紅餐產業研究院執行院長唐欣：餐飲經營面臨多重挑戰，三大舉措共促市場回暖
紅餐編輯部 · 2024-10-30 14:11:01 來源：紅餐網 3789
紅餐網消息，10月29日，2024年廣州國際美食節?第四屆魚頭王創藝大獎賽在廣州市東方國際廣場4樓隆重舉行。本次活動由2024年廣州國際美食節組委會指導，圍爐品茗餐飲投資人家園、廣州守歲文化發展有限公司聯合打造，廣州味湘來洞庭魚頭王管理企業有限公司承辦。
據了解，第四屆魚頭王創藝大獎賽以“回歸價值”為主題，是一項與美食節緊密相關的烹飪比賽，旨在推動魚頭類菜品口味的傳承與創新?；顒舆€獲得了湖南省人民政府駐深圳辦事處、廣州市商務局、廣州市番禺區科技工業商務和信息化局、郴州市農業農村局、郴州市人民政府駐廣州辦事處、廣東省餐飲服務行業協會等多個上級單位的支持和賦能。
活動現場，參賽廚師們憑借精湛技藝與獨特創意，為現場來賓呈現了一場精彩紛呈的魚頭美食盛宴。同時，活動還創新性地融合了“宴+賽+會+展”的多元化形式，不僅豐富了活動體驗，更在峰會論壇環節邀請了多位行業大咖，共同探討“2025年餐飲業的出路何在”，以為餐飲行業的創新發展提供新思路與方向。
在峰會論壇環節，紅餐產業研究院執行院長唐欣受主辦方邀請，發表了《餐飲業當前問題與復蘇預期》的主題演講。以下為部分精彩內容的摘錄：
△紅餐產業研究院執行院長唐欣
消費降級與供給過剩交織，餐企經營面臨多重挑戰
2024年以來，全國消費支出增速顯著放緩，餐飲、零售等領域尤為明顯。國家統計局數據顯示，2024年1—9月全國社會消費品零售總額及餐飲收入同比分別增長3.3%和6.2%，遠低于過往水平。與消費市場疲軟態勢相呼應的是，消費者信心指數也在逐步走低。
受此影響，消費者的對于消費的態度愈發謹慎，消費場景轉向低客單價領域，餐飲行業大盤人均消費明顯下滑。紅餐大數據顯示，2023年全國餐飲人均消費已降至42.6元，同比下滑1.4%，而2024年9月更是進一步下滑至42.1元。
在餐飲市場需求低迷之際，但餐飲門店規模仍在擴張，導致供給過剩。餐飲企業面臨市場競爭、成本上升和客單價下降等多重壓力，整體盈利能力受到挑戰，收益及增速的波動性也隨之加劇。從地域層面來看，北京、上海等一線城市餐飲市場增速放緩，個別市場出現負增長。而在企業層面，盡管2024年前三季度部分上市餐企業績回暖，但整體復蘇態勢疲軟，實現營收與利潤雙重增長的上市餐企占比不足四成。
餐飲品牌探索多元化發展路徑，尋求新的增長點
唐欣指出，盡管當前餐飲市場面臨諸多挑戰，但不少餐飲企業也在積極探索新的策略以應對市場挑戰。
一方面，面對一線、新一線城市餐飲市場增長乏力，許多餐飲品牌轉向下沉市場尋求新機遇。其中，既有星巴克（中國）、肯德基（中國）、瑞幸咖啡、喜茶等大品牌紛紛下沉至縣域市場，同時，蜜雪冰城、楊國福麻辣燙等原本主攻下沉市場的品牌，也進一步拓展業務至鄉鎮市場。紅餐大數據顯示，截至2024年9月，全國三線及以下城市的餐飲門店數占比達到了52%，比2022年提升了1.4個百分點。
另一方面，為降低運營成本，提升門店運營效率，部分餐飲品牌也在門店模型上創新，積極探索面積更緊湊、運營效率更高的輕量型門店，如衛星店、mini店、外賣店、外帶店等。據美團數據，全國超100個品牌已開出了800余家衛星店，老鄉雞、海底撈、木屋燒烤、太二酸菜魚等多個品牌均開出了衛星店。
餐飲行業回暖值得期待，三大舉措共促市場回暖
最后，唐欣分析指出，餐飲市場當前雖面臨一系列復雜挑戰，但這些挑戰之中也蘊含著新的發展機遇，眾多餐飲企業也在積極采取應對措施，行業回暖的前景依然值得期待。鑒于此，唐欣提出了以下三個方面的建議：
一是政府層面應加大對餐飲行業的支持力度。政府可通過創新消費場景、舉辦各類美食節和美食活動，打造地方特色美食以及促進文旅融合，帶動餐飲市場加速復蘇。同時推行稅收減免、資金補貼等扶持政策，為餐飲企業減輕負擔。
二是餐飲企業應推進餐飲數智化和規?；l展。餐企可通過連鎖化經營，充分發揮規模效應，并利用送餐機器人、炒菜機器人等數智化手段，以及數字化財務管理、物流庫存控制等系統，實現降本增效。
三是餐飲企業需深化用戶理解，通過調整市場擴張策略、創新產品與服務模式、優化選址點位、拓展創收渠道及打造特色消費場景，以觸達更廣泛的人群、滿足更多元化的需求，從而全方位提升競爭力，靈活應對市場，構建差異化優勢。
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