眾多中餐品牌開始在海外開拓新市場、嘗試新方向，但或許還沒找到合適的出海路徑。

持續(xù)升級的關(guān)稅戰(zhàn)依然籠罩全球經(jīng)濟(jì)，其影響從外貿(mào)、產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)移，到旅游出行、企業(yè)出海等領(lǐng)域不斷蔓延。

近日，有網(wǎng)友在社交平臺上曬出美國中餐館的漲價菜單，一只餃子的身價已經(jīng)漲到一美元。

美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍在接受封面新聞采訪時透露，美國加征關(guān)稅導(dǎo)致中餐館從國內(nèi)進(jìn)口的花椒、辣椒、豆瓣醬、醬油等核心調(diào)料成本上升，漲幅在10%-50%不等。

短期來看，中餐出海美國會不可避免受到影響，但放眼全球，出海浪潮依然是大勢所趨。

“這幾年想吃中餐都不用回國了，火鍋、燒烤、魚翅、蟹粉小籠包……什么都有了。”蟹王府東京店合伙人王晶在日本生活了20多年，近兩年，她明顯感受到日本中餐廳在不斷增加。

王晶表示，日本的中餐廳以前多是夫妻小店，現(xiàn)在越來越多連鎖品牌入駐，像海底撈、楊國福麻辣燙、沙縣小吃、蜜雪冰城等。

除了日本，新加坡、泰國、韓國等東南亞國家更是不少中餐企業(yè)出海的第一站，還有部分企業(yè)則選擇落地歐洲、澳洲……紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，中餐門店遍布全球180余個國家和地區(qū)，門店數(shù)量近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。

進(jìn)入到2025年，中餐出海出現(xiàn)了什么樣的新趨勢呢？

中餐加速出海，風(fēng)急浪大

肉眼可見地，中餐出海的浪潮愈發(fā)洶涌，品類更趨多元了。

今年才過去4個月，農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華就先后到新加坡、馬來西亞、加拿大、美國、韓國等國巡店，或是考察新店選址。

他在朋友圈分享，今年2月，農(nóng)耕記加拿大首店在溫哥華落地，開業(yè)首日就引發(fā)排隊熱潮。目前，農(nóng)耕記美國首店也在籌備中。

作為深圳湘菜界的代表品牌，農(nóng)耕記以地道的湖南土菜迅速崛起。自2023年底在新加坡開出海外首店以來，目前已在新加坡、馬來西亞開出了10+門店，海外門店的食材也大多來自湖南自建基地，確保原滋原味。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

事實上，像農(nóng)耕記一樣探索出海的中餐品牌越來越多了。從早期的火鍋、茶飲、麻辣燙、咖啡，到如今湘菜、川菜、云南菜、小酒館等細(xì)分業(yè)態(tài)的頭部品牌都在積極進(jìn)軍海外。

一些精致餐廳也加入了出海浪潮。

去年9月，以寧波菜為主打的高端中餐廳——甬府在新加坡開出海外首店。“海外不少中餐還停留在二十世紀(jì)八九十年代老式粵菜的氛圍，產(chǎn)品和現(xiàn)代中式精致料理有很大差異，所以我們想去與海外同行交流。”甬府創(chuàng)始人翁擁軍如是說道。

海外中餐市場的規(guī)模也在不斷增長。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中餐國際市場規(guī)模有望從2022年的3061億美元增長到2027年的4452億美元，年復(fù)合增長率達(dá)到7.8%。

海外餐飲從業(yè)者對這些數(shù)字的增長有著更深的感觸。

2021年在曼谷開設(shè)的中泰融合菜餐廳——Restaurant Potong，主廚Pam有中泰兩國的背景，他觀察到，近兩年泰國的中餐廳有一些明顯的變化，比如傳統(tǒng)以大桌用餐為主的中餐廳逐漸減少，取而代之的是更多元化的中餐館，比如火鍋、川菜等業(yè)態(tài)興起。

在新加坡開餐廳的馬來西亞華人Zor Tan也有相似的感受。Zor Tan表示，新加坡的中餐廳數(shù)量肉眼可見地變多了，從人均10元左右的小吃到人均上千元的高端中餐廳，市場競爭異常激烈。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者拍攝于新加坡

出海風(fēng)浪越高，也意味著競爭開始變得殘酷。

“新加坡的餐飲市場容量不大，一些在中國實力很強的品牌，可能開業(yè)一兩年就會被新品牌取代。”Zor Tan認(rèn)為，這個現(xiàn)象很普遍，不管是大眾中餐還是高端中餐廳，每年都會有一大批餐廳開業(yè)，也會有一批餐廳被淘汰。

“現(xiàn)在，泰國中餐廳開業(yè)潮和倒閉潮并存。”前不久，在泰國生活了16年的華人Lynd在社交平臺感慨道。據(jù)其所言，泰國中餐店的壽命越來越短，比如芭提雅的唐人街及附近的商圈，不少中餐廳店鋪每季、甚至每月都在換人。

這一系列變化背后，越來越多中餐品牌逐漸意識到，盡管中餐出海正處在黃金風(fēng)口，但并不意味著，在國內(nèi)“卷生卷死”的餐飲品牌，到了海外市場就能“降維打擊”。事實上，在市場競爭加劇、地域差異、成本制約等多重因素交織下，出海的中餐品牌，必須要找到合適的發(fā)展節(jié)奏。

出海第一步，別急著本地化

2023年被視為中餐新一波出海浪潮的元年，近兩年，業(yè)內(nèi)談?wù)摰匠龊＃哳l詞之一就是“本土化”，但盲目追求“本土化”并不是中餐出海的最優(yōu)路徑。

事實上，早在改革開放初期，全聚德等中餐品牌就開始探索國際市場。發(fā)展至今，除了海底撈、蜜雪冰城所處的火鍋、新茶飲賽道之外，多數(shù)中國頭部餐飲出海品牌依然處于第一階段。

頭豹研究院的相關(guān)報告指出，處于出海第一階段的中餐品牌，通常聲量較小，其在海外與中國本土的品牌知名度存在明顯差異，目標(biāo)消費群體應(yīng)定位于華人游客、留學(xué)生及境外務(wù)工人員等。

那么，中餐出海如果不急著做本地人生意，從服務(wù)好中國人開始，到底行不行得通呢？有兩組數(shù)據(jù)或可提供一些借鑒。

近兩年，出境游逐漸恢復(fù)，《中國出境旅游發(fā)展年度報告2024》顯示，2024年中國公民出境旅游市場達(dá)到1.46億人次，接近2019年水平。在中國出境旅游目的地中，東南亞區(qū)域僅次于中國港澳地區(qū)，占比14.7%。

中國出境游客增多，消費力也不容小覷。世界旅游聯(lián)盟發(fā)布的《2023-2024跨境旅游消費趨勢研究報告》指出，中國游客出境游更看重旅游品質(zhì)及體驗，餐飲類消費占旅行總消費的28%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

不斷恢復(fù)增長的出境客流疊加不俗的消費力，為海外中餐廳提供了天然流量。

王晶表示，隨著出境游客增加，日本高端餐廳的中國游客明顯變多了，甚至不少餐廳的中國游客占比能達(dá)到一半，人均消費也在水漲船高。

“以前在日本可能1-2萬日元就能吃個壽司套餐，現(xiàn)在這個價格根本吃不到套餐，都要5-6萬日元起。”王晶舉例稱，日本有家高端餐廳，此前套餐價格在3萬日元左右，現(xiàn)在推出了多個價位的套餐，從3-14萬日元不等。

與此同時，無論是對于短期出境旅游的中國游客，還是較長時間停留的留學(xué)生、海外華人等，中餐廳更能滿足他們的“中國胃”，也有著更深的情感聯(lián)結(jié)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院此前調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國游客、留學(xué)生和海外華人數(shù)量不斷提升，這一龐大的群體對于中餐有著天然的需求和偏好，成為了中餐在海外的忠實消費者和推廣者，為中餐企業(yè)提供了穩(wěn)定的客源。

2022年，Zor Tan在新加坡開了一家中法融合餐廳——Restaurant Born。開業(yè)3年，Born已經(jīng)成為了黑珍珠一鉆餐廳，目前其門店大約80%消費者是華人群體，包括中國游客、當(dāng)?shù)厝A人等。在大眾點評，不少顧客稱之為“新加坡超美中法融合餐廳”“一家驚艷到我的餐廳，川味和法餐融合的Fine Dinning。”

自發(fā)形成的推廣效應(yīng)，也為Zor Tan帶來了越來越多的中國客人。

△圖片來源：Restaurant Born大眾點評店鋪

事實上，對于大部分剛開始出海的中餐品牌而言，中國游客是品牌最容易影響和吸引的核心客群。

今年3月，中國人民大學(xué)國際貨幣研究所助理所長曲強就在公開演講中提到，出海中餐企業(yè)可以遵循從服務(wù)中國人/留學(xué)生，到當(dāng)?shù)厝A人，再到當(dāng)?shù)仄渌M者的順序。

先做好中國游客、華人群體的生意，站穩(wěn)腳跟之后再逐步滲透當(dāng)?shù)厥袌觯攀侵胁统龊５恼_打開方式。

中餐出海進(jìn)入新階段，如何抓住機會？

那么如何精準(zhǔn)高效觸達(dá)中國游客這一核心客群？

開在東京日本橋的蟹王府，近一年來，門店出現(xiàn)了越來越多中國游客的身影。“午餐是本地人多，晚餐反而是中國人多，晚餐大概有60%的華人，比如中國游客、一些商務(wù)宴請的華人。”王晶說道。

選址是吸引游客的關(guān)鍵因素之一。日本橋是東京著名的金融街和商業(yè)區(qū)，附近有三越百貨，以及日本特色的和服、漆器商店，還有不少人文藝術(shù)建筑，這樣一來，游客在游玩打卡、購物體驗之后，順便來吃一頓中餐，整個行程也非常自然絲滑。

在海外，商旅高頻區(qū)域、華人聚集區(qū)都是中國游客游覽、購物等行程的途徑地，中餐廳若開在這些位置，便能融入中國游客的行程軌跡。

除此之外，對于海外中餐廳而言，抓住中國游客還是要靠正宗的中國味道。

甬府在新加坡開店時，翁擁軍就曾表示，他希望這家餐廳不僅展示寧波菜，更代表整個中國料理。因此，店里在保留寧波菜風(fēng)味特色的同時，融合了湘菜、川菜、淮揚菜等，打造多元化的菜單。

蟹王府則通過“中國食材”來還原中國味道。成隆行創(chuàng)始人、董事長柯偉告訴紅餐網(wǎng)，其東京店的后廚人員都是中國廚師，像大閘蟹、北京烤鴨、辣椒等重要食材也來自于中國。這背后是供應(yīng)鏈的支撐，成隆行自成立以來始終專注于大閘蟹領(lǐng)域，從育苗養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到餐飲零售進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

高品質(zhì)的中國食材，帶來了蟹王府在海外的好生意和好口碑。

不少中國游客消費后評價“吃了幾天日料和拉面，臨走前來吃蟹王府，食材是頂級的，調(diào)味都是中式風(fēng)味。”“不是蟹黃的季節(jié)，沒想到大閘蟹依然如此美味，作為土生土長的江浙人覺得值得一去，非常地道。”

此外，針對中國游客的消費習(xí)慣提供個性化服務(wù)，也是海外中餐廳常見的做法。

Born的顧客多是華人群體，ZorTan配備了中文菜單，方便中國游客點餐，還安排了能夠使用中文交流的前廳服務(wù)員，消除語言障礙，提升就餐體驗。

△圖片來源：Restaurant Born大眾點評店鋪

“問10個年輕人，可能有6個人是通過大眾點評等平臺了解到我們的。”Zor Tan說，去年Born餐廳開始嘗試通過國內(nèi)的社交平臺分享餐廳動態(tài)，比如介紹菜品、餐廳活動等，吸引了不少新顧客。

Zor Tan直言，中國游客去海外，除了品嘗當(dāng)?shù)孛朗常赡苓€會吃一兩頓中餐，如何挑選中餐廳就變得非常重要，他們通常會通過社交平臺種草、查看榜單，多番了解后再做決定。

比如，Born今年初登上了“2025黑珍珠餐廳指南”。在Zor Tan看來，黑珍珠榜單不僅僅是一個流量入口，更重要的是讓餐廳不被消費者遺忘。“上榜黑珍珠，餐廳被看到的可能性更大，尤其在新加坡，黑珍珠餐廳還不是很多，我們被看到和選中的機率就更高。”

如其所言，黑珍珠等榜單是中國游客選擇海外中餐廳時的重要參考依據(jù)，它如同一座橋梁，將餐廳與中國游客緊密相連。

王晶也表示，在海外，很多中國游客還是習(xí)慣使用大眾點評的必吃榜、黑珍珠來找餐廳，因為更方便。“黑珍珠在國內(nèi)的受眾認(rèn)可度已經(jīng)比較高了，來日本旅游的中國人、華人還是要看黑珍珠的。”

△圖片來源：蟹王府東京店大眾點評

事實上，經(jīng)過15年發(fā)展，美團(tuán)打造的“吃住行游”矩陣化榜單體系，已覆蓋海外170多個國家，近1000個城市的商家。

也就是說，在全球很多地區(qū)，消費者已經(jīng)可以在美團(tuán)上預(yù)訂當(dāng)?shù)夭蛷d、酒店，查閱本地美食榜單，獲得更好的旅行體驗。

這得益于美團(tuán)國際化策略對全球市場的積極拓展。

2023 年 5 月，美團(tuán)在香港特別行政區(qū)推出外賣品牌 Keeta，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹藢I(yè)高效的外賣服務(wù)，帶動外賣市場容量整體提升。2024 年 9 月，Keeta正式進(jìn)入沙特阿拉伯。

2024年12月17日，美團(tuán)無人機獲得迪拜民航局頒發(fā)的 BVLOS 無人機配送商業(yè)運營資質(zhì)證書，并在當(dāng)?shù)亻_通了多條商業(yè)化航線。

而大眾點評App，也伴隨中國消費者的出境游步伐，吸引了全球吃住行玩各類商家的入駐與合作。在2024大眾點評“必吃榜”上，就有共13個港澳及海外城市232家餐廳上榜，其中7座城市為新發(fā)榜海外城市，上榜餐廳數(shù)增長超6成。

4月25日，2025黑珍珠餐廳指南港澳臺及海外地區(qū)頒獎盛典將落地新加坡，這一積極信號下，海外中餐廳的發(fā)展或?qū)⒂瓉硇缕鯔C。

王晶也將去到發(fā)布會現(xiàn)場，她表示，海外的中餐廳數(shù)量有所增加，但仍是一片藍(lán)海。像黑珍珠這類榜單持續(xù)擴(kuò)大在海外的影響力，也能幫助海外中餐廳的持續(xù)曝光與口碑積累，在全球華人消費者心智中占據(jù)更有利的位置。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。