@餐飲人，2024年行業(yè)年度總結(jié)來了！
紅餐編輯部 · 2025-02-01 23:45:06 來源：紅餐網(wǎng) 3711
以史為鏡，可以知興替。辭舊迎新之際，紅餐網(wǎng)總結(jié)2024，以期為餐飲人在2025年的航行立起風(fēng)帆。
年度關(guān)鍵詞
千店、萬店潮轟轟烈烈，價格戰(zhàn)一波接一波后，業(yè)績下滑頻頻出現(xiàn)在餐飲巨頭的財務(wù)報表中，線下關(guān)店潮依舊。
行業(yè)行至分水嶺，“回歸”逐漸成為主流聲音——餐飲行業(yè)需要回歸餐飲本質(zhì)，回歸門店、回歸產(chǎn)品、回歸服務(wù)。
頭部品牌率先行動，喜茶的發(fā)布內(nèi)部信指出，同質(zhì)化競爭持續(xù)消耗用戶對茶飲產(chǎn)品的品牌和熱情，喜茶要回歸經(jīng)營品質(zhì)，不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價內(nèi)卷、不追求短期的開店速度與數(shù)量，將以差異化產(chǎn)品和品牌活動再度激活用戶對茶飲消費的熱情。
星巴克董事長兼首席執(zhí)行官Brian Niccol多次公開強調(diào)，星巴克正在推動“回歸初心”戰(zhàn)略。
臺灣王品集團董事總經(jīng)理英美惠也直言，眼下大環(huán)境遇到挑戰(zhàn)，王品集團也在回歸初心，逐步聚焦到原有的本業(yè)上。
此外，鄉(xiāng)村基董事長李紅也表示，如今餐飲人必須要接受餐飲行業(yè)的慢增長，越是競爭激烈，越要回歸初心。小吊梨湯創(chuàng)始人那靜萍指出，做餐飲還是要回歸餐飲的本質(zhì)。茶話弄創(chuàng)始人黃靖松表示，要堅定回歸“產(chǎn)品+用戶體驗”......可以看出，回歸既是2024年的總結(jié)，也是未來餐飲行業(yè)的主流趨勢。
年度回顧
2024年，餐飲行業(yè)如同過山車般跌宕起伏，熱潮與冷鋒交替，成為推動餐飲人集體“回歸”的重要因素。
- 開業(yè)18天就關(guān)門！第一批天水麻辣燙店，開始扎堆倒閉
- 80后夫婦賣奶茶，干出一家上市企業(yè)
- 門店數(shù)、營業(yè)額雙雙腰斬！高端餐飲迎來大洗牌？
- 海底撈官宣將開放加盟，已成立加盟事業(yè)部
- 平價的江西小炒，正在全國爆發(fā)
- 火熱之后，來到了漫長的餐飲淡季，一批撐不住的品牌相繼曝出關(guān)店、倒閉。
- 又有品牌門店全關(guān)！曾是風(fēng)靡一時的“排隊王”
- 又一知名品牌廣州門店全關(guān)！烘焙賽道正在“渡劫”
- 又一知名品牌門店全關(guān)！高端餐飲的苦日子還在后頭
- 市值破百億！又一個餐飲企業(yè)成功上市
- 又一餐企計劃赴港上市!
無論如何，餐飲行業(yè)風(fēng)風(fēng)火火地走過了2024年。悟以往之不鑒，知來者之可追。對于餐飲人來說，更重要的是繼續(xù)向前看。
2025年展望
盡管2024年市場急劇變化，但這些變化的背后都有據(jù)可循，即“第四消費時代”已經(jīng)到來，增量消失、存量博弈，常態(tài)化內(nèi)卷，謹(jǐn)慎消費，品牌祛魅，產(chǎn)品回歸價值，是這個時代的典型特征。
所以，2025年，餐飲行業(yè)的主旋律仍是回歸餐飲本質(zhì)。
1、性價比、性價比、還是性價比
從需求端看，消費者追求真正的質(zhì)價比，餐廳需要好的產(chǎn)品、好的服務(wù)以及合理的價格才能打動消費者，而非一味地追求低價。
過去一年來，一些“玩套路”的低價團購被嗤之以鼻，而那些真誠、做好服務(wù)和產(chǎn)品的企業(yè)、品牌、小店，成了消費者的追捧對象，胖東來的火爆是最好的證明。
餐飲方面，以服務(wù)著稱的海底撈在2024年上半年取得了營收、經(jīng)營利潤、翻臺率、同店銷售額的逆勢增長。北京的紫光園一杯8元酸奶走紅，憑借高性價比的產(chǎn)品、好的服務(wù)，能把一個10平米的小檔口做到百萬元的月營收。
2、更細(xì)分的賽道，藏著更細(xì)分的機會
從市場端看，需求、賽道進一步細(xì)分，找準(zhǔn)一個細(xì)分賽道并去成為頭部，依舊適用于接下來的市場。比如，西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌后，銀發(fā)族的需求誰來聚焦？根據(jù)《銀發(fā)經(jīng)濟藍(lán)皮書：中國銀發(fā)經(jīng)濟發(fā)展報告(2024)》的測算，目前中國銀發(fā)經(jīng)濟規(guī)模在7萬億元左右，約占GDP的6%，這是一個巨大的市場。
3、加盟、特許經(jīng)營是大方向
過去一年多時間，和府撈面、太二酸菜魚、海底撈等一批堅持直營多年的品牌相繼放開加盟，盡管加盟門檻有所不同，但想要以更低的風(fēng)險去布局陌生的市場，加盟、聯(lián)營或是特許經(jīng)營，是更可靠的選擇。
值得一提的是，規(guī)模可以幫助企業(yè)獲得很多優(yōu)勢，但接下來一定不是只拼規(guī)模的時代，這也是一批頭部品牌從規(guī)模戰(zhàn)中抽身，轉(zhuǎn)向門店經(jīng)營質(zhì)量的重要原因。
4、數(shù)字化仍是大趨勢
餐飲生意的本質(zhì)是服務(wù)，服務(wù)不只是端茶倒水，而是從消費者進店到廚房出品、上菜、離店的一整個流程，這個過程需要人與人的鏈接，使用數(shù)字化工節(jié)省的是流程而非服務(wù)，餐飲人需要思考如何利用數(shù)字化工具，提升效率的同時，更好地提升顧客體驗。
5、未來，做好餐飲要下“笨功夫”
從經(jīng)營端看，餐飲行業(yè)進入微利時代，回歸一線、下“笨功夫”的長期主義，才能獲得更多在市場立足的機會。
2025年，是餐飲加速“回歸”的一年，把目光聚焦到消費者需求上，把最基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)做好，是應(yīng)對市場萬變的根本邏輯。
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