皖工徽匠有絕活 | 日啖小吃毛豆腐，不辭長做徽州人
徐秋韻 · 2024-11-07 14:06:11 來源：央廣網(wǎng) 1811
千百年來徽州民間流傳著這樣一句俗語：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”這句話說的就是徽州毛豆腐。在安徽歙縣，如果看到有肩挑擔(dān)子，在街頭上打著快板吆喝的人，大家就知道是“曹一擔(dān)”來賣毛豆腐了。
“曹一擔(dān)”本名曹向忠，是傳統(tǒng)徽菜深渡毛豆腐傳承人，曾獲“2022年度安徽省徽菜名廚”“黃山市勞動模范”“市級徽菜非遺傳承人”“中華金廚獎”“黃山市十大徽菜名廚”等榮譽稱號。“毛豆腐是黃山最有特色的美食之一。將豆腐切成小方塊，然后撒上少許鹽腌制一下，放在太陽下曬干或是用炭火烘干保存。由于氣候比較濕潤，幾天后長出了雪白的絨毛。”曹向忠介紹說，毛豆腐與臭豆腐不同的是，毛豆腐有毛但不臭，臭豆腐是后期調(diào)制鹵水浸泡而來，使其略帶臭味，而毛豆腐則為后天天然發(fā)酵，不加任何外界“刺激”，故毛豆腐的口感比臭豆腐更細膩、滑口。
曹向忠始終秉持披云山莊“體驗徽文化，為健康而努力”的理念，為了讓徽州毛豆腐文化深遠傳播，曹向忠去深渡碼頭采風(fēng)，去挖掘地道的徽州文化故事與傳說……身著“福”裝、肩挑擔(dān)子，一邊為客人現(xiàn)場烹制毛豆腐，一邊講故事的“曹一擔(dān)”，也贏得了廣大顧客的贊譽和認可。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：徐秋韻
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