“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單重磅揭曉！食材健康化、品類融合化成趨勢
紅餐編輯部 · 2025-03-17 14:59:42 來源：紅餐網 1517
2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）在成都隆重舉行。當天，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單重磅揭曉，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、覓姐、冒大仙、川魂帽牌貨冒菜、老街稱盤麻辣燙這十個優秀品牌強勢上榜。
近年來，麻辣燙冒菜品類呈現出穩步增長的態勢。據紅餐大數據，2024年麻辣燙冒菜賽道的市場規模達到1488億元，同比增長5.3%。其中，在麻辣燙賽道，東北黏糊麻辣燙、砂鍋麻辣燙、天水麻辣燙的熱度較高；冒菜賽道也出現了一些細分賽道，如冒烤鴨、牛肉冒菜等。
然而，在市場規模持續擴大的同時，麻辣燙冒菜賽道的競爭也愈發激烈。眾多品牌通過創新產品、拓展品類、提升價值感、優化供應鏈、開拓海外市場等方式積極探索新的增長點與發展機遇。其中，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌表現尤為突出。
一、麻辣燙冒菜賽道頭部效應顯著，健康化、融合化成主旋律
“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌憑借著產品創新、差異化定位、市場拓展等亮點，在麻辣燙冒菜市場中占據重要地位，成為行業發展的核心驅動力。
從上榜品牌的競爭格局來看，目前，麻辣燙冒菜品類已形成較為穩定的品牌競爭格局，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙作為頭部品牌，優勢顯著。紅餐大數據顯示，兩大品牌的門店數均超過6000家，遠超其他品牌。
從上榜品牌的細分賽道來看，麻辣燙品牌占據6席，冒菜品牌占據4席。麻辣燙賽道中，楊國福麻辣燙等老牌強者持續夯實優勢，小谷姐姐麻辣拌麻辣燙等新銳品牌通過差異化定位快速崛起；冒菜賽道中，三顧冒菜等品牌則通過強化文化屬性和產品創新實現突圍。
值得關注的是，食材健康化、品類融合化正成為麻辣燙冒菜賽道的主旋律。例如，楊國福麻辣燙研發草本骨湯強化健康標簽；小谷姐姐麻辣拌麻辣燙試點“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”復合店型。
二、上榜品牌積極創新，強化品牌特色
從上榜品牌來看，麻辣燙與冒菜品牌呈現多元化的發展態勢。
其中，楊國福麻辣燙，作為麻辣燙賽道的代表品牌，深耕產品創新與品質升級，開創出“經典草本骨湯”，并積極推出黑麥蕎麥面、輕食雞胸肉等產品，以強化養生、健康的品牌標簽。紅餐大數據顯示，目前楊國福麻辣燙在全國的門店數量已超過6000家。據了解，楊國福麻辣燙近年來積極拓展海外市場，計劃2025年末海外門店數將達到500家。
張亮麻辣燙，作為麻辣燙賽道的引領者，通過改變麻辣燙出品模式，助力麻辣燙品類向“健康餐飲”方向發展。近年來，張亮麻辣燙依舊緊跟健康養生潮流，推出了更多低脂食材與特色湯底。同時，張亮麻辣燙持續拓展國內市場和推進全球化布局，紅餐大數據顯示，張亮麻辣燙目前在全國擁有超6000家門店，海外門店數超100家。
小谷姐姐麻辣拌麻辣燙，以"拌著吃的麻辣燙"為特色，開創了干拌麻辣燙新品類，在年輕消費群體中擁有極高的人氣。據紅餐大數據，截至2025年3月，其在全國的門店數量已達1000余家。據悉，目前小谷姐姐麻辣拌麻辣燙已啟動“復合店”模式，試點“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”組合，在競爭激烈的餐飲市場中持續開拓創新。
三顧冒菜，以獨特的川派古法制作工藝著稱，并結合三國文化和巴蜀文化來提高品牌辨識度。近年來，三顧冒菜持續優化產品線，在產品矩陣中融入麻辣香鍋、甜點飲品等品類，陸續推出了麻辣香鍋、小喬米釀荔枝飲等新品。此外，三顧冒菜為進一步強化供應鏈優勢，打造了22000平全資供應鏈，鞏固了自身在冒菜領域的領先地位。
劉文祥麻辣燙，以麻辣鮮香、香而不膩為特點，主打老式麻辣燙風味。近年來，劉文祥麻辣燙采用“直營+加盟”雙輪驅動模式，在保證品質的同時實現快速擴張，紅餐大數據顯示，其已在全國開設了1700余家門店。
芙蓉冒菜，是冒菜品類中唯一獲得非物質文化遺產認證的品牌，憑借其品牌影響力、產品創新、文化傳承以及有效的市場策略，在市場上建立起了一定聲量。近年來，芙蓉冒菜積極進行產品創新，在冒菜中融入更多地域特色風味，例如推出了貴州紅酸湯、番茄湯底、麻醬干拌、牛肉湯底、金湯等不同地域風味的湯底。
覓姐，主打健康小清新的麻辣燙，以清新文藝的形象、健康的食材和湯底贏得了年輕消費者的喜愛。據了解，近年來覓姐麻辣燙在產品研發、門店形象升級、加盟商扶持、門店擴張等方面持續發力，展現出其強大的品牌影響力和市場競爭力。
冒大仙，以"敢不同，敢冒鮮"為核心理念，將火鍋與新式冒菜結合，主打成都風味鮮味冒菜。冒大仙通過其獨特的市場定位、快速的擴張策略以及有效的品牌合作，成為了目前門店數最多的冒菜品牌。據紅餐大數據，冒大仙全國門店數超過1300家。
川魂帽牌貨冒菜，專注于傳承正宗四川冒菜味道，致力于產品創新、品類融合，推出了“冒菜+甜品”等產品組合，進一步豐富了品牌的產品線。據紅餐大數據，川魂帽牌貨冒菜通過合伙人制度實現快速擴張，躋身千店規模行列。
老街稱盤麻辣燙，以復古風格為特色，通過搪瓷稱盤、老式秤等懷舊元素還原80年代街邊麻辣燙場景,以及結合現代經營模式，迅速發展為全國知名的麻辣燙品牌。據了解，近期老街稱盤麻辣燙推出了"火鍋+冒菜"復合業態，以此探索新的增長點。
結語
總體而言，“2025 年度麻辣燙冒菜十大品牌” 榜單上的這十個品牌，在產品創新、市場拓展、品牌塑造等多方面表現卓越，為整個麻辣燙冒菜行業樹立了典范。它們不僅推動了品類向健康化、融合化方向邁進，還通過多元發展策略拓寬了行業的發展邊界，為同行提供了寶貴的借鑒經驗。展望未來，我們期待上榜品牌持續發揮引領作用，也希望有更多新興品牌能夠在細分領域嶄露頭角，共同書寫麻辣燙冒菜品類的全新篇章。
據悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，主要是將近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現優秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路。
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