西貝又開(kāi)始折騰“內(nèi)部變革”了。

這場(chǎng)變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級(jí)、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新、場(chǎng)景。

西貝，一個(gè)持續(xù)占領(lǐng)餐飲話(huà)題的品牌，在2025年新年開(kāi)始了一場(chǎng)內(nèi)部的變革。

在過(guò)去的一年，西貝大幅收窄“快餐副業(yè)”，創(chuàng)始人賈國(guó)龍重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出變革舉措。

一些餐飲人表示，2024年的餐飲行業(yè)是疫情以后迎來(lái)的最大低谷。也正因如此，不少餐飲企業(yè)在2025年開(kāi)始啟動(dòng)內(nèi)部的變革。重倉(cāng)外賣(mài)、打造場(chǎng)景、品牌升級(jí)、價(jià)格下調(diào)、市場(chǎng)下沉，每個(gè)餐飲企業(yè)都在積極應(yīng)對(duì)變化。

賈國(guó)龍此前在采訪中表示，自己是一個(gè)持續(xù)樂(lè)觀者，面對(duì)每一次的市場(chǎng)危機(jī)，只有樂(lè)觀、積極才能真正走出困局。

西貝也開(kāi)始了一場(chǎng)內(nèi)部變革。這場(chǎng)變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級(jí)、組織煥新、拓寬賽道、產(chǎn)品上新、場(chǎng)景。

1、精力聚焦，賈國(guó)龍?jiān)倥麘?zhàn)袍重任CEO

2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍開(kāi)始探索第二曲線(xiàn)，直至10年之后，西貝大幅收窄新業(yè)務(wù)，重掌西貝主業(yè)。

這10年，西貝高速發(fā)展，兒童餐成為中國(guó)第一，但也曾遇到危機(jī)。創(chuàng)始人的回歸，從來(lái)都是企業(yè)變革的開(kāi)始。

（圖為西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍）

2、LOGO升級(jí)，西貝就是“西貝”

這一動(dòng)作顯然只有創(chuàng)始人才能拍板，也被行業(yè)看做是賈國(guó)龍的最關(guān)鍵決策。

西貝官方將其解讀為，西貝邁向全球化、去品類(lèi)化真正成為國(guó)民品牌的第一步。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，西貝拋棄“莜面村”三個(gè)字是品牌資產(chǎn)的損失。

但顯然，在賈國(guó)龍內(nèi)心，還藏著一個(gè)更大的夢(mèng)想。去掉“莜面村”，反而是西貝品牌掙脫了一個(gè)品類(lèi)枷鎖。

3、組織煥新，一線(xiàn)進(jìn)賽場(chǎng)+呼市建學(xué)校+干部年輕化

西貝賽場(chǎng)制度是西貝一線(xiàn)門(mén)店的重要內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)制度，與海底撈類(lèi)似，西貝也有著很強(qiáng)的內(nèi)部PK文化。賈國(guó)龍重任CEO后，西貝賽場(chǎng)再次回歸一線(xiàn)，據(jù)悉，賈國(guó)龍親自每日督戰(zhàn)一線(xiàn)，抓產(chǎn)品、盯服務(wù)。

2024年底，西貝還在呼和浩特建設(shè)了一所內(nèi)部訓(xùn)練營(yíng)，輪訓(xùn)西貝干部。據(jù)了解，西貝目前有約370余家門(mén)店，員工數(shù)接近2萬(wàn)人。

可見(jiàn)，對(duì)人的投入，將會(huì)是西貝品牌煥新的最大成本。在一次接受采訪時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)硎荆何髫愔挥幸豁?xiàng)真正的資源，那就是人！

同時(shí)，西貝總部也進(jìn)行了改組，內(nèi)部成立7大項(xiàng)目組分管西貝各條職能，團(tuán)隊(duì)大都為90后。

4、拓寬賽道，從家庭友好到親朋歡聚

西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐使得西貝成為家庭友好餐廳，此前西貝曾獲得服務(wù)家庭顧客2億人次認(rèn)證。

但進(jìn)入2025年，西貝悄然在門(mén)店掛出“親朋聚會(huì)”標(biāo)簽。“親朋”背后拓寬賽道意圖明顯，而“聚會(huì)”或意在為顧客提供更多情緒價(jià)值。

5、拉伸長(zhǎng)板，專(zhuān)業(yè)兒童餐+食育課堂+寶貝生日

在西貝給媒體提供的一份資料中顯示，西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)2025年將進(jìn)一步延伸升級(jí)到“西貝食育課堂”“寶貝生日會(huì)”業(yè)務(wù)。在提供單一產(chǎn)品的同時(shí)，提供場(chǎng)景、情緒類(lèi)服務(wù)產(chǎn)品。

其中值得關(guān)注的是，西貝認(rèn)為，食育課堂將是具有社會(huì)價(jià)值的一項(xiàng)業(yè)務(wù)。

目前，僅有日本對(duì)食育教育立法，中國(guó)目前對(duì)食育教育的重視程度不足，西貝開(kāi)展食育教育將是補(bǔ)強(qiáng)兒童餐的重要舉措。

6、產(chǎn)品上新，上新烤鴨

2025年春節(jié)期間，西貝上海東方路店、北京六里橋店上新烤鴨，價(jià)格158元/套，西貝官方發(fā)布的信息表示顧客反饋良好，單日單店最高售出130余只。

目前，全國(guó)已有50家西貝門(mén)店上新烤鴨產(chǎn)品，主打“西貝新烤鴨，5種新吃法”。

（西貝XIBEI門(mén)店專(zhuān)業(yè)兒童餐檔口）

有觀點(diǎn)認(rèn)為，西貝上烤鴨是正確舉措，對(duì)具備品牌力的連鎖餐飲企業(yè)而言，以一道老菜上新的方式擴(kuò)展人群、擴(kuò)展場(chǎng)景，是行業(yè)的典型打法，以品類(lèi)定義品牌的單品紅利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。

西貝副總裁宋宣表示：“2014年西貝煥新，掛出新Logo、推出三代店、打造I love莜超級(jí)符號(hào)、紅白格桌布……整整10年后，2025年西貝再次品牌升級(jí)，是對(duì)西貝組織的一次挑戰(zhàn)。西貝作為37年的餐飲品牌，具備穿越周期的勇氣與能力。”

2024年中國(guó)餐飲全行業(yè)業(yè)績(jī)承壓，同店增長(zhǎng)下降、產(chǎn)品降價(jià)求生、品牌持續(xù)關(guān)店成為行業(yè)頻繁看到的關(guān)鍵詞。

2025年對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)而言，同樣是具有挑戰(zhàn)意味的一年。經(jīng)歷了消費(fèi)升級(jí)的狂歡，當(dāng)下大部分消費(fèi)品牌普遍認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)消費(fèi)或?qū)⒔?jīng)歷一個(gè)持續(xù)調(diào)整的長(zhǎng)周期。

品牌是否能走出危機(jī)，一切回歸自身基本功。

（本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）