三文魚自由，難實(shí)現(xiàn)了！

“漲瘋了”“進(jìn)貨價漲得太離譜”“再漲下去，可能真的要閉店了”……

最近，很多主打三文魚的餐飲店老板在網(wǎng)上大吐苦水，稱三文魚的價格一路飆升，門店的食材成本也水漲船高，利潤越來越薄。

與此同時，三文魚批發(fā)商、經(jīng)銷商的日子也不太好過。有媒體報(bào)道稱，由于三文魚的成本價格攀升，一些酒店、餐廳難以接受，經(jīng)銷商們也在愁銷路。

更為嚴(yán)峻的情況是，目前除了三文魚，很多食材都有漲價的趨勢。對于整個供應(yīng)鏈上的相關(guān)企業(yè)而言，即將到來的春節(jié)可能還有場硬仗要打。

開啟暴漲模式，三文魚價格已漲至上百元一斤

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，目前，國內(nèi)多個批發(fā)市場的進(jìn)口三文魚均價已經(jīng)達(dá)到80多元/斤，部分地區(qū)的三文魚甚至達(dá)到了上百元一斤。

根據(jù)“三文魚批發(fā)行情”公眾號顯示的信息，國外1月3日出廠的6-7kg/條的挪威三文魚，在上海的批發(fā)價格為154元/公斤。而12月17日出廠的同等規(guī)格挪威三文魚，在上海的批發(fā)報(bào)價僅為120元/公斤，半個月里，每公斤的價格上漲了約30元。

另外，北京和廣州的三文魚價格也在攀升。

12月17日，國外出廠的5-6公斤/條的澳洲三文魚，在北京的批發(fā)均價為107元/公斤，到了1月2日，該規(guī)格的澳洲三文魚，在北京的價格已漲到了118元/公斤。

同樣是在12月17日，國外出廠的6-7公斤/條的蘇格蘭皇冠在廣州的批發(fā)均價為132元/公斤，到了1月6日，該規(guī)格的蘇格蘭皇冠，在廣州的價格已漲至142元/公斤。

餐飲供應(yīng)鏈指南實(shí)際走訪中也發(fā)現(xiàn)，在廣州黃沙水產(chǎn)交易市場（廣州知名水產(chǎn)批發(fā)市場之一）上，目前挪威三文魚的價格普遍在110-120元/斤。市場上的一位批發(fā)商向餐飲供應(yīng)鏈指南透露稱，三文魚的價格已經(jīng)連漲了一個多月。

就算是凍品三文魚，價格也在上漲。北京新發(fā)地批發(fā)市場官網(wǎng)顯示，截至1月10日，冰鮮三文魚肉的批發(fā)均價已經(jīng)達(dá)到了100元/斤，冰凍三文魚肉的價格也要75元/斤。

△圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

三文魚價格的上漲，消費(fèi)端也感知明顯。

社交平臺上，有來自浙江的網(wǎng)友直言，自己于12月30日在某生鮮平臺購買的一款500g重的三文魚刺身定價80多元，疊加會員88折，最終花了70多元，但現(xiàn)在花119元才能買到，加上會員折扣也要105元，相當(dāng)于要多花30塊錢。

在該篇筆記的評論區(qū)，不少網(wǎng)友也紛紛吐槽了最近三文魚的漲價：“昨天晚上加購還是99元，第二天早上就變成119元了”“可能還要漲”……

經(jīng)銷商賣不動貨，日料店、壽司店、三文魚店也難熬

三文魚價格為何暴漲？

據(jù)了解，三文魚是一種主要依賴進(jìn)口的魚類，所以國內(nèi)的批發(fā)價格會受海外市場的供應(yīng)變化而產(chǎn)生波動。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會理事樊旭兵也曾表示，中國三文魚市場與國際市場直接掛鉤，如果進(jìn)口價格或者國際市場三文魚批發(fā)價格調(diào)整，一兩天之后國內(nèi)的批發(fā)價格也會同步。

三文魚批發(fā)商小吳（化名）也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，三文魚主要供應(yīng)地區(qū)包括挪威、智利、法羅等，而這些國家和地區(qū)都非常重視圣誕節(jié)。像在挪威，圣誕幾乎相當(dāng)于中國的春節(jié)，當(dāng)?shù)厝说男履陼氖フQ節(jié)前后放到1月。而這些國家在過圣誕節(jié)時，很多三文魚主產(chǎn)區(qū)都開始放假，工廠停工停產(chǎn)，會導(dǎo)致缺魚嚴(yán)重。

另外，這期間，三文魚主產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖場也會陸續(xù)停產(chǎn)放假，運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)的三文魚，數(shù)量也較為有限。

“每逢大型節(jié)假日、過年，三文魚的價格都會上漲，我們已經(jīng)見怪不怪了。”阿峰說道。

話雖如此，但對整條產(chǎn)業(yè)鏈還是帶來了不小的影響。

比如，三文魚經(jīng)銷商正面臨賣不動貨的困境。援引“海鮮指南”的報(bào)道，隨著價格上漲，部分下游餐企、酒店難以接受三文魚的進(jìn)貨價，導(dǎo)致經(jīng)銷商手里的三文魚都出不了貨。有經(jīng)銷商直言：“價格太高，這個價格已經(jīng)賣不動了”“下游根本接受不了”“有些酒店先不賣了”……

對于下游端的一些餐企而言，這輪三文魚價格的上漲，導(dǎo)致進(jìn)貨價上漲，也讓門店的經(jīng)營愈發(fā)困難。有商家表示，進(jìn)貨價漲到150多元/公斤后，自己都不敢拿貨了；還有商家稱把門店三文魚的價格漲了20元后，生意也開始下滑，顧客看看就走了……

△圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

不過，也有商家在默默觀望，期待這波漲價早點(diǎn)過去。抖音平臺上，賬號名為“一條三文魚（巨野店）”的商家表示，賣便宜了沒得賺，賣貴了客戶又嫌貴，自家門店暫時先不漲價，如果三文魚繼續(xù)漲價的話，就先閉店一段時間。

還有一些日料門店由于客群穩(wěn)定，對于漲價也非常謹(jǐn)慎。

主營日料的阿峰（化名），就向餐飲供應(yīng)鏈指南透露稱，由于三文魚是日料、壽司店的通用品，不僅銷量大，顧客對三文魚的品質(zhì)及價格的認(rèn)知度很高，所以門店不會隨意漲價。另外，他的門店也不會因?yàn)樵蠞q價而減少三文魚供應(yīng)，以免影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

他還表示，面對三文魚原料成本上漲，其門店一般會減少三文魚的促銷活動，轉(zhuǎn)而向顧客多推薦原料沒有漲價的其它產(chǎn)品。

豬肉、蔬菜……價格都在漲，供應(yīng)鏈企業(yè)的挑戰(zhàn)依然不小！

值得注意的是，三文魚價格的上漲并非孤例。考慮到還有半個月左右，農(nóng)歷春節(jié)就要來臨，備貨需求增長，節(jié)日效應(yīng)下，或?qū)⒂绊懜嗍巢牡男星樽邉荨?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的數(shù)據(jù)也顯示，1月3日至1月9日期間，豬肉、草魚、鯽魚、鯉魚等食材的價格已經(jīng)開始小幅上漲。

另外，隨著氣溫走低，運(yùn)輸成本攀升，蔬菜的價格也會增長，尤其是一些不耐儲存的葉菜。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至1月10日，其重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為5.16元/公斤，比上周五環(huán)比上升了0.4%。

△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的蔬菜價格行情變化（2025年1月3日-2025年1月9日）

青島市城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)布的行情報(bào)告也顯示，1月初，該市場內(nèi)的蔬菜漲多跌少，菜花、萵苣、豆角、油麥菜、尖椒等蔬菜都呈現(xiàn)小幅上漲。

這些常見食材價格的上漲，對于上游種植端，經(jīng)銷渠道端乃至下游餐飲端都會帶來一定程度的影響。

而對供應(yīng)鏈企業(yè)而言，既要面對將錢袋子越捂越緊的下游客戶，又要考慮不斷漲價的原料，如何承壓，或?qū)⑹墙酉聛磉@個春節(jié)檔里，供應(yīng)鏈企業(yè)們要面對的一項(xiàng)重要課題。

題圖：圖蟲創(chuàng)意；作者：梁盼；編輯：景雪