南北水餃地域攻防戰(zhàn)，南方品牌正在后來居上。

新鮮現(xiàn)包，生熟皆可的模式，征服了一眾忙碌的打工人；口味輕，搭配各種蘸料，讓南方餃子更易融入當(dāng)?shù)乜谖叮徊季稚鐓^(qū)，離消費者足夠近，餃子店一躍成為社區(qū)重要基建。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年餃子品類市場規(guī)模超過650億元，在營門店數(shù)超10萬家，而隨著餃子品牌繼續(xù)向社區(qū)深入，其爆發(fā)出更強的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

餃子賽道快速擴容，也讓一批現(xiàn)包南方餃子品牌乘上了快車道。在激烈的市場競爭中，有一個做云餃的品牌——壹號炳記，在低調(diào)拓店的同時，從廣州走向全國，布局門店數(shù)百家。

壹號炳記并非新人，而是傳承自1958年的廣州老味道，從2000年開出第一家門店，已經(jīng)深耕餐飲市場二十多年。

那么壹號炳記有哪些秘訣？

主打新鮮現(xiàn)包，品質(zhì)一貫在線

紅餐網(wǎng)來到位于廣州荔灣老城區(qū)的一家壹號炳記。橙黃色的店面顯得明亮簡潔，最引人注目的莫過于透明操作間內(nèi)，服務(wù)員們正忙碌地包著云吞和餃子。透過玻璃窗可以看到，包好的餃子個個立挺飽滿，每一顆都是當(dāng)天現(xiàn)包現(xiàn)賣，既衛(wèi)生又新鮮。

附近的居民在門口排起了長龍，等待購買新鮮的現(xiàn)包餃子帶回家烹飪。步入店內(nèi)，寬敞明亮的空間讓人感到舒適自在。

正值中午飯點，一排排已經(jīng)做好的熟餃子外賣正等待著外賣員前來取送。店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，既有當(dāng)?shù)氐睦先耍灿懈浇纳习嘧濉?/p>

在廣東，沒有人比老廣更懂美食，而壹號炳記無疑已成為許多老廣心中的經(jīng)典食堂。

紅餐網(wǎng)了解到，堅持新鮮現(xiàn)包高品質(zhì)，是壹號炳記傳承三代的品質(zhì)要求。早在1958年，壹號炳記第一代創(chuàng)始人壹炳先生就在廣州挑擔(dān)上街售賣鮮餃云吞面制食品。

隨著水餃市場的蓬勃發(fā)展，創(chuàng)始人黃永金2000年在海珠區(qū)梅園南路開設(shè)了第一家鮮餃店。他懷著創(chuàng)業(yè)的初心和對餐飲業(yè)的敬仰，嚴格挑選上等的新鮮土豬肉進行現(xiàn)包制作。

這種對品質(zhì)的堅持使壹號炳記在眾多餃子店中獨樹一幟，迅速贏得了消費者的青睞。盡管店面僅有10平方米左右，但每天都有顧客慕名而來，門前常常排起長隊。憑借卓越的口碑和高人氣，壹號炳記很快在這一區(qū)域聲名鵲起，成為當(dāng)?shù)氐囊淮竺朗车貥恕?/p>

這也讓黃永金意識到，現(xiàn)制餃子這門生意大有可為。2014年，他完成了“壹號炳記”品牌的注冊，邁出了品牌連鎖化的第一步，積累了寶貴的品牌資產(chǎn)。

為什么叫壹號炳記？黃永金告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)時門店使用的土豬肉是由壹號土豬提供的，而工商局的人品嘗了他帶去的餃子后，覺得十分驚艷，便建議他使用這個品牌名。這個名字不僅突出了產(chǎn)品的高品質(zhì)，還便于記憶，也是壹號炳記始終保持高品質(zhì)的使命要求。

從眾多顧客口中得知，他們大多是穩(wěn)定的復(fù)購老顧客，無論是帶回家煮還是堂食，首選都是壹號炳記。他們紛紛表示，來這里吃的不僅是云餃，更是一種習(xí)慣。從最初的買回家煮到現(xiàn)在的堂食服務(wù)，壹號炳記的產(chǎn)品口味一直很在線。

產(chǎn)品搭配合理，品牌定位升級

壹號炳記的成功，離不開多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不同于傳統(tǒng)的餃子店，壹號炳記不僅提供傳統(tǒng)的餃子，還有云吞、面食、小吃等多種選擇。店內(nèi)還推出了各種小食組合，如餃子、云吞或面食搭配小吃等，顧客可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。這種多樣化的菜單設(shè)計，不僅滿足了不同顧客的需求，還增加了顧客的回頭率。

烹飪方式上壹號炳記不斷創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的廣式湯云餃，還推出了白灼和各種口味的干拌云餃。網(wǎng)紅混醬、剁椒干拌、紅油干拌、花生醬干拌、蒜蓉干拌，每一種都獨具風(fēng)味，深受年輕消費者的喜愛。

并且在餃子、云吞的本味上，壹號炳記采用了更輕口的調(diào)味方式，疊加著多元化的烹飪方式，能適應(yīng)不同口味人群的需求，這使壹號炳記在眾多餃子品牌中脫穎而出，在全國拓展中展現(xiàn)出十分強勁的適應(yīng)能力。

Slogan是品牌理念的高度濃縮，從壹號炳記的品牌口號“好料作鮮餃，款款味道好”可以看出其對產(chǎn)品的高品質(zhì)要求，更傳遞了品牌對食材和工藝的嚴格要求。從最初的廣式鮮餃到現(xiàn)在升級為現(xiàn)在的國民鮮餃，壹號炳記的品牌定位不斷升級，吸引了更廣泛的消費群體。品牌不僅在廣州本地享有盛譽，還逐漸在全國范圍內(nèi)逐漸樹立了良好的口碑。

模型多樣靈活，離消費者近供應(yīng)鏈強

成熟的單店模型是加盟商成功經(jīng)營的基礎(chǔ)，而壹號炳記的模型多樣且投資靈活，能夠適應(yīng)不同的市場需求。

純生鮮店：投資成本較低，適合夫妻檔經(jīng)營，開店位置可以選擇菜市場、小區(qū)樓下等區(qū)域。這種小店型操作簡單，易于管理，非常適合初次創(chuàng)業(yè)者。

生鮮+熟食外賣店：對于預(yù)算有限但想做熟食的投資者，這種模式既能賣線下生鮮，又能推廣線上熟食外賣，提高綜合收益。店內(nèi)設(shè)有外賣窗口，方便顧客快速取餐。

純熟店：相比于需要處理生鮮食材的店鋪，純熟食店的操作流程更為簡化，空間利用率高，更適合在商業(yè)區(qū)開設(shè)，能滿足工作餐、簡餐的需求。

生熟一體店：這種模式的生存能力非常強，社區(qū)消費力穩(wěn)定，受外部沖擊較小。營業(yè)時間長，能滿足早、中、晚不同時間段的消費需求。店內(nèi)設(shè)有堂食區(qū)，顧客可以在店內(nèi)享受舒適的就餐環(huán)境。

靈活的投資成本使得更多創(chuàng)業(yè)者有機會加入壹號炳記的大家庭。無論是初次創(chuàng)業(yè)者還是有經(jīng)驗的投資者，都可以找到適合自己的店型。

品牌的長續(xù)發(fā)展離不開強大的供應(yīng)鏈。壹號炳記位于廣州增城區(qū)的工廠統(tǒng)一冷鏈配送所有加盟店的產(chǎn)品原料，確保了食材的新鮮和一致的品質(zhì)。強大的供應(yīng)鏈不僅提升了效率，還為品牌的持續(xù)發(fā)展提供了堅實保障。

結(jié)語

自2023年9月以來，餐飲業(yè)難的聲音就未曾停止，但卻呈現(xiàn)出非常明顯的趨勢分化。

南城香創(chuàng)始人汪國玉曾表示:“社區(qū)比寫字樓的消費力強，城市的老人吃飯不在乎錢，退休人群的消費力固定，特別是城市退休群體”

這也使得社區(qū)餐飲更為穩(wěn)定，而壹號炳記正是這樣一個扎根社區(qū)的品牌，生熟結(jié)合的云餃店，一定程度上已經(jīng)成為了社區(qū)的基礎(chǔ)建設(shè)之一，為社區(qū)的居民提供了很多方便。

對于想開社區(qū)店、街店的朋友們，是一個值得關(guān)注的機會。

云餃賽道開始崛起，也期待壹號炳記的持續(xù)進階。

本文配圖均來自壹號炳記，紅餐品招經(jīng)授權(quán)使用

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作者 | 品招編輯部