“2025年度特色火鍋十大品牌”榜單隆重揭曉！細分賽道全面開花
紅餐編輯部 · 2025-03-18 11:45:24 來源：紅餐網 3731
2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行，30個餐飲賽道的300個品牌榮耀登榜。當天，“2025年度特色火鍋十大品牌”榜單重磅揭曉，七欣天、蜀大俠、德莊火鍋、萍姐火鍋、三出山火鍋、味之絕、313羊莊、圍辣小火鍋、劉一手、鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香這十個優質火鍋品牌榮耀上榜。
火鍋在我國餐飲市場經過漫長的發展，如今已成為餐飲業的第一大品類。目前，火鍋賽道朝著更加多元、細分的方向發展。特別是隨著貴州酸湯火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、廣西牛雜火鍋等具有地域特色的火鍋掀起消費新風潮，小火鍋也隨著“一人食”和“平替經濟”需求的上升而快速增長，火鍋賽道變得更加多元。
在這個過程中，一些深耕細分特色的火鍋品牌得到了快速發展。這些特色火鍋品牌通過新產品、新場景、新模式以及融入特色文化等方式打造差異化亮點。其中，以“2025年度特色火鍋十大品牌”的上榜品牌表現得尤為突出。
一、特色火鍋品牌發展勢頭猛，上榜品牌在細分賽道全面開花
從上榜品牌的所屬細分賽道來看，本次上榜的特色火鍋十大品牌覆蓋了海鮮火鍋、川渝火鍋、蛙類火鍋、北派火鍋、山野火鍋、火鍋串串等多個領域。例如，七欣天憑借特色海鮮火鍋，打造出“一鍋兩吃”的新穎模式；味之絕聚焦“蛙類火鍋”賽道，憑借獨特的口味和快速的拓店速度，在市場上占據一席之地；313羊莊專注于北派火鍋賽道，以新鮮的羊肉和特色鍋底，為消費者帶來獨特的味覺享受。
“2025年度特色火鍋十大品牌”的上榜品牌在市場中各展風姿，呈現出極為強勁的發展勢頭。它們憑借獨特定位、文化融入、產品創新、市場拓展等多方面的優勢，在競爭激烈的火鍋賽道中開辟出自己的專屬領域。
二、上榜品牌定位鮮明，以特色文化賦能品牌
七欣天，以香辣蟹為主打產品，融合海鮮與火鍋兩大熱門元素，開創出“一鍋兩吃”模式。自創立以來，七欣天憑借其獨特的餐飲模式和海鮮供應鏈，在全國范圍內迅速擴張，門店數量持續增長，據紅餐大數據，截至2025年3月，在全國范圍內開設了超300家直營門店。
蜀大俠，專注于傳承與創新川味火鍋，將武俠文化深度融入品牌建設中，從門店設計到菜品名稱，全方位營造武俠氛圍，以“俠文化”賦能提升品牌競爭力。此外，蜀大俠還將非遺鍋底升級為有料鍋底，加入了黑豆花等創新元素。
德莊火鍋，作為重慶火鍋的代表性品牌，德莊火鍋開創了多個行業第一，包括第一個通過ISO9001質量管理體系認證、第一個建立火鍋原材料基地和產品加工基地等。據悉，德莊火鍋在2024年重點打造了德莊大火鍋莊園項目，展現了德莊火鍋在火鍋文化傳承與創新方面的努力，也為重慶火鍋產業注入了新的活力。
萍姐火鍋，將90年代重慶老街區的公路夜市、小吃街等文化元素融入火鍋店，營造出獨特的街頭市井氛圍。萍姐火鍋自成立以來展現出了強勁的發展勢頭，成為中國火鍋行業中的一匹黑馬，紅餐大數據顯示，其門店規模已突破200家。近期，萍姐火鍋還宣布將品牌Slogan升級為“好鍋底好食材，美味自然來”，標志著萍姐火鍋在發展戰略上進一步聚焦產品核心。
三出山火鍋，以山系自然、園林火鍋為特色，開創了一個火鍋新細分品類，在火鍋賽道中迅速嶄露頭角，被稱為“新晉排隊王”。三出山火鍋自創立以來，深度聚焦產品創新升級，高度重視食材品質，堅持每個季度推出應季美食，以優質的品質贏得市場。
味之絕，聚焦“蛙類火鍋”賽道，憑借獨特的口味和快速的拓店速度，在蛙類火鍋領域奠定領先地位，獲得“中國蛙類火鍋非遺傳承鍋底開創者”等稱號。據了解，味之絕的產品已經從美蛙火鍋拓展到整個蛙類美食品類，包括主食正餐、餐前小吃等。未來，其還將加速進駐海外市場，計劃在2025年達到全球總門店500家的規模。
313羊莊，專注于北派火鍋賽道，主打原生態鐵鍋烀羊肉，以新鮮的羊肉和特色鍋底區別于傳統火鍋形式，為消費者帶來獨特的味覺享受，是北方市場的“人氣品牌”。
圍辣小火鍋，自2018年創立以來，已經從一家區域性品牌發展成全國連鎖品牌，紅餐大數據顯示其門店數量已突破800家，正在向千店規模加速奔跑，其創始人透露將計劃在2025年開出1000家新店。據了解，圍辣小火鍋為確保食材的新鮮和降本增效，正逐步完善供應鏈體系，積極與上游優質供應鏈企業合作。
劉一手，專注地道重慶火鍋25年，作為出海先行者的重慶老字號非遺火鍋品牌，通過標準化管理、數字化服務及綠色餐飲實踐，海外門店已遍布全球20個國家80個大型城市。
鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香，作為火鍋串串的頭部品牌，在產品和模式上不斷創新，推出了“火鍋+串串香”的新模式，開辟出明檔廚房區域，推行鮮切現賣模式，為消費者帶來全新的用餐體驗。
結語
總體來看，“2025年度特色火鍋十大品牌”榜單上榜的十個優秀品牌，在傳承火鍋文化的同時，不斷探索新產品、新模式、新定位，在市場競爭中實現新的突破與發展。
展望未來，期待上榜品牌持續發揚開拓精神，不斷突破傳統束縛，在鍋底創新、食材品質提升、文化創新等方面深耕細作，為火鍋行業的發展注入新活力。
據悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，主要是將近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現優秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路。
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