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市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)28.1%！2024年太二、海底撈都在加碼這個(gè)品類

紅餐編輯部 · 2024-12-09 17:01:26 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1512

海底撈、西塔老太太、太二酸菜魚(yú)等一批火鍋、烤肉、烤魚(yú)賽道的頭部品牌都在加碼入局，2024年小吃快餐賽道迎來(lái)了哪些變化？

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合川海晨洋發(fā)布了《泛快餐觀察報(bào)告2024》。《報(bào)告》顯示，小吃快餐品類憑借著剛需性強(qiáng)、性價(jià)比高等特點(diǎn)保持高速增長(zhǎng)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%。2024年，小吃快餐品類市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。

截至2024年11月，全國(guó)小吃快餐門(mén)店達(dá)到357.2萬(wàn)家。其中，米飯快餐的門(mén)店數(shù)占比達(dá)到26.3%，穩(wěn)居小吃快餐品類的第一大細(xì)分賽道。緊隨其后的是面館，其門(mén)店數(shù)占比達(dá)到18.6%。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，小吃快餐品類已跑出一批頗具實(shí)力的品牌。

比如酸菜魚(yú)快餐品牌“魚(yú)你在一起”，截至2024年11月，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)2400家。米飯快餐品牌“米村拌飯”、“老鄉(xiāng)雞”門(mén)店數(shù)均超1000家。此外，粉面品牌“蒙自源”也發(fā)展出超1500家門(mén)店。

價(jià)格方面，《報(bào)告》指出，近五成的小吃快餐門(mén)店人均消費(fèi)在10~20元，契合了當(dāng)前追求高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)潮流。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，人均消費(fèi)價(jià)位在10~20元的小吃快餐門(mén)店占比達(dá)到46.9%。其次，人均消費(fèi)價(jià)位在20~30元的品牌占比也達(dá)到了23.2%。

與此同時(shí)，一批中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的頭部品牌也加碼入局小吃快餐。

比如海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌“五谷三餐”，以及小火鍋品牌“海底撈·火鍋下飯菜”；小菜園推出了子品牌“菜手食堂”；西塔老太太泥爐烤肉則推出拌飯品牌“西塔老太太拌飯”。太二酸菜魚(yú)、探魚(yú)、半天妖烤魚(yú)等品牌則通過(guò)推出“一人食”套餐進(jìn)入快餐賽道等。

值得注意的是，目前餐飲品牌在嘗試融合其他餐飲品類時(shí)，常面臨多重挑戰(zhàn)，比如成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費(fèi)偏好理解不足等痛點(diǎn)。

對(duì)此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，餐企可適當(dāng)借助產(chǎn)業(yè)上游的力量，與定制調(diào)味料企業(yè)共創(chuàng)。

例如，川海晨洋深耕火鍋復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域多年，近年來(lái)，其發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)逐步將調(diào)味料產(chǎn)品線延伸至多個(gè)餐飲品類。目前川海晨洋擁有火鍋、特色餐飲、小吃快餐等六大系列產(chǎn)品，以及集合了3000余個(gè)定制配方的風(fēng)味庫(kù)，可全方位覆蓋不同餐飲品類的產(chǎn)品研發(fā)需求。

為了更好地服務(wù)餐飲企業(yè)，川海晨洋還創(chuàng)新性地構(gòu)建了以產(chǎn)品為核心的4.0營(yíng)銷服務(wù)體系，該體系融合了銷售、市場(chǎng)、研發(fā)及售后等多維度經(jīng)驗(yàn)，遵循“一客一策”原則，為餐飲企業(yè)量身定制解決方案。

立足當(dāng)下“泛快餐”的發(fā)展態(tài)勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院提出對(duì)于泛快餐賽道的未來(lái)展望：快餐市場(chǎng)需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)；品類融合趨勢(shì)加劇；強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性愈加凸顯。

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐