萬店盈利智庫創(chuàng)始人&CEO陳志強：未來的發(fā)展機會屬于行業(yè)萬店龍頭
紅餐編輯部 · 2024-10-30 11:46:51 來源：紅餐網(wǎng) 8661
9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，萬店盈利智庫創(chuàng)始人&CEO陳志強接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：第四屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，陳總談?wù)勀鷮@個主題的理解？
陳志強：在我看來，當(dāng)前恰恰是餐飲企業(yè)“修煉內(nèi)功”的時機。這時候的餐飲從業(yè)者，需要團結(jié)起來，彼此溫暖。我們也希望借此契機，將以往萬店融合的經(jīng)驗?zāi)贸鰜矸窒恚瑤椭嗟牟惋嬈髽I(yè)成長壯大。
主持人：您在品牌節(jié)上分享的主題是：餐飲連鎖如何精準(zhǔn)打造爆品和爆店?您認(rèn)為爆品和爆店的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
陳志強：爆品指的是公司的招牌。對于餐飲企業(yè)來說，就是招牌菜，通常具有大流量、廣譜性，能為公司帶來穩(wěn)定的收入和利潤。而爆店是由爆品菜單的組合以及門頭和門店管理的共同打造。
對于餐飲企業(yè)來說，第一個階段是把店開起來，以滿足消費者的需求。如果想要發(fā)展得更為迅速，就必須打造出門店模型，以吸引加盟商或者城市合伙人。即使做直營，也需要控制投資回收期，投資回收期越短，開店的速度就越快，數(shù)量也就越多。
所以在發(fā)展初期，企業(yè)要有爆品。到了后期，會轉(zhuǎn)變?yōu)楸坊A(chǔ)上把門店當(dāng)作一種產(chǎn)品來進行打造，這便是爆店的邏輯所在。
主持人：您認(rèn)為數(shù)字化是如何助力餐飲企業(yè)提升盈利能力的？
陳志強：我認(rèn)為數(shù)據(jù)是所有企業(yè)決策和提升的基礎(chǔ)。中國許多產(chǎn)業(yè)能夠彎道超車，跟互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展有很大關(guān)系。
比如我們?nèi)f店盈利所用到的“五最八效”方法論，只需要門店的相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)，就能通過數(shù)據(jù)庫定位問題，再依據(jù)歷史經(jīng)驗進行相應(yīng)的策略調(diào)整。作出調(diào)整后，再觀察數(shù)據(jù)變化，就能判斷調(diào)整是否有效，是否應(yīng)當(dāng)繼續(xù)執(zhí)行策略。通過數(shù)字化，PDCA循環(huán)能夠非常有效率地進行。
在我看來，數(shù)字化不再是餐飲企業(yè)發(fā)展層面的問題，而是大概率關(guān)乎生存的核心問題。掌握了數(shù)字化工具的企業(yè)，能對其他企業(yè)實現(xiàn)降維打擊。
主持人：連鎖餐企通過規(guī)模化擴張能帶來哪些優(yōu)勢？
陳志強：當(dāng)企業(yè)規(guī)模快速擴張時，會擁有強大的成本優(yōu)勢，意味著企業(yè)有更多的利潤。當(dāng)企業(yè)具有更大的規(guī)模優(yōu)勢、產(chǎn)品銷量更多時，就會獲得更多的曝光以及消費者認(rèn)知，品牌勢能就不斷拉升。當(dāng)企業(yè)規(guī)模提升后，產(chǎn)品變得更少且更穩(wěn)定，整個組織流程等方面也會趨向穩(wěn)定，管理效能和水平也會隨之提升。
對于餐飲企業(yè)來說，要引入工業(yè)化思維。工業(yè)化對傳統(tǒng)手工業(yè)是一種降維打擊，這是很多餐飲企業(yè)需要思考的問題。如果企業(yè)發(fā)展一直停留在手工制作階段，很難做大做強。
主持人：當(dāng)前復(fù)雜多變的市場環(huán)境，企業(yè)如何保持競爭力并實現(xiàn)持續(xù)增長？
陳志強：首先，創(chuàng)始人或老板的心態(tài)非常重要。如果創(chuàng)始人對未來和自身缺乏信心時，企業(yè)是很難實現(xiàn)增長的。只有愿景一直存在，才會更有動力做出更好的產(chǎn)品、服務(wù)更多的客戶，企業(yè)才具備增長的可能。
其次，我覺得還與企業(yè)的定位密切相關(guān)。對于餐飲企業(yè)來說，要有兩個核心定位：性價比定位和質(zhì)價比定位。
最后，企業(yè)要認(rèn)準(zhǔn)一個目標(biāo)，長期構(gòu)建自身的核心能力，不能三天兩頭地更換模型和賽道。很多事情就像打井挖油一樣，如果沒有達(dá)到一定的積累，量變未轉(zhuǎn)化為質(zhì)變，就很難脫穎而出。我們可以看到很多品牌都是在堅持一個系統(tǒng)、眾多要素疊加之后才最終爆發(fā)的。
主持人：您如何看待中國餐飲行業(yè)未來的發(fā)展前景？
陳志強：首先是沉下去。去開拓下沉市場或者聚焦一、二線城市中的下沉人群。其次是走出去。餐飲出海的趨勢非常火爆，這方面也包含著很多機會。還有“合縱連橫”，各種形式的創(chuàng)新也會帶來許多機會。
長期來講，我認(rèn)為中國餐飲的規(guī)模還有一倍的增長空間，但是“玩家”可能會減少一半。發(fā)展機會可能更多地被行業(yè)的萬店龍頭所占據(jù)。對于中小型企業(yè)來說，需要做得非常扎實且具有特色，才能夠在市場中立足。
（作者：紅人面對面欄目組）
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