民食之本歐峰：不確定時代，暫別或退出市場是明智選擇
紅餐編輯部 · 2025-02-07 09:37:11 來源：紅餐網 3096
保證現金流，保存好實力，長線經營，穩定發展，在不少餐飲人看來，“穩”是2025年餐飲行業發展的關鍵詞。
民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐峰認為，2025年餐飲老板首要任務，是要將不斷失血的門店，或者已經失去造血能力的門店果斷關掉。
在他看來，如果餐企的門店數量或者業務模型不是肌肉型的增長，那這個餐企就可能是虛胖的，甚至長出來的還可能是“腫瘤”，一定要盡快切割。在不確定的時代，短暫離開、主動退出市場，未嘗不是聰明的選擇。
歐峰還提議，2025年連鎖餐飲不僅要向外拓展，還需要苦練內功，做到向內求、向內卷。
他強調，當前的市場環境，連鎖企業過去那種依賴在全國范圍內進行簡單復制單一門店模式的方式，已經徹底行不通了。連鎖企業要確保每一個單店模型都是動態變化的，要因地、時、景、人去做調整改變，要讓每個區域門店保存一定的差異變化，各自為戰，保持靈活性生存。
（作者：紅餐編輯部）
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