1200億的烤魚賽道，又跑出了一個區(qū)域頂流。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：景雪。

今年以來，入局烤魚賽道的從業(yè)者越來越多了。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年6月，全國烤魚門店總數(shù)超8萬家，同比增長6.1%。而全國烤魚相關(guān)企業(yè)存量超過4.8萬家，但烤魚品類頭部格局尚未完全成型，全國大型連鎖品牌較少。

不過，全國各區(qū)域市場上卻跑出了一些實力品牌，諸如匠子烤魚、江邊城外、烤匠、魚酷活魚烤魚等都展現(xiàn)出了強勁的競爭力。

紅餐網(wǎng)注意到，最近在海南當(dāng)?shù)兀蛔u為“海南烤魚大王”的匠子烤魚市場熱度就頗高，引發(fā)了一波波的消費打卡熱潮。作為一家在海南深耕了10年的烤魚品牌，匠子烤魚有什么特色，它又憑什么能成為海南烤魚界的“頂流”？

“海南烤魚大王”，

已跑出近百家直營門店

細數(shù)海南當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放疲匙涌爵~必定榜上有名。

2014年，匠子烤魚第一家店海口上邦店開業(yè)當(dāng)天，翻臺率就達到12輪。火爆的人氣也引來了本地電視臺的采訪。首店開業(yè)后不久，匠子烤魚就在海南當(dāng)?shù)匾慌e成名。

此后，匠子烤魚憑借極具海南特色的差異化產(chǎn)品、門店，在海南市場站穩(wěn)腳跟，并逐步向外輻射，將門店開到了海南、廣東、湖北、重慶、遼寧等地。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，匠子烤魚在全國已有近百家門店，年接待客流量超600萬。

雖然在全國范圍內(nèi)，很多人對匠子烤魚還不太熟悉，但在海南只要提到烤魚，絕對是當(dāng)?shù)厝诵闹械目爵~人氣王。

社交平臺上，不少消費者分享稱，在海南想吃烤魚，匠子烤魚是“不二選擇”。

“海口NO.1的烤魚，口味非常多，太符合海南人口味了，身邊朋友聚餐都選匠子。”

“海南特色酸味烤魚，現(xiàn)點現(xiàn)烤的，會越煮越香，是會反復(fù)去的店。”

“這家海南本土烤魚真的是像‘娘家店’一樣的存在，真的好好吃。”

紅餐網(wǎng)注意到，目前在大眾點評平臺，匠子烤魚在海口的多家門店都位居該區(qū)域的熱門榜、好評榜第一，10年來，匠子烤魚品牌還多次登上大眾點評“5榜第一”。剛剛過去的匠子烤魚10周年慶活動也引發(fā)了一波打卡熱潮。

據(jù)匠子烤魚品牌總經(jīng)理郭娟透露，在今年大環(huán)境艱難的情況下，匠子烤魚依舊實現(xiàn)了穩(wěn)步增長。今年以來，匠子烤魚已經(jīng)成功新開了20家直營門店。“新開門店在運營初期就取得了不錯的業(yè)績，整體營業(yè)額相較去年同期有顯著提升。”

值得一提的是，在各大專業(yè)機構(gòu)的榜單中，也總能看見匠子烤魚的身影。

比如，今年9月，匠子烤魚作為海南區(qū)域頂流烤魚品牌，獲得了知名專業(yè)咨詢機構(gòu)沙利文頒布的“海南烤魚大王”獎項。7月，匠子烤魚還登上了“2024年度烤魚十大品牌”榜單，這也是其連續(xù)4年登上該榜單。

聚焦差異化賽道，

充分利用海南“山味、果味、海味”

匠子烤魚憑什么能吸引消費者，還能獲得專業(yè)機構(gòu)的肯定？首當(dāng)其沖，就是其產(chǎn)品的差異化特色。

縱觀當(dāng)下烤魚賽道，開店最多的莫過于川渝烤魚，門店數(shù)排名靠前的品牌也多以香辣、麻辣、青花椒等口味的烤魚為主。

而匠子烤魚借鑒了傳統(tǒng)重慶萬州特色烤魚，同時又以海南島本地特色食材為靈感，在口味上進行了大膽創(chuàng)新，為消費者帶來了“獨一份”的體驗。

點開匠子烤魚的菜單，除了經(jīng)典的蒜香味、香辣味、青花椒味烤魚之外，幾乎都是海南特色風(fēng)味烤魚。比如海島酸湯肥牛烤魚、海南糟粕醋烤魚、海南興隆黑胡椒烤魚、匠子青花椒黑豆腐烤魚、超給荔甜辣烤魚……

細看之下發(fā)現(xiàn)，匠子烤魚的海南風(fēng)味創(chuàng)新，并非簡單的食材堆砌，而是將海南特色與市場需求相結(jié)合。

郭娟告訴紅餐網(wǎng)，海南獨特的地理位置，讓當(dāng)?shù)負碛胸S富的熱帶水果、海鮮食材和山野食材。基于這些天然優(yōu)勢，匠子烤魚專注于海南的“山味”“果味”和“海味”三個方向，研發(fā)了一系列富有地方特色的產(chǎn)品。

比如匠子烤魚首創(chuàng)研發(fā)出的海南糟粕醋烤魚，捕捉酸湯味型的流行趨勢，挖掘海南文昌鋪前糟粕醋，搭配時令小海鮮，兼具認知度與差異化，獲得了消費者和行業(yè)內(nèi)的廣泛認可。

在小紅書、大眾點評等平臺，不少消費者評價，“糟粕醋烤魚酸酸辣辣的，很開胃，配米飯好好吃。”據(jù)悉，2024年，“匠子糟粕醋烤魚”成功獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授予的商標(biāo)專用權(quán)利。

還有匠子烤魚首創(chuàng)“果味系列烤魚”，利用菠蘿、荔枝等各種海南時令水果，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。

除食材原料的創(chuàng)新外，匠子烤魚還打造了雙拼烤魚主題店，為消費者打造更多元的用餐體驗。今年，匠子雙拼烤魚還榮獲“2024 CCTV《舌尖上的中國》推薦3大招牌烤魚”獎項。

“獨特的產(chǎn)品研發(fā)能力不僅賦予了我們的菜品競爭優(yōu)勢，也提升了品牌的獨特性。”郭娟直言，這些具有獨特風(fēng)味的烤魚為品牌贏得了良好的口碑，進一步擴大了品牌影響力。

為了確保產(chǎn)品緊跟市場消費需求，匠子烤魚也十分關(guān)注消費者的意見和反饋。目前，匠子烤魚在產(chǎn)品研發(fā)過程中，會進行線上調(diào)查洞察市場，并定期舉辦會員新品品鑒會，深入了解顧客偏好。

據(jù)郭娟介紹，每個季度，匠子烤魚都會推出一款具有海南特色的烤魚單品，同時不定期上線燒烤、小食和飲品，以確保為顧客持續(xù)帶來新鮮的用餐體驗。“這樣的產(chǎn)品更新策略能夠激發(fā)顧客的嘗新欲望，讓他們在每次光臨時都有新的驚喜。”

在持續(xù)輸出極具海南特色的產(chǎn)品下，匠子烤魚有效避免了同質(zhì)化競爭，且進一步強化自己的差異化競爭優(yōu)勢。

瞄準(zhǔn)年輕人，

積累近兩百萬會員用戶

除了產(chǎn)品差異化以外，匠子烤魚能成為“海南烤魚大王”，也與其差異化的品牌策略、營銷活動有關(guān)。

眼下，年輕人逐漸成為消費市場的主要客群，他們對新鮮事物充滿好奇，追求個性化、品質(zhì)化、便捷化的消費體驗。

基于這些特點，匠子烤魚塑造了“年輕文化”的品牌形象。像其經(jīng)典店型“魚趣風(fēng)”，以玫紫為主調(diào)色，打造吐槽基地與打卡中心，用逗趣語錄融入年輕消費群體。

匠子烤魚還迭代出了不同風(fēng)格的店型，滿足年輕消費者的個性化需求。

比如“海港風(fēng)”，在經(jīng)典店型的基礎(chǔ)上，將魚市中常見的吊旗和裝貨箱元素轉(zhuǎn)嫁到室內(nèi)空間，打造集市氛圍；“餐酒吧風(fēng)”，融入了霓虹燈、金屬輕奢質(zhì)感，還特別設(shè)計了適合宵夜的菜單，多種精釀啤酒只賣9.9元，營業(yè)時間也延長到了凌晨2點。

今年，匠子烤魚還在積極挖掘更年輕的潛在消費群體——學(xué)生群體。

比如開展學(xué)生認證福利，新認證的學(xué)生會員不僅可享受烤魚75折優(yōu)惠，還可獲得燒烤、經(jīng)典小吃及主推飲品的贈券。

匠子烤魚還在校園內(nèi)開設(shè)了兩家主題店，為認證學(xué)生會員贈送匠子烤魚定制帆布包，參與“入學(xué)摸底考試”的學(xué)生可獲得免費炒冰，按照聚餐人數(shù)享受的折扣等，鼓勵大學(xué)生帶動更多朋友一起就餐。

瞄準(zhǔn)大學(xué)生群體背后，也有品牌長遠發(fā)展的深思熟慮。

“大學(xué)生群體雖然在校期間可支配的資金有限，但培養(yǎng)他們的消費習(xí)慣后，能在他們走入社會后享受10年以上的消費潛力，形成長達14年的消費周期。”

郭娟告訴紅餐網(wǎng)，未來匠子烤魚還計劃舉辦電競主題、團建主題和漢服主題的會員聚會，吸引更多大學(xué)生群體。并利用消費數(shù)據(jù)進行定制化的營銷，確保大學(xué)生在進入職場后繼續(xù)關(guān)注匠子烤魚，為品牌可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

而針對品牌會員，匠子烤魚也會不定期推出各種創(chuàng)新品牌營銷活動，比如前不久的品牌10周年慶期間，舉辦了10周年會員生日趴，還特別為處女座會員準(zhǔn)備專屬生日禮品。

日常，匠子烤魚也會不定時開展新品品鑒會、主題生日觀影會等活動。據(jù)了解，目前，匠子烤魚已經(jīng)積累了近兩百萬的會員用戶。

通過各種營銷活動，匠子烤魚增強了與顧客的鏈接，同時也強化了品牌聚餐場景的體驗感。

小 結(jié)

當(dāng)前，烤魚賽道的發(fā)展依然充滿活力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年烤魚品類的市場規(guī)模較2022年增長22.1%，達到1250億元，預(yù)期未來將實現(xiàn)穩(wěn)步增長。

隨著烤魚品類的不斷發(fā)展，品牌間的較量也向產(chǎn)品、場景、流量、供應(yīng)鏈等多個方面延伸。

正如匠子烤魚，有極具差異化的產(chǎn)品，又有年輕化的品牌策略，以及強大的品牌運營能力，從而才能在烤魚賽道中脫穎而出。憑借這些優(yōu)勢，未來該品牌要在全國打開知名度恐怕只是早晚的事。

郭娟也向紅餐網(wǎng)表示，未來，匠子烤魚將持續(xù)深耕海南市場，進一步挖掘海南本土的特色食材，推出更多具有地方風(fēng)味的新產(chǎn)品。

但這并非全部。“除深耕海南市場，匠子烤魚也在關(guān)注國際市場及國內(nèi)新興市場的機遇。目前，匠子烤魚正考慮通過聯(lián)營、特許經(jīng)營以及合作等多元化的方式，逐步實現(xiàn)品牌的國際化，特別是在東南亞市場。”郭娟說道。

注：本文配圖由匠子烤魚提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。