動輒千店萬店，小吃快餐即將迎來黃金五年？

近年來，小吃快餐賽道創(chuàng)業(yè)熱潮涌動，中式漢堡、石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯、生燙牛肉粉、薯條專賣店等細分賽道不斷成為市場的焦點，整個賽道煥發(fā)出蓬勃生機。

在入局者日漸增多的趨勢下，小吃快餐賽道持續(xù)擴容。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國總門店數(shù)已超過了357萬家，預(yù)計2024年小吃快餐市場規(guī)模將突破1萬億元。

目前，小吃快餐是整個餐飲行業(yè)中跑出最多萬店品牌的賽道。截至2024年12月，小吃快餐賽道已有華萊士、絕味鴨脖、正新雞排和肯德基四個萬店品牌，此外，塔斯汀、麥當勞、楊國福麻辣燙等品牌也正向萬店發(fā)起沖擊......

行業(yè)規(guī)模不斷擴容、萬店品牌日趨增加，小吃快餐賽道呈現(xiàn)出什么樣的發(fā)展動向？

“現(xiàn)炒”模式席卷小吃快餐，品類融合進一步加深

積極拓展外賣業(yè)務(wù)，小吃快餐外賣市場持續(xù)增長

在外賣服務(wù)日益普及的背景下，外賣服務(wù)的便捷高效性與小吃快餐的消費特點高度契合，使得小吃快餐外賣市場得到了持續(xù)增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐賽道的外賣市場交易總額超過4,700億元，占小吃快餐賽道市場規(guī)模的46.5%。

與此同時，諸多品牌也在積極地推進外賣業(yè)務(wù)，拓展營收渠道。它們或在現(xiàn)有門店推出外送服務(wù)，或?qū)⑻檬撑c外賣剝離，建立專門的外賣店、衛(wèi)星店等。

△圖片來源：美團

例如，老鄉(xiāng)雞在深圳開設(shè)了第一家專門用于外賣的衛(wèi)星店，并與美團外賣建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系。目前，老鄉(xiāng)雞的衛(wèi)星店數(shù)量約為6家。與此同時，海底撈也推出了快餐子品牌“海底撈·下飯火鍋菜”，主要通過其現(xiàn)有的門店提供外賣服務(wù)。此外，海底撈也在部分城市單獨開設(shè)了外賣衛(wèi)星店。

“現(xiàn)炒”模式受關(guān)注，煙火氣息愈發(fā)濃厚

近年來，消費者對新鮮現(xiàn)炒、有鍋氣的美食需求日漸增長。因此，越來越多餐廳開始以“現(xiàn)炒”為賣點，明確表示拒絕預(yù)制菜，強調(diào)菜品的“鍋氣”“煙火氣”。許多小吃快餐品牌也順應(yīng)這一趨勢，紛紛推出現(xiàn)炒小碗菜、現(xiàn)炒蓋碼飯、現(xiàn)炒下飯菜等菜品。

例如，今年，大米先生所屬的鄉(xiāng)村基集團關(guān)掉了央廚，倒逼門店“重回現(xiàn)炒”的所有標準和流程。還在其門店名稱加上了后綴“川味現(xiàn)炒大王”；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯在2023年開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型。通過使用炒菜機器人，霸碗不僅做到了菜品“現(xiàn)炒”，更實現(xiàn)了效率的提升，如今，憑借著數(shù)字化已開出了超過500家門店。

此外，現(xiàn)炒模式還蔓延到了米粉、面館等賽道，諸如三兩粉、蔡林記、大弗蘭、霸蠻湖南米粉、華三爺拌面等粉面品牌先后推出了現(xiàn)炒澆頭、現(xiàn)炒碼子等菜品，以提升產(chǎn)品的煙火氣與價值感。

品類融合加深，小吃快餐品牌探索輕正餐模式

受經(jīng)濟市場環(huán)境和餐飲消費需求多元化的影響，小吃快餐各細分賽道的品類融合趨勢進一步加深，同時還出現(xiàn)了快餐正餐化、正餐快餐化的現(xiàn)象。

一方面，為了滿足消費者日益多樣化的飲食需求，專注于特定品類的小吃快餐品牌正在積極擴展其產(chǎn)品種類，以豐富產(chǎn)品組合。例如，粉面品牌在其菜單中增加了米飯?zhí)撞汀⒌胤教厣撕托〕缘冗x項，而炸雞炸串品牌則引入了主食、地方特色小吃、飲品和甜品等多樣化產(chǎn)品。另一方面，一些小吃快餐品牌也在產(chǎn)品創(chuàng)新、店面裝修和服務(wù)質(zhì)量等方面進行升級，嘗試向輕正餐模式轉(zhuǎn)變，以拓展其消費場景和市場空間。

此外，中式正餐、火鍋、烤魚等賽道的品牌或推出“一人食”套餐、外賣等產(chǎn)品，或推出了快餐子品牌。如麻六記推出了跨界推出了粉面品牌“麻六記酸辣粉”、小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜；一眾烤魚品牌更是在外賣平臺上推出了融合烤魚與主食的便捷單人套餐，探索烤魚“快餐化”。

品牌探索全時段經(jīng)營模式，尋求營收增長新路徑

除了西式快餐巨頭肯德基、麥當勞擁有24小時營業(yè)門店之外，近年越來越多的小吃快餐品牌也加入了“全時段經(jīng)營”的行列。

所謂的全時段經(jīng)營并非必須24小時營業(yè)，而是從原來專注一兩個時段轉(zhuǎn)變?yōu)楦采w一日三餐以及下午茶和夜宵等消費場景，以提升門店營收。

例如，老鄉(xiāng)雞、永和大王、遇見小面等品牌推出了24小時營業(yè)門店；南城香將門店營業(yè)時間拉長至16個小時，還推出了早餐自助；袁記云餃推出了“餃子與酒”的門店模型，覆蓋下午茶與夜宵場景。通過拓寬產(chǎn)品線和延長經(jīng)營時間，越來越多的小吃快餐品牌實現(xiàn)了全時段經(jīng)營。

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方微博

品牌積極擁抱數(shù)智化，降本增效正當其時

隨著餐飲各項經(jīng)營成本的逐年上升，越來越多的品牌重視數(shù)字化工具的應(yīng)用和智能化設(shè)備的升級，以提升門店運營效率。

△圖片來源：霸碗官方公眾號

例如，老鄉(xiāng)雞、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了聯(lián)通多方的數(shù)字化系統(tǒng)；小女當家、霸碗蓋碼飯、鄉(xiāng)村基等品牌引入了智能蒸菜機、智能炒菜機、智能投料機等智能設(shè)備，降低現(xiàn)炒快餐對廚師的依賴的同時，也提高了出餐的效率和品質(zhì)；煲仔飯品牌煲仔正自主研發(fā)了全自動煲仔爐，在保證明火現(xiàn)煲工藝的同時，提高煲仔飯的出餐效率。

小吃快餐賽道中，有什么品牌值得關(guān)注？

當前，小吃快餐市場的需求仍在進一步增長。

小吃快餐品牌們通過提高價值感和推動品類融合的創(chuàng)新方式，服務(wù)于更廣泛且多元化的客戶群體。借助標準化的發(fā)展，不僅實現(xiàn)了“新鮮現(xiàn)制”，還達到了降本增效的效果。因此，市場上涌現(xiàn)了諸如石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯等強調(diào)“鍋氣”的熱門品類，深受消費者歡迎。

與此同時，完善的供應(yīng)鏈為餐飲品類的融合提供了堅實的基礎(chǔ)，正餐快餐化與快餐輕正餐化的趨勢日益明顯。中式正餐、火鍋、烤魚等傳統(tǒng)正餐品類，通過稍加調(diào)整食材和烹飪方法，就能適應(yīng)快餐市場需求，滿足不同消費者的口味偏好。這種靈活多變的策略不僅幫助品牌開拓了新的收入來源，也為正餐品類帶來了新的增長動力。

這樣的大環(huán)境下，小吃快餐賽道中有哪些品牌值得關(guān)注？

樸大叔拌飯：拌飯品類頭部品牌，“朝鮮族美食+大眾美食”的產(chǎn)品矩陣

蔡林記：百年中華老字號，從單品“熱干面”向以“熱干面”為首的漢味小吃轉(zhuǎn)變

甘食記：成都肥腸粉品牌，主打肥腸粉+成都小吃

蒙自源：云南米粉代表品牌，增加砂鍋菜、泡飯等主食產(chǎn)品

正新雞排：休閑小吃頭部品牌，門店數(shù)破萬

魔都三兄弟：酸辣粉頭部品牌，輔以重慶小吃

永和大王：米飯快餐頭部品牌，“餐+飲”模式打造差異化

老韓煸雞：中式炸雞頭部品牌，產(chǎn)品迭代3.0，滿足全時段消費需求

張亮麻辣燙：麻辣燙頭部品牌，將麻辣燙賣到海外

派樂漢堡：西式快餐代表品牌，主打下沉市場

麻爪爪：鹵味熟食代表品牌，搭建數(shù)字化培訓(xùn)系統(tǒng)

小魚號：酸菜魚快餐品牌，標準化程度高

黑白電視：長沙經(jīng)典小吃品牌，主食+小吃+甜品的產(chǎn)品體系

煲仔正：煲仔飯頭部品牌，引入智能化設(shè)備，提升出餐速度

喜姐炸串：炸串頭部品牌，“卷餅+炸串”產(chǎn)品組合

楊國福麻辣燙：麻辣燙頭部品牌，用數(shù)字化賦能加盟商

三兩粉：湖南米粉品牌，現(xiàn)炒碼子“煙火氣”十足

魚你在一起：酸菜魚快餐品牌，門店擴張速度快

和府撈面：新中式高端面代表，增設(shè)砂鍋拌飯品類

遇見小面：重慶小面品牌，增設(shè)小鍋冒菜、米飯快餐等品類

張拉拉：牛肉面頭部品牌，增加砂鍋菜產(chǎn)品

作者：利塔；編輯：銳工