3月13日 ， 米其林在澳門上葡京綜合度假村舉行《香港澳門米其林指南2025》典禮，公布最新的推薦餐廳完整名單。包括星級餐廳、入選餐廳及必比登推介，本年度的《香港澳門米其林指南》共有 260 間餐廳入選，其中包括 206 間香港餐廳及 54 間澳門餐廳，并共有五間餐廳榮獲米其林綠星。

「我們很高興看到香港與澳門作為充滿活力的美食之都，持續(xù)發(fā)光，從備受喜愛的街頭小吃到高端精致餐飲的多元體驗，可以滿足幾乎每位旅客的味蕾與期待。」米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec表示。「米其林指南評審員觀察到，這兩個城市的餐飲業(yè)相當成熟，既有經(jīng)驗豐富的大師，如獲得米其林三星肯定的Amber主廚Richard Ekkebus，也有充滿熱誠的新一代主廚，共同營造出創(chuàng)意蓬勃發(fā)展的環(huán)境。不斷進展與交流的理念與技藝，讓香港澳門持續(xù)在全球美食舞臺上保持競爭優(yōu)勢。」

香港一間餐廳晉升為米其林三星

Amber今年由米其林二星餐廳晉升為米其林三星餐廳，荷蘭主廚Richard Ekkebus的烹飪風格貼合現(xiàn)代飲食潮流：精致、輕盈、不含奶制品，并提供素食選擇，從中展現(xiàn)其豐富的創(chuàng)造力，並早已獲米其林綠星肯定。套餐結(jié)合法式技巧與各地頂級食材，如幼滑的赤海膽、軟嫩的平原雞，以及豐腴多汁的乳鴿，餐盤上各項元素完美交織，讓風味達到巧妙的平衡。餐廳以金色和米色為主調(diào)，從精致細節(jié)彰顯奢華優(yōu)雅的格調(diào)。

連同上述餐廳，《香港澳門米其林指南2025》現(xiàn)有共9間米其林三星餐廳，當中包括7間香港餐廳及2間澳門餐廳。

位于香港的米其林三星餐廳包括：8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana，Amber，Caprice，富臨飯店，志魂，旅以及唐閣；而澳門則包括：譽瓏軒以及天巢法國餐廳。

澳門一間餐廳晉升為二星餐廳

譚卉由擁四十多年粵菜經(jīng)驗的大廚譚國鋒主理，尤其講究時令，除了由招牌菜組成的經(jīng)典套餐，也每個月推出應(yīng)時新菜品。以荔枝果木熏烤的蜜豉燒排骨，以及從傳統(tǒng)粵菜變奏而來的燕窩琵琶豆腐，都是出色之作。大閘蟹戈渣外酥內(nèi)嫩，每一口都是鮮美，惟僅于限定日子供應(yīng)。茶藝師依季節(jié)推薦配茶，同時備有一系列中國白酒。

連同上述餐廳，《香港澳門米其林指南2025》現(xiàn)有共17間米其林二星餐廳，當中包括11間香港餐廳及六間澳門餐廳。

香港二星餐廳包括：Arbor，廚魔，麗晶軒，L'Envol，龍景軒，Noi by Paulo Airaudo，Octavium，潤，Tate，天龍軒以及營致會館。澳門則包括：杜卡斯，譚卉，風味居，8餐廳，淮揚曉宴以及永利軒。

三間香港餐廳晉升為一星餐廳

今年的完整名單中，香港的米其林一星餐廳總數(shù)共有58間，其中3間餐廳由米其林入選餐廳晉升至一星。

Ami的餐飲概念糅合美食與小酒館，并設(shè)有露臺座位，環(huán)境寫意悠閑。行政主廚擅于選用時令食材，配搭傳統(tǒng)法式醬汁，通過精巧的烹飪技巧，展現(xiàn)現(xiàn)代法餐的魅力。菜單上可找到手切牛肉塔塔、蘑菇湯、酥皮盒、舒芙蕾等經(jīng)典法國菜式。午餐簡便實惠，同時供應(yīng)季節(jié)品嘗菜單，以及超過四百款產(chǎn)自蘇格蘭、日本等地的稀有威士忌。

Plaisance by Mauro Colagreco以海洋為概念，室內(nèi)設(shè)計采用藍綠色調(diào)，配合銀光閃閃的魚形裝飾，奪目耀眼。套餐采用本地蔬果和世界各地的優(yōu)質(zhì)時令食材，糅合法式烹飪手法，炮制出滿載創(chuàng)意的菜肴，其自家調(diào)配的醬汁尤為驚艷。開放式廚房將廚師的精湛手藝呈現(xiàn)眼前，樓下的酒廊逢周四、五提供現(xiàn)場音樂表演，不妨先在這里小酌一番。

Tuber Umberto Bombana是大廚Bombana創(chuàng)造松露盛宴的舞臺。餐廳以1920 年代裝飾藝術(shù)風格設(shè)計，奢華精致貫穿每個細節(jié)。主廚跟隨Bombana 工作超過20年，烹飪意大利菜功底扎實。菜單精選世界各地的時令食材，例如大紅蝦手工扁意面，蝦頭的濃郁鮮甜令人一試難忘。

澳門共四間新晉餐廳獲得一星肯定

雅吉由年輕的新加坡主廚掌舵，他擅于將精細的法式料理技巧，結(jié)合日本上乘食材和亞洲風味如陳皮、參巴等，炮制出別樹一幟的創(chuàng)意美食。提供單點菜單及套餐，后者的靈感來自主廚的回憶，并設(shè)有專屬的吧臺區(qū)，讓廚師親自介紹菜式。餐酒配搭包含清酒、烈酒、黃酒等，十分多元。

泓分成天婦羅、鐵板燒和壽司三個區(qū)域，各區(qū)由所屬的日籍廚師負責，供應(yīng)兩款套餐。如要品嘗綜合日式料理，可在入座時選擇大廳位置，其單點菜單能找到主廚前田裕紀創(chuàng)作的精致菜式。和牛鐵板燒使用鹿兒島和牛柳，佐以自家制的洋蔥醬汁，口感軟嫩而肉汁豐富。

鮨吉祥 宮川是北海道主廚宮川政明在海外的首間餐廳，由資深日籍壽司師傅主理。晚上只供應(yīng)套餐，一系列前菜加上壽司、味噌湯和甜品，并按當季食材更新菜單。新鮮海產(chǎn)主要來自北海道，壽司飯使用三個品種的大米，再以三款赤醋調(diào)味。除了獨立房間，餐廳設(shè)有板前座位，客人可近距離欣賞廚師的手藝。

瑞兆與其香港姊妹店一樣，提供割烹料理。掌杓近30年的主廚設(shè)計了三款主廚發(fā)辦套餐，皆采用日本食材。招牌菜海膽金槍魚腩手卷鮮甜無比，魚腩中加入了米漬蘿卜粒，賦予更豐富口感。也有以鹿兒島薩摩A5和牛制作的炸物和壽喜燒，充分展現(xiàn)牛肉不同部位的風味。

米其林評審員今年共評選出69間米其林一星餐廳，當中包括58間香港餐廳及11間澳門餐廳。

五間港澳餐廳持續(xù)獲封米其林綠星

米芝蓮綠星的設(shè)立旨在表彰在米其林指南名單內(nèi)，致力引領(lǐng)業(yè)界反思其營運模式對環(huán)境的影響，積極推行環(huán)境友善的措施，重新定義美食體驗的餐廳。

以下五間港澳餐廳因其持續(xù)對永續(xù)美食的推動而獲得米其林綠星肯定：香港的 Amber（新晉升米其林三星），F(xiàn)euille（米其林一星）, 摩（米其林一星），以及Roganic（米其林一星）；澳門則有澳門旅游大學(xué)教學(xué)餐廳（必比登推介）。

三項米其林特別獎項

香港澳門米其林指南持續(xù)對餐飲業(yè)內(nèi)的多元化人才和專業(yè)給予肯定。香港澳門米其林指南再次恭賀獲得侍酒師大獎、年輕主廚大獎和服務(wù)大獎的業(yè)內(nèi)人士，肯定他們對創(chuàng)造非凡的美食體驗的貢獻。

米其林指南侍酒師大獎

米其林指南侍酒師大獎旨在表彰擁有技巧、知識、熱情并才華洋溢的侍酒師，本年度的得獎?wù)邽閬碜悦灼淞忠恍遣蛷dAndō的Carlito CHIU。

Carlito學(xué)識淵博，自餐廳開業(yè)以來一直與主廚緊密合作，他會根據(jù)食客的喜好不斷更新餐酒搭配，并提供包括清酒、西班牙和阿根廷葡萄酒在內(nèi)的客制化選擇。作為駐店侍酒師，他致力于為每位客人打造充滿創(chuàng)意和獨特性的個人化餐酒體驗，與客人建立緊密的關(guān)系，讓他們感覺賓至如歸。

米其林指南年輕主廚大獎

由友邦香港及澳門呈獻的米其林指南年輕主廚大獎，則旨在表揚在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚，得獎?wù)邽樾芦@選香港米其林一星餐廳Ankôma的主廚王歲允（Frankie）。

Frankie 是土生土長的香港人，畢業(yè)于香港國際廚藝學(xué)院，并曾于現(xiàn)關(guān)閉的米其林一星餐廳 Zest by Konishi及 米其林二星餐廳 Écriture等著名餐廳工作。2022 年Frankie創(chuàng)立 Ankôma，將法國料理與亞洲元素融合，尤其擅長運用日本食材。Frankie 帶領(lǐng)的廚藝團隊年輕且充滿熱忱，讓他們的料理也注入了無限活力與熱情。

米其林指南服務(wù)大獎

米其林指南服務(wù)大獎旨在表揚并鼓勵業(yè)內(nèi)表現(xiàn)出眾，及擁有純熟服務(wù)技巧的專業(yè)人員，他們透過服務(wù)豐富了客人的用餐體驗。本年度獲獎?wù)邅碜悦灼淞侄遣蛷d永利軒的張潔蘭（Winnie）。

生于珠海的Winnie 在澳門生活超過十年，并將自己的職業(yè)生涯都奉獻給永利軒。對菜單有著通透的理解。她擅長根據(jù)客人的喜好介紹菜式，掌握服務(wù)的節(jié)奏，確保流暢的用餐體驗。作為一位美食愛好者，Winnie熱愛與顧客分享她在澳門的生活體驗，并熱情地推薦當?shù)孛朗澈途包c。從賓客入座到離開，Winnie 都提供貼心周到的服務(wù)，讓每位客人都感到賓至如歸。

餐廳入選名單之外，米其林指南也有酒店名單，推薦港澳及全球最獨特、最令人興奮的住宿地點。每一間酒店都是由專業(yè)的米其林指南專家精心挑選，提供符合各式預(yù)算的選擇，每一間米其林指南推薦酒店都有其卓越的風格、服務(wù)及個性，且直接在米其林指南網(wǎng)站及 App 上，就能預(yù)訂。

米其林指南在美食界建立標竿，現(xiàn)在，它也為酒店建立標準。歡迎造訪米其林指南官方網(wǎng)站，或下載米其林指南 App（iOS 及 Android），一起探索指南里的餐廳以及預(yù)訂讓人難以忘懷的美好酒店。

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