過去20多天的關稅博弈中，已經有一批餐飲相關從業者受到了波及。

中美之間的關稅博弈，已經歷了多個回合。

4月2日，美國宣布對所有貿易伙伴加征10%基準關稅，并對中國商品加征34%的“對等關稅”，疊加此前20%的關稅，綜合稅率達54%。

4月4日，中國對等反制，決定對原產于美國的進口商品加征34%關稅。

4月8日，美國又加碼，將中國輸美商品稅率從34%提高到84%。

4月10日，中國進一步反擊，宣布對原產于美國的進口商品加征關稅稅率由34%提高至84%。

同日，美國再次加碼，將綜合稅率推升至提高至125%，此時美國對中國商品實際加征的總關稅稅率為145%。

4月11日，中國最后一輪跟牌，把對美國商品的關稅稅率提到了125%。表態如果美方繼續加征關稅，中方將不予理會。

再然后，戲劇性的一幕出現了：美國時間4月22日，美國總統特朗普在白宮新聞發布會上表示，對中國商品征收的高關稅將“大幅下降”。

如今，關于中美的關稅政策接下來會走向何方？誰都說不準！但可以肯定的是，在過去20多天的關稅博弈中，已經有餐飲相關從業者受到了波及。未來，倘若中美關稅大戰不能緩和，有些餐飲人可能就真坐不住了。

美國的中餐館，憂心忡忡

過去20多天里，美國多地的中餐館，已感受到了不小的壓力。

“前兩天供貨商還跟我說可以按照舊價發貨，今天就說不行了，要漲50%。”4月12日，加州奧克蘭中國城的餐館老板方女士在面對鳳凰網采訪時直言，供應商的價格變動快得讓人措手不及。

4月19日，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍在面對封面新聞采訪時也指出，花椒、辣椒、豆瓣醬等中式烹飪不可或缺的核心調料，成本漲幅普遍達10%-50%。

△圖片來源：圖蟲創意

這種短時間內巨大的價格波動，讓在美經營中餐館的餐飲人憂心忡忡。

某知名連鎖火鍋品牌創始人向紅餐網坦言，品牌已在美國開出了5家火鍋店，目前這些門店用到的毛肚、黃喉、牛肉、羊肉等食材都可以在當地采購，但火鍋底料必須從國內配送過去，即便是國外有較成熟的底料加工工廠，花椒、辣椒等原材料依舊來自于中國，關稅上漲，火鍋底料價格勢必也會翻好幾倍。

該創始人還表示，今年以來，很多海運公司漲價了，從國內出口到美國的原料，光是運費就上漲了不少，原本每公斤物料是12元，現在漲到了16元，漲幅超30%。“從長遠看，關稅戰持續肯定會進一步壓縮利潤空間?！?/p>

在美國經營川式快餐外賣店快三年的Entropy也告訴紅餐網，關稅戰以來當地食材價格一路飆升，為了維持運營，她不得不將餐品價格上調。但漲價后，店鋪的單量就有急劇下滑，營業額從往日日均4000美元銳減至2000美元出頭，近乎腰斬?！翱鞊尾幌氯チ?！”

△圖片來源：圖蟲創意

事實上，關稅帶來的遠不止成本上漲的壓力。

有行業人士分析稱，關稅上調推高美國進口商品的成本，也會導致當地零售產品的價格攀升，面對物價壓力，消費者會變得愈發謹慎，進而可能會降低消費頻次和餐飲支出。

包括前述提到的，在美國加州開餐館的方女士也表示，4月以來，自家餐廳到店的客流量雖然沒有明顯變化，但肉眼可見大家的消費都謹慎了起來?！耙酝活D飯消費100美元的顧客，如今只消費80美元甚至更低。”

南加州中餐廳老板濤哥在接受鳳凰衛視采訪時則表示，2024年美國已有一批餐飲店倒閉，再疊加關稅重壓，美國多地餐飲業很可能迎來新一波倒閉潮，中餐館也難獨善其身。

中國餐飲業，也有被波及

事實上，倘若中美關稅戰持續升級，國內餐飲市場可能同樣會受到沖擊。

比如，以牛肉大單品為主打的性價比餐廳。

海關數據顯示，2024 年我國牛肉供應結構中，近30%依賴進口。盡管從美國進口的牛肉總量有限，但不容忽視的是，肉牛養殖過程中不可或缺的玉米、大豆等核心飼料，仍高度依賴美國進口。

也就是說，如果從美國進口的商品稅率提高，會直接抬高肉牛養殖的成本，肉牛養殖成本增加，進一步又可能會影響到牛肉的價格。

△圖片來源：圖蟲創意

卓創資訊的研報也指出，美國對華的疊加關稅政策可能會觸發連鎖反應，對豆粕等飼料主產品的影響仍在長期，將從肉牛養殖的成本面助推肉牛及牛肉價格的上漲。

資深餐飲觀察者李杰在跟紅餐網交流時也提到一個例子，稱國內某知名牛腩煲品牌在國內開了300多家店，年牛肉采購金額超過5000萬，因為關稅稅率提高，導致牛肉采購價由之前的34元/公斤，漲到了現在42元/公斤，每公斤貴了8元，算下來整整漲了快四分一，對品牌的影響非常大。

“國內餐飲連鎖（快餐/平價餐廳）用的牛腩，幾乎都是進口的，關稅上漲，勢必會給這些企業經營，帶來了巨大壓力?！崩罱苋缡钦f道。

李杰還表示，受影響的遠不止牛腩煲專門店。去年牛肉價格低谷時期，市場上涌現出一批以低價牛肉為賣點的餐飲品類，如自助牛肉火鍋、生燙牛肉米線、牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋、自助牛排、地攤牛排鍋等，如果牛肉未來持續漲價，這批餐廳不作出相應調整，勢必會受到牽連。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，還有一些依賴進口美國食材的餐飲品牌、小眾餐廳，經營壓力也會進一步增大。

在福州經營高端海鮮自助餐廳的主理人john表示，關稅變動，從美國進口的波士頓龍蝦、帝王蟹等產品，進貨價上漲了25%，由于擔心替換國產海鮮會影響品牌調性，目前正考慮下架相關產品，通過調整套餐價格的方式來應對食材成本上漲的問題。

網友懶貓則告訴紅餐網，她之前常吃的一家輕食店，原本有一款用美國進口藜麥做的沙拉，自從關稅調整后，這道菜就從菜單里消失了。

值得注意的是，未直接采購美國食材的餐飲店或多或少也會受到波及。

新加坡First Taste公司總經理、新加坡經濟管理學院顧問周鵬邦表示，貿易博弈中，中美雙方在農產品、凍品及水產等相關領域的關稅政策相互交織，會嚴重沖擊兩國相關產業，餐飲業都難置身事外。

總而言之，全球供應鏈環環相扣，關稅引發的成本波動如多米諾骨牌，從原材供應鏈端開始，逐級傳導到市場終端，最終會投射到萬千消費者的餐桌上，層層加碼。

可以預料，未來，倘若關稅戰持續升級，無論是中國的餐飲商家，還是美國的中餐館，注定都要面臨巨大的考驗。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：鄒舟；編輯：景雪。