供應(yīng)鏈要打造“高性價(jià)比”，將利潤(rùn)讓渡給餐企。本文為川海晨洋副總經(jīng)理王海在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

首先介紹一下川海晨洋。川海晨洋成立于1994年，坐落于成都市郫都區(qū)，占地一百多畝，年產(chǎn)值近10億元。川海晨洋的產(chǎn)品以底料為主，覆蓋火鍋、特色餐飲、小吃快餐，燒烤、中餐和粉面六大品類。截至2024年,我們和近六千個(gè)品牌達(dá)成了合作，產(chǎn)品覆蓋了約10萬(wàn)家門店。

接下來(lái)給大家分享一下，川海晨洋對(duì)于餐飲和供應(yīng)鏈的一些思考。

△ 川海晨洋副總經(jīng)理王海

01. 供應(yīng)鏈要打造“高性價(jià)比”，將利潤(rùn)讓渡給餐企

首先給大家分享一些數(shù)據(jù)。近幾年，全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)持續(xù)下滑，2023年全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4%；2024年上半年，全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)下降至42.1元，比2023年下降了1.2%。

可以看出，近幾年人們吃得越來(lái)越便宜了，這也導(dǎo)致了一些品牌的增乏力。川海晨洋的合作品牌以泛火鍋類品牌為主，能明顯感覺(jué)到這類品牌的增長(zhǎng)率，在今年出現(xiàn)了明顯的下滑。不過(guò)，我們合作的粉面類品牌和小吃快餐類品牌的產(chǎn)品需求逐年在上漲，其中粉面類品牌增長(zhǎng)了67%。

消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯了，“好吃不貴”一定是接下來(lái)幾年餐飲市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。所以我們也在思考，供應(yīng)鏈企業(yè)在“好吃不貴”方面能做哪些事情？

這不是一件簡(jiǎn)單的事情，所以我們花了很多時(shí)間去優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈、管理體系和組織架構(gòu)，來(lái)降低整體的成本，從而把一部分利潤(rùn)和資源讓利給品牌方，只有真正把供應(yīng)鏈的性價(jià)比做出來(lái)，品牌方才有強(qiáng)力的支柱去做性價(jià)比，而不是犧牲品牌方的利潤(rùn)來(lái)提升性價(jià)比。

為了做好這件事情，我們跟上游供應(yīng)鏈進(jìn)行更緊密的合作、共同管理上游的食材，以實(shí)現(xiàn)保有相對(duì)穩(wěn)定的原料價(jià)格，避免因食材價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的成本變化。實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料價(jià)格的把控，才能更好地做出性價(jià)比。

比如，我們和牛油供應(yīng)商從產(chǎn)品生產(chǎn)的第一步開(kāi)始合作，共同優(yōu)化從源頭生油脂提煉、煉油到制作的整個(gè)流程，設(shè)法從包材、人工等各方面優(yōu)化成本、提升效率，以實(shí)現(xiàn)性價(jià)比的提升。

目前，川海晨洋已經(jīng)陸續(xù)優(yōu)化了16個(gè)核心大單品。通過(guò)我們這幾年的努力和發(fā)展，同樣的產(chǎn)品、配方在川海晨洋進(jìn)行生產(chǎn)，我們有信心幫助餐飲品牌降低10%的成本。

02. 相比調(diào)味料，餐飲品牌更需要一道“能賺錢的菜”

除了產(chǎn)品方面的性價(jià)比，川海晨洋也在做很多服務(wù)方面的性價(jià)比。希望餐飲品牌選擇跟川海晨洋合作，不只是因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品有性價(jià)比。我們希望能跟餐飲品牌有更多的交流機(jī)會(huì)，供應(yīng)鏈企業(yè)必須持續(xù)地了解餐飲，跟餐飲品牌同頻，深度溝通，提高合作效率。

一個(gè)有意思的點(diǎn)是，我們跟一些餐飲品牌溝通之后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)它們需要的不是我們生產(chǎn)的某一款火鍋底料或者冒菜調(diào)料，而是需要一個(gè)能賺錢、有性價(jià)比的菜品解決方案。

所以，川海晨洋通過(guò)市場(chǎng)部調(diào)研、整合行業(yè)資源，推出了一批菜品解決方案。具體來(lái)看，我們主要通過(guò)大數(shù)據(jù)和AI對(duì)產(chǎn)品模型進(jìn)行分析，了解消費(fèi)者喜愛(ài)哪些菜品并錨定一個(gè)味型后，跟行業(yè)一起制作菜品解決方案，這個(gè)方案中包含了出品SOP、菜品毛利率、營(yíng)銷落地方案等內(nèi)容。

在我們看來(lái)，餐飲交易的一條完整交易鏈條是，供應(yīng)鏈企業(yè)在做好產(chǎn)品研發(fā)并提供給餐飲品牌后，餐飲品牌再將一整套菜品解決方案全面落地賣給顧客。在這個(gè)鏈條中，供應(yīng)鏈企業(yè)還需要幫助品牌提煉賣點(diǎn)，制作好售賣方案，幫助餐飲品牌把產(chǎn)品賣好，這是川海晨洋一直在做并且做得還不錯(cuò)的地方。

比如，前段時(shí)間我們給一個(gè)砂鍋菜品牌做了一個(gè)提案，幫品牌方做了一款創(chuàng)意菜品，叫山楂酸湯滑肉，并把整個(gè)出品的SOP、營(yíng)銷方案、毛利率和滑肉的供應(yīng)鏈都做好了。在產(chǎn)品上市后，我們會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，來(lái)倒推這款產(chǎn)品是否真正受消費(fèi)者歡迎。

“同時(shí)，我個(gè)人的賬號(hào)“?？偰愫?rdquo;目前在全網(wǎng)有 170萬(wàn)+粉絲，我也會(huì)給粉絲寄一些樣品讓他們嘗嘗味道，通過(guò)后期的數(shù)據(jù)追蹤，來(lái)了解他們對(duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)程度。以此來(lái)判斷這一產(chǎn)品在餐飲品牌端的售賣概況。我們盡可能做到產(chǎn)品上市以后，讓消費(fèi)和餐飲品牌都感到滿意這是在服務(wù)方面的性價(jià)比。

此外，前段川海晨洋組織了三次游學(xué)活動(dòng)，我們希望餐飲品牌跟川海晨洋合作，不單單是只得到了有性價(jià)比的產(chǎn)品、有性價(jià)比的服務(wù)，而且還能在川海晨洋的平臺(tái)上去學(xué)習(xí)。餐飲品牌深入某一地域中找到適合的風(fēng)味后，我們可以迅速將其轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。

同時(shí)在尋味途中，也搭建了一個(gè)讓不同領(lǐng)域的餐飲從業(yè)者進(jìn)行深度交流的平臺(tái)。截至目前，我們的游學(xué)項(xiàng)目相繼落地了宜賓、自貢、樂(lè)山，目前的市場(chǎng)反饋都不錯(cuò)，大家覺(jué)得收獲頗豐，得到了許多產(chǎn)品創(chuàng)新的思路，并加深了對(duì)川海晨洋的了解。

未來(lái)，我們會(huì)堅(jiān)定這一戰(zhàn)略，跟餐飲品牌共生長(zhǎng)、共學(xué)習(xí)、共發(fā)展。根據(jù)計(jì)劃，川海晨洋將在2025年組織22場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)，其中不僅有國(guó)內(nèi)的游學(xué)，還包括海外游學(xué)，與餐飲人一同前往海外尋找好味道、好產(chǎn)品，尋找出海新機(jī)會(huì)。最后，希望供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)共生共贏、攜手并進(jìn)，謝謝！