確保加盟商賺到錢，適當(dāng)舍棄品牌總部利益，可能是今年做連鎖加盟餐飲更有效的發(fā)展方式。

“公司舍棄利潤(rùn)，只為開(kāi)拓市場(chǎng)！”

新年伊始，中式炸雞頭部品牌老韓煸雞宣布了一則重磅消息：直接向加盟商讓利，最高達(dá)20%，并計(jì)劃在2025年突破1000店。

老韓煸雞1998年起源于湖北武漢，2023年起逐步開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，目前已開(kāi)出超300家店。

近兩年，中式炸雞越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎，吸引大量玩家持續(xù)涌入，整個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月底，全國(guó)雞排炸雞門店數(shù)已超過(guò)17萬(wàn)家。

在此背景下，老韓煸雞需要進(jìn)一步提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，與對(duì)手拉開(kāi)身位。

“對(duì)于老韓煸雞來(lái)說(shuō)，2025年將是一個(gè)關(guān)鍵之年，我們將通過(guò)‘一降兩升’的新政發(fā)布，從供應(yīng)鏈、SOP流程、產(chǎn)品研發(fā)三方面發(fā)力，確保品牌的快速擴(kuò)張和市場(chǎng)份額的穩(wěn)步提升。”老韓煸雞總經(jīng)理韓吉星表示。

門店數(shù)300余家的老韓煸雞，要如何在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)？新的戰(zhàn)略又將如何幫助老韓煸雞穩(wěn)住頭部地位？

最高讓利20%，確保加盟商掙到錢、活得好

讓加盟商賺到錢，是餐飲品牌加盟業(yè)務(wù)的核心，加盟商的認(rèn)可度是品牌擴(kuò)張節(jié)奏的關(guān)鍵因素。

而為了實(shí)現(xiàn)新的開(kāi)店目標(biāo)，老韓煸雞的一項(xiàng)重要舉措是通過(guò)供應(yīng)鏈直接向加盟商，最高讓利達(dá)20%。

2025年1月起，老韓煸雞宣布，為加盟商在多項(xiàng)核心單品上降低原材料進(jìn)貨費(fèi)，最高降幅達(dá)20%。而這20%的份額，由品牌供應(yīng)鏈直接讓給加盟商。“不為賺錢，只為開(kāi)拓市場(chǎng)，表明我們?cè)?025年沖刺1000店的決心”，韓吉星強(qiáng)調(diào)。

高租金、高人工成本、高食材成本，是餐飲行業(yè)的“三高”難題，加盟商的原料進(jìn)貨價(jià)降價(jià)20%，意味著為加盟商增加了20%的利潤(rùn)空間，同時(shí)也意味著加盟商在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠擁有更靈活的定價(jià)優(yōu)勢(shì)。

以一家月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元的老韓煸雞加盟門店為例，政策落地后，該店的月凈利潤(rùn)增加了約15000元。隨著售賣旺季的來(lái)臨，預(yù)計(jì)全年該加盟店能夠提升18-20萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。

值得一提的是，通過(guò)讓利措施，老韓煸雞不僅提升了加盟商的利潤(rùn)空間，還讓其在全國(guó)市場(chǎng)中具備了更強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

獲得了更大的利潤(rùn)空間后，加盟商的經(jīng)營(yíng)壓力有所減輕，使其更有更多資金用于拓展新店、員工培訓(xùn)等方面，進(jìn)一步提升門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

優(yōu)化SOP、研發(fā)高毛利新品，進(jìn)一步提升加盟店盈利能力

在原料降價(jià)的基礎(chǔ)上，老韓煸雞計(jì)劃通過(guò)研發(fā)新品及推出全新的SOP，以提升門店整體的毛利率，進(jìn)一步強(qiáng)化加盟店的賺錢能力。

具體來(lái)看，老韓煸雞計(jì)劃通過(guò)優(yōu)化SOP流程提升門店10%的整體毛利率。

老韓煸雞主打中式炸雞，并通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的三炸一煸工藝，打造接近辣子雞風(fēng)味和口感的中式不裹粉炸雞。

據(jù)透露，老韓煸雞計(jì)劃在在原工藝優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)雞肉等原料的腌制工藝和門店操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以提高出餐速度、降低原料損耗。比如，通過(guò)新制定的“單店生產(chǎn)計(jì)劃表”管理規(guī)范，門店可以通過(guò)銷售數(shù)據(jù)反推備貨頻次，避免過(guò)度備貨和庫(kù)存積壓，從而減少原料的損耗風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)韓吉星透露，新的SOP優(yōu)化方案目前已率先在老韓煸雞直營(yíng)門店完成測(cè)試，數(shù)十家直營(yíng)店的店均毛利提升了10%。該方案今年內(nèi)會(huì)逐步推廣至各加盟門店，進(jìn)一步提升品牌整體的毛利率。

同時(shí)，老韓煸雞不斷豐富其產(chǎn)品線，持續(xù)推出高毛利產(chǎn)品，進(jìn)一步增強(qiáng)盈利能力。

2024年起，老韓煸雞推出了干煸雞架、干煸雞叉骨、干煸脆脆骨等高毛利的創(chuàng)新產(chǎn)品。據(jù)韓吉星介紹，干煸雞架這類新品的毛利率平均都在70%。

此外，老韓煸雞還推出了“同價(jià)隨心拼”的銷售模式，通過(guò)將新品與其他干煸招牌單品進(jìn)行混拼銷售，推動(dòng)整體毛利的提升。韓吉星透露，通過(guò)組合銷售模式，還能夠綜合提高干煸產(chǎn)品的毛利4-5個(gè)點(diǎn)。

新品的推出也得到了市場(chǎng)的積極回應(yīng)。老韓煸雞的一位加盟商表示，干煸雞架僅上新兩個(gè)月，就讓門店每月實(shí)收增加了2萬(wàn)多元。

1000店目標(biāo)挑戰(zhàn)不小，但依然拒絕“小白”加盟商

在過(guò)去的幾年里，憑借獨(dú)特三炸一煸工藝，老韓煸雞逐漸成為中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)的頭部品牌之一。但這不意味著，一年時(shí)間從300+店到1000+店是一個(gè)輕松的目標(biāo)。

2024年，老韓煸雞啟動(dòng)了“深耕華中，開(kāi)拓華東”的布局戰(zhàn)略，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，僅去年一年時(shí)間，老韓煸雞就在華東新開(kāi)了200多家門店。

過(guò)去一年，老韓煸雞還首次將門店開(kāi)到北京、天津、廣州、成都、新疆等區(qū)域，并同步推動(dòng)供應(yīng)鏈布局，在南京建設(shè)了分倉(cāng)，提升物流效率與響應(yīng)速度，降低運(yùn)營(yíng)成本。

隨著品牌的逐步擴(kuò)張，老韓煸雞的品牌知名度也不斷提升。抖音顯示，截至1月21日，“老韓煸雞”“上新了老韓煸雞”等相關(guān)話題的播放量超1.5億次。

經(jīng)過(guò)近兩年的探索，老韓煸雞有了進(jìn)一步擴(kuò)張規(guī)模的底氣，并推出了新的拓店策略。

據(jù)了解，2025年，老韓煸雞主推30平左右的商場(chǎng)門店。這類店型的租金、裝修費(fèi)用和人工成本相對(duì)較低，有助于提升加盟商的開(kāi)店效率。同時(shí)，隨著SOP的優(yōu)化，門店運(yùn)轉(zhuǎn)效率也得到提升，從而提升單店的坪效。

據(jù)透露，2025年老韓煸雞將繼續(xù)堅(jiān)持“保質(zhì)保量”的發(fā)展策略，在江浙滬等一線市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，集中精力在高潛力市場(chǎng)進(jìn)行深度耕耘，暫時(shí)不進(jìn)入下沉市場(chǎng)。

韓吉星表示，為了實(shí)現(xiàn)2025年開(kāi)設(shè)1000家門店的目標(biāo)，老韓煸雞接下來(lái)將重點(diǎn)深耕華中、華東市場(chǎng)，并加大在南北方地區(qū)的拓展力度。

不過(guò)，韓吉星也強(qiáng)調(diào)，2025年既是品牌加速擴(kuò)張的時(shí)期，也是保持高品質(zhì)發(fā)展的重要時(shí)期，加盟門檻不會(huì)降低，“審核式招商”、拒絕小白加盟商的發(fā)展策略也不會(huì)改變。“我們將秉持著開(kāi)好店才能多開(kāi)店的原則，嚴(yán)選加盟商，良性發(fā)展。”

結(jié) 語(yǔ)

事實(shí)上，老韓煸雞的一系列調(diào)整也反映出餐飲業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)：既拼效率，又拼品質(zhì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境中，品牌通過(guò)犧牲部分利潤(rùn)率，推動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)化，從而提升品效，進(jìn)而加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力和門店規(guī)模的擴(kuò)張。

未來(lái)，老韓煸雞在擴(kuò)張的同時(shí)，能否持續(xù)保持高品質(zhì)與高效益，將是其能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中穩(wěn)固腳跟的關(guān)鍵。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清；本文配圖由老韓煸雞提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

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