吵吵鬧鬧，分分合合，甚至對(duì)簿公堂，餐飲品牌和加盟商之間的矛盾仍時(shí)有發(fā)生……

從甜甜蜜蜜到公開反目，又有餐飲品牌和加盟商鬧掰了！

最近，濟(jì)南近40家“電廠二板面”集體更名為“朱婆婆甜沫板面”引發(fā)關(guān)注。這樣一起更名事件也將“電廠二板面”品牌方與加盟商的矛盾暴露于公眾視野。

品牌方與加盟商互相推諉、互相指責(zé)，活脫脫一部“宮斗”局，而這還只是餐飲品牌與加盟商矛盾激化的冰山一角。

近40家門店集體改名，加盟商與品牌方撕破臉

綜合山東當(dāng)?shù)孛襟w“新黃河客戶端”“齊魯晚報(bào)”的報(bào)道以及網(wǎng)絡(luò)上的一些公開信息，我們大致梳理了這起改名事件的經(jīng)過。

事件中涉及的餐飲品牌為“菏澤電廠二板面”（下稱電廠二板面），紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前該品牌有近50家門店。

據(jù)悉，2021年，創(chuàng)業(yè)者朱立葉加盟了電廠二板面，在濟(jì)南開出首家門店。此后4年，朱立葉所開設(shè)的“電廠二板面”店達(dá)到近40家。

但在加盟開店的過程中，朱立葉與電廠二板面品牌方逐漸有了嫌隙。朱立葉表示，品牌方的加盟費(fèi)從最初的15800漲到18800，最后直接飆到了39800，后來還要求她繳納“大幾十萬”的保證金，這讓自己十分惱火。

另外，朱立葉強(qiáng)調(diào)，品牌方在實(shí)際運(yùn)營中缺失，除了給予“電廠二板面”的品牌商標(biāo)使用權(quán)外，幾乎未提供其它實(shí)質(zhì)性的支持，這讓她有種“養(yǎng)了四年的孩子被人偷走”的感覺。

△圖片來源：“朱婆婆甜沫板面濟(jì)南總部”視頻號(hào)

而品牌方則表示，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)朱立葉的門店為了降低成本，將品牌方底料與其他的行家底料混合使用，故而要求朱立葉繳納保證金，以確保底料100%從菏澤總店發(fā)貨。

2024年12月，在拒絕了品牌方的保證金要求后，朱立葉方最后一次向品牌方采購了料包（僅夠支撐門店使用15-20天），此后便停止向品牌方采購核心料包。

今年1月起，朱立葉陸續(xù)將旗下門店門頭全部更換成“朱婆婆甜沫板面”，并啟用自主研發(fā)料包。

3月，電廠二板面品牌方向朱立葉發(fā)出了律師函，5月初又發(fā)了解約函，并提起訴訟。品牌方表示，朱立葉方將旗下門店全部更換門頭為“朱婆婆甜沫板面”，并使用“品牌升級(jí)”等宣傳語屬于“變相貶低菏澤電廠的板面”的行為，構(gòu)成了違約。

而朱立葉方則解釋，更名是因品牌方多次威脅“斷料摘牌”，為避免三百多名員工失業(yè)和重大經(jīng)濟(jì)損失的“迫不得已”之舉。并對(duì)品牌方短期內(nèi)三次提高加盟費(fèi)的做法提出了質(zhì)疑，認(rèn)為對(duì)方是想借她在濟(jì)南打響的品牌熱度“順勢再割一波韭菜”。

朱立葉方在最新的回應(yīng)中也提到，團(tuán)隊(duì)在準(zhǔn)備提起反訴，希望通過法律途徑維護(hù)自身合法權(quán)益。

雙方各執(zhí)一詞，互相指責(zé)，到底誰對(duì)誰錯(cuò)，目前看來，仍是一場理不清的迷局。

友誼的小船，是如何說翻就翻的？

事實(shí)上，近些年，伴隨餐飲加盟模式被越來越多餐飲企業(yè)接納，品牌和加盟商之間的分分合合，吵吵鬧鬧，已不罕見。

比如，賢合莊。曾頭頂明星光環(huán)，吸引了大量加盟創(chuàng)業(yè)者，全國加盟店一度達(dá)到800多家。但在后期發(fā)展過程中，其加盟店管理、經(jīng)營方面的問題屢屢被曝光。有加盟商將賢合莊告上了法庭，還有加盟商直接去到賢合莊總店門口維權(quán)，要求品牌歸還血汗錢，給個(gè)說法。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

還有奶茶品牌天然呆，曾多次因“特許經(jīng)營合同糾紛”被起訴，與加盟商“對(duì)簿公堂”。

即便是像漢堡王這樣的快餐巨頭，也曾深陷與加盟商的糾紛。去年，多位加盟商指控漢堡王運(yùn)營成本過重，無法兌現(xiàn)回本承諾。同時(shí)還存在配送劣質(zhì)食品，不合理處罰等多種問題。“漢堡王與加盟商簽訂霸王條約”詞條，一度登上熱搜。

拋開那些為了割韭菜的惡意快招不談，總體來看，餐飲品牌與加盟商的矛盾集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是雙方就回本周期、利益分成產(chǎn)生爭議。

絕大部分連鎖餐飲品牌對(duì)外招商時(shí)會(huì)給出一個(gè)回本周期數(shù)據(jù)，以此讓加盟商對(duì)加盟投資的回報(bào)率有直觀了解。更快回本，更高投資回報(bào)率也是很多加盟商選擇品牌的重要指標(biāo)，甚至是唯一指標(biāo)。

但市場一直在變，現(xiàn)實(shí)經(jīng)營遠(yuǎn)沒有想象中美好。近幾年，餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，供給過剩、價(jià)格戰(zhàn)慘烈，門店盈利的難度加大，投資回本的周期也會(huì)變長。再加之，一些連鎖品牌會(huì)收取較高的加盟費(fèi)、管理費(fèi)等，導(dǎo)致加盟商實(shí)際利潤空間變小。加盟商的真金白銀大量消耗，其必然會(huì)將矛頭指向品牌方，由此埋下沖突的種子。

二是圍繞成本支出而產(chǎn)生的矛盾。

品牌方為了提升品牌定位，可能會(huì)不斷推出新的產(chǎn)品、服務(wù)和營銷活動(dòng)。同時(shí)也會(huì)要求加盟商及時(shí)跟上品牌的發(fā)展步伐，對(duì)門店形象、物料、推廣、宣傳等進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和投入。而加盟商更重視對(duì)自己的真金白銀控制，質(zhì)疑品牌方管理成本過高，支出不合理。由此，雙方就會(huì)展開拉鋸戰(zhàn)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另外，價(jià)格戰(zhàn)、客流量減少等現(xiàn)實(shí)境遇已經(jīng)讓加盟商到手收入直線減少，但線下人工、房租成本依舊居高不下，在“開源”達(dá)到瓶頸后，加盟商們就會(huì)思考在“節(jié)流”上下功夫。個(gè)別甚至?xí)?dòng)起歪心思，采用價(jià)格更低的原材料，獲取更高利潤，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，品牌形象受損，致使品牌與加盟商之間的矛盾進(jìn)一步激化。

三是品牌方對(duì)加盟店的運(yùn)營扶持不到位、缺失，會(huì)變成雙方?jīng)_突的導(dǎo)火索。

很多小白創(chuàng)業(yè)干餐飲，會(huì)選擇加盟品牌。因?yàn)樗麄儽旧斫?jīng)驗(yàn)匱乏，不懂門店的運(yùn)營，所以更需要品牌方能提供專業(yè)的、一站式的技術(shù)支持，包括門店的選址、裝修，產(chǎn)品制作、服務(wù)、運(yùn)營管理等各流程的標(biāo)準(zhǔn)化，以及員工的培訓(xùn)、營銷策劃、外賣代運(yùn)營等。

而連鎖餐飲品牌基于盈利的單店模型開啟規(guī)模化復(fù)制后，可能會(huì)一味追求門店數(shù)量，而忽視了后端人才培養(yǎng)、組織的搭建，導(dǎo)致總部運(yùn)營管理能力難以支撐門店快速擴(kuò)張。配送不及時(shí)、督導(dǎo)執(zhí)行不到位、加盟商有經(jīng)營難題時(shí)品牌長時(shí)間不反饋，或給出的建議缺乏專業(yè)性和針對(duì)性，都會(huì)讓加盟商對(duì)品牌的滿意度急劇下降，直接影響兩者之間的關(guān)系。

最后，文化背景和處理方式不同，以及理念不合，也會(huì)導(dǎo)致雙方分道揚(yáng)鑣。

一般來說，連鎖品牌會(huì)更看重于長遠(yuǎn)規(guī)劃，做決策時(shí)會(huì)在意公司品牌形象、門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、消費(fèi)者口碑等各項(xiàng)滿意指數(shù)最大化。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而加盟商追求的是自己財(cái)富更大化，抱著盡快把錢賺回來的念頭，這樣就會(huì)做出很多短視的決策。更有甚者，一些加盟商借助品牌方力量開出門店，在門店生意步入正軌后，便會(huì)想自立門戶，找出種種理由想要中止合同。理念不合、同床異夢，導(dǎo)致最后分道揚(yáng)鑣，這樣的例子也不是沒有。

一邊是餐飲品牌在不斷擴(kuò)張中頭疼加盟商的管理；另一邊，因成本投入、利益分配等產(chǎn)生的分歧越來越多，加盟商對(duì)品牌方的怨言越來越大。可以說，餐飲品牌與加盟商之間的沖突幾乎無可避免，這也不禁讓我們反思，品牌方與加盟商之間如何維持良好的關(guān)系，想要實(shí)現(xiàn)雙贏真就這么難嗎？

雙贏還是雙輸？本質(zhì)是一場“博弈”

長遠(yuǎn)來看，加盟連鎖將是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展、完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)、打破組織結(jié)構(gòu)弊端的主要途徑，也是普通人實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢想、階層躍遷為數(shù)不多的機(jī)會(huì)。近些年，餐飲加盟市場上，無論是品牌方，還是加盟商，都在不斷進(jìn)化。

品牌層面，如今，包括海底撈、和府撈面、喜茶等各個(gè)賽道的頭部品牌都已加入到了“開放加盟”的陣營，這些頭部品牌入場，掀起搶奪優(yōu)質(zhì)加盟商的風(fēng)暴，促使餐飲招商加盟競爭越來越激烈。

所以，我們也看到，不斷有連鎖品牌開始放寬加盟政策，比如瑞幸開放的“帶店加盟”。為了推廣“帶店加盟”模式，瑞幸不僅拋出0加盟費(fèi)的橄欖枝，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)在營銷、全域流量方面給予支持；九毛九開放了旗下兩大子品牌“太二酸菜魚”“山的山外面酸湯火鍋”的加盟業(yè)務(wù)，橫向拓寬加盟范圍；還有一些餐飲品牌在降低加盟費(fèi)的同時(shí)，開始對(duì)一些持續(xù)盈利的加盟商，給出按年度利潤階梯返點(diǎn)的優(yōu)惠政策。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

行業(yè)內(nèi)卷倒逼品牌的加盟策略升級(jí)，加盟商的經(jīng)營效益也會(huì)由此得到提升，實(shí)現(xiàn)財(cái)富的增長。

另一方面，加盟創(chuàng)業(yè)者的甄別能力逐步提升，一人開多家門店的職業(yè)加盟商群體正變得越來越多。以古茗為例，截至2024年9月30日，在開設(shè)古茗門店超過兩年的加盟商中，平均每個(gè)加盟商經(jīng)營2.9家門店，71%的加盟商經(jīng)營兩家或以上加盟店；蜜雪冰城的招股書也顯示，經(jīng)營多家蜜雪冰城門店的加盟商數(shù)量在不斷增多。

根據(jù)《2024職業(yè)加盟商洞察報(bào)告》，職業(yè)加盟商已經(jīng)成為餐飲連鎖領(lǐng)域的重要力量。

這些職業(yè)加盟商有著一定的商業(yè)運(yùn)營實(shí)力，能幫助品牌快速布局，又能與優(yōu)質(zhì)加盟品牌形成良性互動(dòng)，獲取豐厚回報(bào)。

財(cái)富不斷積累的加盟商“大佬”，如果還能深諳各品牌的競爭策略，坐擁豐富的地方資源與廣泛的物業(yè)優(yōu)勢，就會(huì)進(jìn)一步進(jìn)化成“超級(jí)加盟商”，掌控多家品牌門店，甚至跨領(lǐng)域經(jīng)營。

品牌方與加盟商共同進(jìn)化，在此背景下，雙方的選擇、協(xié)作會(huì)更嚴(yán)謹(jǐn)。加盟商會(huì)根據(jù)自身的資金狀況、管理經(jīng)驗(yàn)、地域優(yōu)勢以及對(duì)目標(biāo)的期望，選擇適合自己的加盟品牌；品牌方也會(huì)多方考量加盟商的綜合實(shí)力，強(qiáng)調(diào)與加盟商的深度參與、共同成長。

換句話說，連鎖品牌與加盟商之間，既有強(qiáng)弱的博弈，也要有互相幫扶、攜手進(jìn)退的信念。需要維持好“平衡”，和氣才能雙贏，互相拆臺(tái)最后大概率只會(huì)雙輸！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。