市場規模將突破1400億元！這一賽道，被海底撈盯上
紅餐編輯部 · 2024-12-20 17:32:22 來源：紅餐網 1484
12月19日，紅餐產業研究院發布了《烤魚品類發展報告2024》。《報告》顯示，近年來，我國的烤魚市場規模穩步增長。據紅餐大數據，預計2025年我國烤魚的市場規模將達到1428億元，同比增長約5.9%。
得益于標準化程度和市場認知度的提升，烤魚品類實現了規模化發展。紅餐大數據顯示，截至2024年12月，全國烤魚門店數超8.3萬家。
一眾烤魚品牌中，門店數在6-10家的品牌數占比最大，達到了38.1%；門店數在10家以上的品牌占比29.2%；門店數超過50家的品牌數占比為15.4%；門店數超過100家的品牌數占比則有2.1%。
在市場集中度逐漸提升下，目前烤魚賽道呈現“一超多強”的競爭格局，不僅有千店品牌領跑賽道，其他品牌也在積極擴張，甚至還有跨界進來的新玩家。
具體來看，半天妖烤魚以超過1300家的門店數領跑，探魚·鮮青椒爽麻烤魚、愿者上鉤、花榕稻青花椒烤魚、魚酷活魚烤魚等品牌緊隨其后，門店數皆在200家以上；師烤豆花烤魚、花千代秘制烤魚、江邊城外烤全魚等品牌在行業知名度和熱度較高。
其中，師烤豆花烤魚創新性地打出了豆花烤魚，憑借差異化在一眾烤魚品牌中突圍。據紅餐大數據，截至2024年12月，師烤豆花烤魚的全國在營門店數超160家。
此外，烤魚賽道還迎來了一些知名的跨界新玩家。比如火鍋一哥“海底撈”，今年10月就推出烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，首店落地天津，引發行業關注。
《報告》還顯示，近年，烤魚賽道呈現出區域化、細分化、快餐化、融合化四大趨勢。
首先，“區域化”趨勢上，不少區域性的烤魚品牌選擇深耕當地市場。譬如，華南地區的師烤豆花烤魚，選擇扎根廣州大本營，全國開出超160家門店，其中廣東門店數就超過140家；此外還有華北的三江源活魚現烤扎根呼爾浩特，目前在內蒙古門店數超30家；華中的盧漁翁鮮燜紙包魚扎根長沙，目前湖南門店數超80家。
其次，“細分化”方面，隨著豆花烤魚、脆皮烤魚、青花椒/鮮花膠烤魚等細分賽道崛起，地方特色烤魚被進一步挖掘。例如，師烤豆花烤魚瞄準“豆花烤魚”這一特色細分賽道，采用“好魚+現磨豆花”的食材搭配，魚類食材采用全方位現烤，呈現鮮嫩口感。
憑借聚焦細分賽道，以及在今年上半年開放加盟，采用區域代理合作模式嚴選加盟商，師烤豆花烤魚實現強勢突圍。在廣東大本營之外，其于廣西、福建、海南、山西等地相繼也開出了門店。
在“快餐化”趨勢上，“一人食”風潮下，半天妖烤魚、師烤豆花烤魚、探魚·鮮青椒爽麻烤魚等多個烤魚品牌緊跟行業熱點，均推出了“一人食烤魚套餐”，外賣套餐單份售價在34.9-49.9元不等，價格區間比許多快餐簡餐高，但比烤魚門店堂食的客單價低。
最后是“融合化”趨勢，不少烤魚品牌在菜單中加入小炒、涼菜、特色小吃、燒烤、甜品、現制飲品等產品。例如師烤豆花烤魚的芝士焗紅薯，魚神脆皮烤魚的江湖菜等。此外，還有一些烤魚品牌與小酒館等業態進行融合，延長經營時段，拓寬經營的邊界。
四大趨勢下，烤魚品類呈現出蓬勃發展態勢的同時，也出現了成本與效率之爭、同質化問題嚴重、消費場景受限，翻臺率不高等問題。
針對上述行業困境，紅餐產業研究院聯合師烤豆花烤魚為烤魚相關從業者提出三大建議：保證產品品質，持續創新；挖掘地方烤魚特色，探索細分賽道；重視供應鏈建設，引入數智化系統。
作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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