想實現“好吃不貴”，不能只犧牲餐飲品牌的利潤
紅餐編輯部 · 2024-10-04 00:27:36 來源：紅餐網 2834
供應鏈要打造“高性價比”，將利潤讓渡給餐企。本文為川海晨洋副總經理王海在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。
首先介紹一下川海晨洋。川海晨洋成立于1994年，坐落于成都市郫都區，占地一百多畝，年產值近10億元。川海晨洋的產品以底料為主，覆蓋火鍋、特色餐飲、小吃快餐，燒烤、中餐和粉面六大品類。截至2024年,我們和近六千個品牌達成了合作，產品覆蓋了約10萬家門店。
接下來給大家分享一下，川海晨洋對于餐飲和供應鏈的一些思考。
△ 川海晨洋副總經理王海
01. 供應鏈要打造“高性價比”，將利潤讓渡給餐企
首先給大家分享一些數據。近幾年，全國餐飲大盤人均消費持續下滑，2023年全國餐飲大盤人均消費為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4%；2024年上半年，全國餐飲大盤人均消費下降至42.1元，比2023年下降了1.2%。
可以看出，近幾年人們吃得越來越便宜了，這也導致了一些品牌的增乏力。川海晨洋的合作品牌以泛火鍋類品牌為主，能明顯感覺到這類品牌的增長率，在今年出現了明顯的下滑。不過，我們合作的粉面類品牌和小吃快餐類品牌的產品需求逐年在上漲，其中粉面類品牌增長了67%。
消費降級的趨勢已經非常明顯了，“好吃不貴”一定是接下來幾年餐飲市場的主流趨勢。所以我們也在思考，供應鏈企業在“好吃不貴”方面能做哪些事情？
這不是一件簡單的事情，所以我們花了很多時間去優化整個供應鏈、管理體系和組織架構，來降低整體的成本，從而把一部分利潤和資源讓利給品牌方，只有真正把供應鏈的性價比做出來，品牌方才有強力的支柱去做性價比，而不是犧牲品牌方的利潤來提升性價比。
為了做好這件事情，我們跟上游供應鏈進行更緊密的合作、共同管理上游的食材，以實現保有相對穩定的原料價格，避免因食材價格波動帶來的成本變化。實現了對原料價格的把控，才能更好地做出性價比。
比如，我們和牛油供應商從產品生產的第一步開始合作，共同優化從源頭生油脂提煉、煉油到制作的整個流程，設法從包材、人工等各方面優化成本、提升效率，以實現性價比的提升。
目前，川海晨洋已經陸續優化了16個核心大單品。通過我們這幾年的努力和發展，同樣的產品、配方在川海晨洋進行生產，我們有信心幫助餐飲品牌降低10%的成本。
02. 相比調味料，餐飲品牌更需要一道“能賺錢的菜”
除了產品方面的性價比，川海晨洋也在做很多服務方面的性價比。希望餐飲品牌選擇跟川海晨洋合作，不只是因為我們的產品有性價比。我們希望能跟餐飲品牌有更多的交流機會，供應鏈企業必須持續地了解餐飲，跟餐飲品牌同頻，深度溝通，提高合作效率。
一個有意思的點是，我們跟一些餐飲品牌溝通之后發現，其實它們需要的不是我們生產的某一款火鍋底料或者冒菜調料，而是需要一個能賺錢、有性價比的菜品解決方案。
所以，川海晨洋通過市場部調研、整合行業資源，推出了一批菜品解決方案。具體來看，我們主要通過大數據和AI對產品模型進行分析，了解消費者喜愛哪些菜品并錨定一個味型后，跟行業一起制作菜品解決方案，這個方案中包含了出品SOP、菜品毛利率、營銷落地方案等內容。
在我們看來，餐飲交易的一條完整交易鏈條是，供應鏈企業在做好產品研發并提供給餐飲品牌后，餐飲品牌再將一整套菜品解決方案全面落地賣給顧客。在這個鏈條中，供應鏈企業還需要幫助品牌提煉賣點，制作好售賣方案，幫助餐飲品牌把產品賣好，這是川海晨洋一直在做并且做得還不錯的地方。
比如，前段時間我們給一個砂鍋菜品牌做了一個提案，幫品牌方做了一款創意菜品，叫山楂酸湯滑肉，并把整個出品的SOP、營銷方案、毛利率和滑肉的供應鏈都做好了。在產品上市后，我們會通過大數據分析，來倒推這款產品是否真正受消費者歡迎。
“同時，我個人的賬號“海總你好”目前在全網有 170萬+粉絲，我也會給粉絲寄一些樣品讓他們嘗嘗味道，通過后期的數據追蹤，來了解他們對產品的喜愛程度。以此來判斷這一產品在餐飲品牌端的售賣概況。我們盡可能做到產品上市以后，讓消費和餐飲品牌都感到滿意這是在服務方面的性價比。
此外，前段川海晨洋組織了三次游學活動，我們希望餐飲品牌跟川海晨洋合作，不單單是只得到了有性價比的產品、有性價比的服務，而且還能在川海晨洋的平臺上去學習。餐飲品牌深入某一地域中找到適合的風味后，我們可以迅速將其轉化成標準化的產品。
同時在尋味途中，也搭建了一個讓不同領域的餐飲從業者進行深度交流的平臺。截至目前，我們的游學項目相繼落地了宜賓、自貢、樂山，目前的市場反饋都不錯，大家覺得收獲頗豐，得到了許多產品創新的思路，并加深了對川海晨洋的了解。
未來，我們會堅定這一戰略，跟餐飲品牌共生長、共學習、共發展。根據計劃，川海晨洋將在2025年組織22場游學活動，其中不僅有國內的游學，還包括海外游學，與餐飲人一同前往海外尋找好味道、好產品，尋找出海新機會。最后，希望供應鏈企業和餐飲企業共生共贏、攜手并進，謝謝！
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