珮姐重慶火鍋顏冬生：品牌不能光靠博流量和低價吸引消費者
紅餐編輯 · 2025-01-22 16:14:42 來源：紅餐網(wǎng) 4599
重慶火鍋以麻辣鮮香的口味，贏得了廣大消費者的喜愛，眾多品牌也隨之成長起來。然而，隨著品牌的加速擴張，同質(zhì)化嚴重、創(chuàng)新能力不足等問題出現(xiàn)。未來重慶火鍋將如何突破瓶頸，重新進入增長軌道？這是眾多火鍋從業(yè)者都非常關(guān)心的話題。
面對火鍋賽道客單價明顯下滑問題，顏冬生認為，火鍋店要保持合理的利潤，不能無底線加入價格戰(zhàn)，單純以低價吸引消費者，否則遲早會以失敗告終，應該通過做私域?qū)櫡郏岣哳櫩蛷唾徛剩嵘M者對品牌的忠誠度。
火鍋店還可以通過合理設(shè)計套餐，調(diào)整套餐結(jié)構(gòu)，去達成門店經(jīng)營利潤，不能純粹只做活動、放低折扣或發(fā)更多券，避免門店經(jīng)營陷入惡性循環(huán)。
火鍋賽道除了價格內(nèi)卷，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也比較嚴重。顏冬生認為，除了在火鍋底料、門店菜品上形成差異化，短視頻IP在打造品牌差異化時也很重要，通過新媒體能讓更多人了解品牌，做私域也需要用新媒體傳播，這是現(xiàn)在每個企業(yè)都必須要做的事情。
總而言之，火鍋店經(jīng)營要通過在投資、運營、集采、組織、私域、外賣等方面逐步調(diào)整，做到“成本最小化、銷售最大化”以增強生存力。此外，餐飲人要做長期主義者，抓好品質(zhì)。直白來說，就是要與顧客將心比心，連自己都不愿意吃的餐飲就不要做，回歸顧客立場思考問題。
（作者：紅餐編輯部）
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