紅餐網(wǎng)消息，3月31日，“第四屆中華節(jié)氣菜大會(huì)”在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉行。此次大會(huì)以“順應(yīng)節(jié)氣，健康飲食，快樂(lè)生活”為主題，旨在共話中華節(jié)氣菜在新時(shí)代背景下的市場(chǎng)發(fā)展、文化傳承與商業(yè)價(jià)值，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二十四節(jié)氣文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是中華民族在長(zhǎng)期與自然對(duì)話中積累的智慧結(jié)晶，于2016年成功列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2018年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)率先提出“中華節(jié)氣菜”概念，開(kāi)啟了中華節(jié)氣菜走向世界的征程。已先后在四川資陽(yáng)、陜西西安、江蘇常州成功舉辦了三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)，吸引社會(huì)各界、專(zhuān)家學(xué)者以及眾多餐飲企業(yè)、名廚大師廣泛參與，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，共探餐飲發(fā)展新未來(lái)。

大會(huì)歷程

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副會(huì)長(zhǎng)武力，上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)，上海市東湖（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曹偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席羅永存，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)品質(zhì)餐飲促進(jìn)工作委員會(huì)輪值主席翁擁軍，中央廣播電視總臺(tái)·影視劇紀(jì)錄片中心·紀(jì)錄頻道·飲食文化工作室、《舌尖上的中國(guó)第四季》總導(dǎo)演張涵冰，中國(guó)輕工業(yè)出版社總經(jīng)理助理林淑玲，益海嘉里金龍魚(yú)集團(tuán)·益海連云港糧油工業(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)顬I以及來(lái)自全國(guó)23個(gè)省、市、自治區(qū)、直轄市、特別行政區(qū)餐飲業(yè)同仁、專(zhuān)家學(xué)者、名廚大師與會(huì)。

上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)在致辭中介紹了HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)創(chuàng)立30余年來(lái)，以推動(dòng)我國(guó)餐飲食品行業(yè)發(fā)展為己任，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外食品飲料創(chuàng)新交流和美食文化傳播的成效。他說(shuō)，中華節(jié)氣菜作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，承載著中華民族數(shù)千年的智慧與文明，不僅體現(xiàn)了“天人合一”的哲學(xué)思想，更展現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)自然規(guī)律的尊重與順應(yīng)。他指出，近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食和傳統(tǒng)文化的重視，節(jié)氣菜逐漸成為餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)話題，也為餐飲從業(yè)者提供了新的發(fā)展機(jī)遇。中華節(jié)氣菜不僅是美食，更是一種文化的傳承與表達(dá)，希望通過(guò)此次大會(huì)，搭建一個(gè)行業(yè)交流與合作的平臺(tái)，匯聚各方智慧，共同挖掘節(jié)氣菜的文化內(nèi)涵，推動(dòng)其在現(xiàn)代餐飲中的應(yīng)用與創(chuàng)新。感謝各位合作伙伴、專(zhuān)家學(xué)者以及餐飲界同仁的鼎力支持，使中華節(jié)氣菜大會(huì)不斷成長(zhǎng)并成為行業(yè)內(nèi)的標(biāo)志性盛會(huì)。相信通過(guò)本次大會(huì)的深入探討與交流，必將為中華節(jié)氣菜的傳承與發(fā)展注入新的活力。

主題分享

在主題分享環(huán)節(jié)，來(lái)自不同領(lǐng)域的嘉賓帶來(lái)了豐富多元的內(nèi)容，探討了中華節(jié)氣菜的創(chuàng)新發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎以“順應(yīng)節(jié)氣·感知食物——積極研發(fā)、大力推廣中華節(jié)氣菜”為主題分享了“中華節(jié)氣菜”概念從提出到面向全行業(yè)乃至全球推廣的重要性、發(fā)展歷程與美好前景。中華節(jié)氣菜概念的創(chuàng)建與發(fā)展，從豐富文化內(nèi)涵、推動(dòng)菜品創(chuàng)新、食材可持續(xù)利用、產(chǎn)業(yè)融合與協(xié)同發(fā)展、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才、引導(dǎo)健康飲食、提升行業(yè)影響力等多方面為餐飲行業(yè)注入活力，推動(dòng)行業(yè)朝著更具文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新能力和經(jīng)濟(jì)效益的方向發(fā)展。希望繼續(xù)攜手共進(jìn)，以敬畏之心傳承祖先智慧，以創(chuàng)新精神推動(dòng)中華節(jié)氣菜發(fā)展，讓這一文化瑰寶在新時(shí)代綻放更加絢爛的光彩。

全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館）后勤服務(wù)處處長(zhǎng)、正高級(jí)展覽工程師張建紅作了“傳承節(jié)氣文化·創(chuàng)新健康膳食——中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣團(tuán)餐研發(fā)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的主題分享，從文化使命、實(shí)踐探索、社會(huì)影響等三個(gè)方面展示了從申遺到傳承行動(dòng)、節(jié)氣團(tuán)餐的研發(fā)全過(guò)程以及推廣價(jià)值。將二十四節(jié)氣飲食文化圖像化、符號(hào)化，形成易于識(shí)別、易于記憶、易于傳播的獨(dú)特藝術(shù)標(biāo)志，賦予節(jié)氣飲食文化新時(shí)代注解。

上海興國(guó)賓館一號(hào)樓主廚徐捷作了“節(jié)氣宴食的傳統(tǒng)與創(chuàng)新”主題分享，在闡述節(jié)氣飲食文化淵源的同時(shí)，以傳統(tǒng)節(jié)氣宴食的經(jīng)典案例佐證了傳統(tǒng)是創(chuàng)新的根基，創(chuàng)新是傳統(tǒng)的延續(xù)，要讓節(jié)氣宴食成為連接過(guò)去，現(xiàn)在與未來(lái)的味覺(jué)橋梁。展望傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合路徑，在文化輸出方面，將借助諸如世界中餐聯(lián)合會(huì)的“海外中餐繁榮計(jì)劃”等平臺(tái)，推動(dòng)“中華節(jié)氣菜”成為全球餐飲IP；在可持續(xù)發(fā)展方面，倡導(dǎo)低碳食材，減少浪費(fèi)，呼應(yīng)節(jié)氣“天人合一”的理念，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)餐飲與文旅、農(nóng)業(yè)深度融合。

大董美食學(xué)院院長(zhǎng)、大董電商董到家科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人單蕊作了“二十四節(jié)氣——大董餐桌的時(shí)間藝術(shù)”主題分享，闡述了二十四節(jié)氣對(duì)中國(guó)飲食文化的影響，以及意境菜與東坡節(jié)氣美食的關(guān)系、大董中國(guó)意境菜的由來(lái)與構(gòu)成要素、大董書(shū)法對(duì)蘇東坡詩(shī)詞的再詮釋、大董書(shū)法與意境菜的關(guān)系。通過(guò)對(duì)大董節(jié)氣菜品與主題宴會(huì)——春、夏、秋、冬的精美圖片的展示與內(nèi)涵分析，將二十四節(jié)氣巧妙融入菜品設(shè)計(jì)，從食材選擇到烹飪火候，精準(zhǔn)把握每個(gè)節(jié)氣的獨(dú)特韻味表現(xiàn)的淋漓盡致。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、保定宴飲食博物館創(chuàng)始人、館長(zhǎng)梁連起作了“古籍里的二十四節(jié)氣菜”主題分享。多年來(lái)，保定宴飲食博物館以萬(wàn)冊(cè)餐飲古籍為主線，成立專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，梳理古籍中關(guān)于二十四節(jié)氣飲食的記載，結(jié)合古代的生活習(xí)俗，揭秘古人飲食文化的密碼，將古籍中的節(jié)氣飲食挖掘、研發(fā)、呈現(xiàn)出來(lái)，并推向餐桌。此次通過(guò)大量圖文并茂的展示，使與會(huì)者切實(shí)感受到保定宴深耕于中國(guó)傳統(tǒng)文化，秉承“九朝味道傳匠心，萬(wàn)冊(cè)古籍節(jié)氣菜”的堅(jiān)定理念和執(zhí)著追求。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席王海東作了“中華節(jié)氣節(jié)日餐飲文化傳承與創(chuàng)新”的主題分享，以節(jié)氣飲食智慧體系、現(xiàn)代餐飲對(duì)節(jié)氣菜的需求為切入點(diǎn)介紹了文化認(rèn)知根基，從食材革命、技法進(jìn)化、文化敘事等方面闡述了創(chuàng)新方法論體系，以一年四季創(chuàng)新實(shí)踐的案例展示了二十四節(jié)氣菜的成效。展望未來(lái)，致力于拓展健康升級(jí)路徑，注重功能成分優(yōu)化，打造藥食同源新品矩陣；致力于技術(shù)融合發(fā)展，將節(jié)氣元素引入預(yù)制菜中，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、便捷飲食的需求。致力于用人工智能技術(shù)建立節(jié)氣食材數(shù)據(jù)庫(kù)，為餐飲從業(yè)者提供更加科學(xué)、高效的創(chuàng)新思路。

會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩主持

特別貢獻(xiàn)證書(shū)

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向中國(guó)輕工業(yè)出版社頒發(fā)特別貢獻(xiàn)證書(shū)，感謝中國(guó)輕工業(yè)出版社在“中華節(jié)氣菜”推廣過(guò)程中的大力支持與貢獻(xiàn)。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、《餐飲世界》雜志社組編，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《中華節(jié)氣菜作品選》一書(shū)，遴選和介紹了190道節(jié)氣菜品的主料、調(diào)輔料與制作步驟，每一道菜肴都反映了制作者對(duì)于自然、節(jié)氣、生命和傳統(tǒng)文化的敬畏和感恩之心，展現(xiàn)了二十四節(jié)氣的豐富和多樣性。一經(jīng)問(wèn)世，就得到業(yè)內(nèi)外人士的廣泛好評(píng)。

承辦單位

第四屆中華節(jié)氣菜大會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦，世中餐聯(lián)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、世中餐聯(lián)國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、世中餐聯(lián)品質(zhì)餐飲促進(jìn)工作委員會(huì)、世中餐聯(lián)國(guó)賓館和旅游飯店餐飲專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、《餐飲世界》雜志社承辦。

本次大會(huì)通過(guò)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)視頻號(hào)同步直播，總觀看量達(dá)到1.1萬(wàn)人次。

（作者：紅餐編輯部）