2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）在成都隆重舉行。當(dāng)天，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單重磅揭曉，楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、覓姐、冒大仙、川魂帽牌貨冒菜、老街稱盤麻辣燙這十個(gè)優(yōu)秀品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

近年來，麻辣燙冒菜品類呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年麻辣燙冒菜賽道的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。其中，在麻辣燙賽道，東北黏糊麻辣燙、砂鍋麻辣燙、天水麻辣燙的熱度較高；冒菜賽道也出現(xiàn)了一些細(xì)分賽道，如冒烤鴨、牛肉冒菜等。

然而，在市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，麻辣燙冒菜賽道的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。眾多品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展品類、提升價(jià)值感、優(yōu)化供應(yīng)鏈、開拓海外市場(chǎng)等方式積極探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)與發(fā)展機(jī)遇。其中，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)尤為突出。

一、麻辣燙冒菜賽道頭部效應(yīng)顯著，健康化、融合化成主旋律

“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌憑借著產(chǎn)品創(chuàng)新、差異化定位、市場(chǎng)拓展等亮點(diǎn)，在麻辣燙冒菜市場(chǎng)中占據(jù)重要地位，成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

從上榜品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局來看，目前，麻辣燙冒菜品類已形成較為穩(wěn)定的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙作為頭部品牌，優(yōu)勢(shì)顯著。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，兩大品牌的門店數(shù)均超過6000家，遠(yuǎn)超其他品牌。

從上榜品牌的細(xì)分賽道來看，麻辣燙品牌占據(jù)6席，冒菜品牌占據(jù)4席。麻辣燙賽道中，楊國(guó)福麻辣燙等老牌強(qiáng)者持續(xù)夯實(shí)優(yōu)勢(shì)，小谷姐姐麻辣拌麻辣燙等新銳品牌通過差異化定位快速崛起；冒菜賽道中，三顧冒菜等品牌則通過強(qiáng)化文化屬性和產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)突圍。

值得關(guān)注的是，食材健康化、品類融合化正成為麻辣燙冒菜賽道的主旋律。例如，楊國(guó)福麻辣燙研發(fā)草本骨湯強(qiáng)化健康標(biāo)簽；小谷姐姐麻辣拌麻辣燙試點(diǎn)“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”復(fù)合店型。

二、上榜品牌積極創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌特色

從上榜品牌來看，麻辣燙與冒菜品牌呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

其中，楊國(guó)福麻辣燙，作為麻辣燙賽道的代表品牌，深耕產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)升級(jí)，開創(chuàng)出“經(jīng)典草本骨湯”，并積極推出黑麥?zhǔn)w麥面、輕食雞胸肉等產(chǎn)品，以強(qiáng)化養(yǎng)生、健康的品牌標(biāo)簽。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前楊國(guó)福麻辣燙在全國(guó)的門店數(shù)量已超過6000家。據(jù)了解，楊國(guó)福麻辣燙近年來積極拓展海外市場(chǎng)，計(jì)劃2025年末海外門店數(shù)將達(dá)到500家。

張亮麻辣燙，作為麻辣燙賽道的引領(lǐng)者，通過改變麻辣燙出品模式，助力麻辣燙品類向“健康餐飲”方向發(fā)展。近年來，張亮麻辣燙依舊緊跟健康養(yǎng)生潮流，推出了更多低脂食材與特色湯底。同時(shí)，張亮麻辣燙持續(xù)拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和推進(jìn)全球化布局，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，張亮麻辣燙目前在全國(guó)擁有超6000家門店，海外門店數(shù)超100家。

小谷姐姐麻辣拌麻辣燙，以"拌著吃的麻辣燙"為特色，開創(chuàng)了干拌麻辣燙新品類，在年輕消費(fèi)群體中擁有極高的人氣。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年3月，其在全國(guó)的門店數(shù)量已達(dá)1000余家。據(jù)悉，目前小谷姐姐麻辣拌麻辣燙已啟動(dòng)“復(fù)合店”模式，試點(diǎn)“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”組合，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中持續(xù)開拓創(chuàng)新。

三顧冒菜，以獨(dú)特的川派古法制作工藝著稱，并結(jié)合三國(guó)文化和巴蜀文化來提高品牌辨識(shí)度。近年來，三顧冒菜持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品線，在產(chǎn)品矩陣中融入麻辣香鍋、甜點(diǎn)飲品等品類，陸續(xù)推出了麻辣香鍋、小喬米釀荔枝飲等新品。此外，三顧冒菜為進(jìn)一步強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，打造了22000平全資供應(yīng)鏈，鞏固了自身在冒菜領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

劉文祥麻辣燙，以麻辣鮮香、香而不膩為特點(diǎn)，主打老式麻辣燙風(fēng)味。近年來，劉文祥麻辣燙采用“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，在保證品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其已在全國(guó)開設(shè)了1700余家門店。

芙蓉冒菜，是冒菜品類中唯一獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)證的品牌，憑借其品牌影響力、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化傳承以及有效的市場(chǎng)策略，在市場(chǎng)上建立起了一定聲量。近年來，芙蓉冒菜積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，在冒菜中融入更多地域特色風(fēng)味，例如推出了貴州紅酸湯、番茄湯底、麻醬干拌、牛肉湯底、金湯等不同地域風(fēng)味的湯底。

覓姐，主打健康小清新的麻辣燙，以清新文藝的形象、健康的食材和湯底贏得了年輕消費(fèi)者的喜愛。據(jù)了解，近年來覓姐麻辣燙在產(chǎn)品研發(fā)、門店形象升級(jí)、加盟商扶持、門店擴(kuò)張等方面持續(xù)發(fā)力，展現(xiàn)出其強(qiáng)大的品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

冒大仙，以"敢不同，敢冒鮮"為核心理念，將火鍋與新式冒菜結(jié)合，主打成都風(fēng)味鮮味冒菜。冒大仙通過其獨(dú)特的市場(chǎng)定位、快速的擴(kuò)張策略以及有效的品牌合作，成為了目前門店數(shù)最多的冒菜品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，冒大仙全國(guó)門店數(shù)超過1300家。

川魂帽牌貨冒菜，專注于傳承正宗四川冒菜味道，致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、品類融合，推出了“冒菜+甜品”等產(chǎn)品組合，進(jìn)一步豐富了品牌的產(chǎn)品線。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，川魂帽牌貨冒菜通過合伙人制度實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，躋身千店規(guī)模行列。

老街稱盤麻辣燙，以復(fù)古風(fēng)格為特色，通過搪瓷稱盤、老式秤等懷舊元素還原80年代街邊麻辣燙場(chǎng)景,以及結(jié)合現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式，迅速發(fā)展為全國(guó)知名的麻辣燙品牌。據(jù)了解，近期老街稱盤麻辣燙推出了"火鍋+冒菜"復(fù)合業(yè)態(tài)，以此探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

結(jié)語

總體而言，“2025 年度麻辣燙冒菜十大品牌” 榜單上的這十個(gè)品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展、品牌塑造等多方面表現(xiàn)卓越，為整個(gè)麻辣燙冒菜行業(yè)樹立了典范。它們不僅推動(dòng)了品類向健康化、融合化方向邁進(jìn)，還通過多元發(fā)展策略拓寬了行業(yè)的發(fā)展邊界，為同行提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)。展望未來，我們期待上榜品牌持續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，也希望有更多新興品牌能夠在細(xì)分領(lǐng)域嶄露頭角，共同書寫麻辣燙冒菜品類的全新篇章。

據(jù)悉，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象，致力于評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。