全線升級不漲價，400店逆襲樣本背后的“省錢哲學”
紅餐編輯部 · 2025-04-27 14:09:42 來源：紅餐網 1582
當高端火鍋追逐“食材內卷”、下沉市場深陷價格廝殺，主打“國民好火鍋”的熊喵來了卻逆勢跑出增長加速度，全國簽約門店突破400家，還在最近打出“全線升級不漲價”的實惠牌。
這個讓月薪3000的打工族也敢一周吃三頓的火鍋品牌，到底掌握了什么消費密碼？
01成本瘦身≠品質妥協，用極致效率重構「優質平價」共生法則
這一反常態的策略背后，是熊喵來了創始人吳紅濤提出的“省錢哲學”：“商業的最大價值就是讓更多人都能享受到同等的產品和服務，讓優質體驗不再是少數人的特權。”
熊喵來了專注“好食材火鍋”、主打“優質平價”，從2015年第一家門店在沈陽大悅城店開業以來，憑借極具質價比的特點在全國迅速擴張，并創造了火鍋界“一周吃三次”的復購傳奇，成為北方新線城市市占率最高的連鎖火鍋品牌。
在吳紅濤看來，優質與平價從不是對立面，關鍵在于如何通過極致效率為成本“瘦身”，把省下的每一分錢回饋給顧客。
所以，當大多數火鍋門店還在跟供應鏈效率的不足妥協時，熊喵來了火鍋已經率先掀起一場“效率平權革命”，讓“優質”與“平價”從對立走向共生。
在供應鏈端，規模化與源頭直采雙驅動，主動掌握成本優勢。
食材成本革命：熊喵來了產品團隊一年有300天都在全國尋找好食材，從遠赴廣西北海溯源原產地逮蝦記好蝦滑，到深入新疆天山直采番茄、定制澳洲牧場牛肉等等，隨著規模逐漸壯大，具備和供應商議價的能力，其聯合上游巨頭規模化采購，源頭鎖價，采購成本明顯降低。
賬期底線原則：“按時結款不是美德，而是底線”，與供應商建立長期信任，形成“AB供貨商賽馬”良性競爭機制。正如熊喵來了創始人吳紅濤所說，“合作商的幸福是我們‘太陽花開’公司五大幸福之一，所以我們堅持與戰略供應商建立信任關系，按時結款不是美德，而是底線。”
產品設計減法：當火鍋業沉迷于“加法內卷”（堆SKU、加服務、造概念）時，熊喵來了自斷“偽需求”，聚焦大單品，砍掉邊際成本，優化出餐流程，節省人力成本，推出“鴨血豆腐+12道甜品+兒童餐免費”模式，把砍掉的每一分冗余成本，都轉化為顧客可感知的就餐體驗。
在運營端，采用購物中心“黃金法則”，解決租金、建店成本難題。
熊喵來了在線上擁有500萬會員，憑借極強的引流優勢，與萬達、吾悅等大型連鎖購物中心達成合作，減輕了雜費與租金的費用壓力。
所有門店的硬裝、軟裝都由公司統一負責，集中招標、采購建材，使得建店成本降低，讓加盟商更省心也更安心。
在用戶體驗端，快餐化效率革命，達成坪效與人效的雙向突破。
優化廚房布局、前廳動線、設備配置等，提升整體效率；
增加可自選套餐占比，流程集中、翻臺快，出餐效率提升至60分鐘翻臺；
優化用工結構，AI巡檢替代傳統督導，人效提升明顯；
取消推銷話術、舞蹈表演等“偽需求”服務，讓顧客體驗回歸“朋友式自在”。
02菜單革新，套餐升級：重塑“優質平價”火鍋消費新體驗?
面對正在到來的“第四消費時代”，吳紅濤指出，消費者會更注重“本味”--也就是食材本身的味道。“人們開始追求更自然、更健康的飲食習慣，不再依賴重調味或者復雜烹飪，而是想吃出食物原本的味道，吃得輕盈、安心、有質感。”
熊喵來了精準把握這一趨勢，從與供應鏈的深度協同，到進行運營端、用戶體驗端的優化，通過系統性拆解餐飲業的隱性成本黑洞，將節省的資源精準轉化為顧客可感知的價值，重塑了“優質平價”火鍋消費的新體驗。
這次“春日覺醒美食節”，熊喵來了對健康、安全、高質價比食材的堅守得以充分彰顯，給了顧客深刻且具象化的消費體驗，進一步鞏固了品牌的差異化優勢。
全線升級不漲價。此次美食節，熊喵來了推出品牌創立10年第27版菜單，上新升級72款食材，超3/4SKU煥新上線，價格不升反降，品質全面升級。除了單品食材，熊喵來了還上新了“牧場至尊牛羊雙拼”、冰爽火鍋三脆等拼盤， 讓顧客點一盤菜就能吃上兩三種食材，升級了顧客體驗。據悉，新品煥新升級的同時，熊喵來了的人均客單仍然維持在60-70元。
品質可視化。熊喵來了上新了“牧場到餐桌全原切”系列，全原切牛羊肉，好品質看得見；和逮蝦記合作上新“咯吱脆脆筍丁蝦滑”，脆嫩的筍丁搭配滿滿大顆粒的蝦滑，再配以鵪鶉蛋，一口喚醒春夏味蕾……食材全程透明化可溯源，以“看得見的品質，摸得著的誠意”，彰顯了熊喵來了對于食材品質的重視。
據悉，過去四年，熊喵來了已多次深入北海原產地，和逮蝦記深度協同、全體鏈條強把控，陸續合作了太陽魚籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑、滑滑姐妹花等多個“高質價比”的爆款產品。
除此之外，為了滿足20-40歲親子客群“一頓火鍋=一次陪伴”的情感剛需，熊喵來了還推出更具性價比的“家庭情緒價值套餐”，將火鍋消費升級為親子關系的黏合劑。
03消費平權：熊喵來了火鍋，人人都是國寶?
當行業陷入“健康火鍋”“高端體驗”的內卷紅海時，熊喵來了選擇回歸本質——“用省下來的錢，做人人吃得起的好食材”。
正如吳紅濤所言：“第四消費時代的核心，不是比拼稀缺，而是讓大眾認知中的‘好食材’真正觸手可及。”
在吳紅濤看來，餐飲業在未來將分化為兩級：規模化精益化帶來的低溢價模型，與本地化手工化的高附加值模型，熊喵來了選擇前者，并賦予其更深層的價值觀——“消費平權”。
在其新改版的菜單中，熊喵來了這樣寫道：“把原切肉價格打回十年前的菜市場——畢竟熊貓吃竹子從不精打細算，人憑什么要為一口好肉掏空錢包？下班后癱成熊貓的社畜，接娃狂奔的媽，穿西裝的和穿圍裙的，坐輪椅的和跳著舞的，在熊喵來了，您不用當人中龍鳳，只要坐下涮肉，就是國寶待遇。”
從新版菜單的情緒共鳴，到全面升級不漲價的決心，再到暖到心坎里的服務，熊喵來了讓外賣員、學生、白領、家庭主婦等多元客群，讓月薪3000元和3萬元的顧客，都獲得了吃一頓火鍋的體面，大家無需為“面子”透支錢包，因為在“熊喵來了火鍋，人人都是國寶”。
也讓我們清楚地看到第四消費時代最隱秘的真相：當“性價比”進化成“心價比”，暖暖的煙火氣，才是對抗內卷的終極武器。這個從東北黑土地生長出的火鍋品牌，正以最樸素的商業邏輯踐行企業理想……
（作者：紅餐編輯部）
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