餐飲產(chǎn)業(yè)從“流量競爭”轉向“價值競爭”，頭部品牌正不斷加碼供應鏈推動品質化升級。

2025年，產(chǎn)品力成為眾多餐飲品類、品牌破局關鍵。

越來越多品牌開始重回經(jīng)典，提升產(chǎn)品力，其中重要的一點就是重新挖掘食材的本真味道。

比如重慶水火鍋，通過將鍋底的水和油比例調整為7：3，突出食材“新鮮”；江西小炒、干蒸菜等出圈品類，都主打明檔現(xiàn)做、食材新鮮；越來越多烤魚品牌以“活魚現(xiàn)烤”為賣點，強調魚的“鮮活性”和烤制的“即時性”……

紅餐網(wǎng)注意到，近日烤魚賽道頭部品牌——魚酷活魚烤魚有了新動作。繼去年12月與光明漁業(yè)合作后，魚酷又宣布與另一頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)“蘇墾漁業(yè)”進行戰(zhàn)略合作，繼續(xù)加碼活魚現(xiàn)烤。

01.千億賽道求變，頭部品牌重構“活魚現(xiàn)烤”新生態(tài)

烤魚賽道經(jīng)過近十年的理性增長，目前發(fā)展平穩(wěn)，整體規(guī)模不斷擴大。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020 - 2024年，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入該賽道，每月烤魚新增門店數(shù)約在2000家以上。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年我國烤魚市場規(guī)模將達到1428億元，同比增長約5.9%。

市場持續(xù)擴容的同時，當下消費者對于“新鮮”“品質”“健康”的要求越來越高，如何嚴選高品質活魚，精準匹配消費者偏好，成為烤魚商家面臨的關鍵課題。

但目前大多數(shù)品牌難以突破活魚供應鏈的活魚運輸技術壁壘、高損耗率及成本管控難題，“活魚現(xiàn)烤”模式在行業(yè)內普及度極低。

紅餐網(wǎng)注意到，作為深耕活魚現(xiàn)烤20年的頭部品牌，魚酷在門店端打造出現(xiàn)挑現(xiàn)選模式，并配備透明魚缸，讓消費者清晰可見每一條活魚的鮮活狀態(tài)，真正實現(xiàn)了“現(xiàn)挑現(xiàn)選”。

近兩年，魚酷更是從上游供應鏈、運輸?shù)介T店展示等多個環(huán)節(jié)入手，全面提升活魚現(xiàn)烤的品質感與體驗感。

去年底，魚酷升級推出了4.0版本門店，以“活力漁場”為主題，將活魚現(xiàn)烤的全過程呈現(xiàn)給消費者。在魚酷的新店型中，進門處就有活魚水箱，顧客能夠自主選魚、稱重，且稱漁區(qū)與廚房相連，顧客透過明廚明檔，可以看到自己挑選的活魚被送進廚房，到最終裝盤上桌的制作全過程。

去年12月，魚酷與國有水產(chǎn)頭部企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，后者為魚酷華東地區(qū)的門店長期供應高品質活魚。魚酷通過布局產(chǎn)業(yè)上游，進一步提升其活魚品質。

近日，魚酷再次聯(lián)合國內頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)蘇墾漁業(yè)，進一步完善活魚現(xiàn)烤供應鏈。

5月23日，魚酷聯(lián)合蘇墾漁業(yè)舉辦了“強強聯(lián)手，共筑高品質活魚烤魚新標桿”戰(zhàn)略合作發(fā)布會。發(fā)布會上，蘇墾漁業(yè)的鮰魚現(xiàn)場送入魚酷的“活力漁場”造型魚缸內，真正做到魚塘魚缸“0”距離。

魚酷活魚烤魚創(chuàng)始人暨董事長陳世宏表示，魚酷創(chuàng)立于2005年，20年來始終堅持為消費者找好魚、烤好魚，秉承“魚酷，用的是活魚”的定位，一心一意只做一件事——活魚現(xiàn)烤。

活魚供應鏈的打通是“活魚現(xiàn)烤”模式升級的前提條件。“在產(chǎn)業(yè)鏈上游眾多企業(yè)中，我們選擇與蘇墾漁業(yè)合作，看中的是他們的理念和實力，看中的是他們對于魚酷今后品牌發(fā)展的助力。”陳世宏如是說道。

△圖左：魚酷活魚烤魚創(chuàng)始人暨董事長陳世宏；圖右：江蘇農(nóng)墾漁業(yè)科技有限公司董事長鄧國新

江蘇省農(nóng)墾集團有限公司黨委委員、副總經(jīng)理，江蘇農(nóng)墾漁業(yè)科技有限公司董事長鄧國新進一步表示，此次蘇墾漁業(yè)與魚酷的戰(zhàn)略合作，是基于雙方對品質的共同追求、對消費者的充分尊重和對彼此文化與戰(zhàn)略的高度認可。

“未來，我們將共同致力于構建穩(wěn)定、可持續(xù)的高品質活魚供應鏈，為消費者提供更加安心、美味的消費體驗。”鄧國新說道。

據(jù)了解，蘇墾漁業(yè)隸屬于省屬大型國有企業(yè)江蘇農(nóng)墾集團有限公司，整合了墾區(qū)優(yōu)質的漁業(yè)資源。現(xiàn)有養(yǎng)殖水面近5萬畝，年產(chǎn)以鮰魚為主的各類優(yōu)質水產(chǎn)品4萬余噸，是全國優(yōu)質的水產(chǎn)品供應基地。2025年，蘇墾漁業(yè)簽訂鮰魚訂單超1000萬斤，直供國內大型餐飲連鎖店。

魚酷作為國內頭部烤魚品牌，高品質活魚需求量大，對供應鏈穩(wěn)定性要求高。此次與蘇墾漁業(yè)合作，能夠為魚酷提供足量、優(yōu)質且穩(wěn)定的活魚供應。

在戰(zhàn)略合作會上，雙方還宣布，將在品質提升、供應鏈數(shù)字化發(fā)展等方面持續(xù)展開深度合作，共同推動烤魚行業(yè)健康發(fā)展，樹立行業(yè)品質標桿。

02.再次聯(lián)合頭部水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，從源頭升級品質

盡管活魚現(xiàn)烤在業(yè)內已經(jīng)比較普遍，但供應鏈始終是一大難題。目前市面上的活魚供應存在質量參差不齊、供應不穩(wěn)定、運輸損耗大等問題，不少連鎖烤魚品牌也或多或少受限于此。

此次與蘇墾漁業(yè)合作，是魚酷深耕上游，從源頭端提升品質的最新探索。

生態(tài)養(yǎng)殖，提升產(chǎn)品品質

在活魚現(xiàn)烤供應鏈中，魚的品質至關重要，它直接關系到烤魚的口感和消費者的體驗。而傳統(tǒng)養(yǎng)殖通常密度較高，可能會導致魚體規(guī)格差異大、肉質松散。

蘇墾漁業(yè)采用生態(tài)立體低密度混養(yǎng)模式，即根據(jù)不同養(yǎng)殖品種的生長特性，探索合適的品種搭配和放養(yǎng)密度，實現(xiàn)不同養(yǎng)殖品種的共生互補。以蘇墾漁業(yè)兩大養(yǎng)殖品種——對蝦和鮰魚為例，鮰魚屬肉食性魚類，很難與對蝦混養(yǎng)。

蘇墾漁業(yè)花了2年多時間，從放養(yǎng)、投喂、調水和捕撈等多個環(huán)節(jié)入手，成功研究出了鮰魚對蝦混養(yǎng)模式與管理技術，這樣既保證了鮰魚的產(chǎn)值，又提高了鮰魚、對蝦的品質，減少了病害損失。

同時，蘇墾漁業(yè)還在積極推進科學養(yǎng)殖。比如物聯(lián)網(wǎng)傳感器24小時監(jiān)測水質，提供養(yǎng)殖數(shù)據(jù)參考；引入微孔增氧、智能料倉等智能化設備，提升投入產(chǎn)出效率。

這樣一來，相當于從源頭上為烤魚的品質上了一道保險，讓消費者吃到嘴里的每一口烤魚都能感受到滿滿的鮮美。未來，魚酷期望通過與蘇墾漁業(yè)的協(xié)作，能夠開發(fā)出一條專屬于品牌的、更適合烤制的魚類品種。

年產(chǎn)優(yōu)質水產(chǎn)品4萬余噸，保證門店的穩(wěn)定供應

高品質的基礎上，如何確保活魚的持續(xù)穩(wěn)定供應也是關鍵一環(huán)。過往，餐飲品牌在與供應商合作過程中，也遇到過季節(jié)性斷貨、跨區(qū)調貨成本激增等問題，這主要受制于養(yǎng)殖規(guī)模、物流運輸?shù)取?/p>

蘇墾漁業(yè)作為全國高品質活魚供應基地，養(yǎng)殖水面近5萬畝，年產(chǎn)以鮰魚為主的各類優(yōu)質水產(chǎn)品4萬余噸。此外，其還擁有標準化育苗土池大棚260座、工廠化水泥大棚20棟、智能恒溫育苗車間8棟。

憑借其龐大的養(yǎng)殖規(guī)模和穩(wěn)定的產(chǎn)能，能夠為魚酷全國多家門店提供充足且優(yōu)質的活魚貨源，與此同時，魚酷也能夠通過源頭大規(guī)模直采，進一步降低成本。

此次戰(zhàn)略合作后，魚酷的活魚供應鏈覆蓋范圍進一步擴大，能夠更好地滿足魚酷的供應需求，為后續(xù)的門店拓張和經(jīng)營提供有力支持。

養(yǎng)殖全程可追溯，增強消費者對品牌的信任度

“活魚現(xiàn)烤”如何讓消費者吃得放心、安心，要從源頭上就進行嚴格把關。比如不少漁場給每批出廠的魚都辦了“電子身份證”，消費者掃二維碼即可查看魚從育苗塘到餐桌的全流程檔案。

蘇墾漁業(yè)也建立了從苗種投放、飼料投喂到養(yǎng)殖生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售全流程管理體系，實現(xiàn)“來源可查、去向可追”。其活魚出場前均經(jīng)檢測合格后方能進入市場，據(jù)了解，目前蘇墾漁業(yè)的“DXSC” “新罾”抽檢合格率達100%。

全程追溯體系能夠讓消費者清晰了解活魚的養(yǎng)殖、運輸、加工等各個環(huán)節(jié)，極大增強了消費者對品牌的信任度，同時也降低了魚酷的經(jīng)營風險。

03.烤魚賽道下一步，向內升級？

2025年，消費依舊趨于理性，品質好、環(huán)境舒適、質價比高的品牌仍然受到消費者喜愛。

作為賽道頭部品牌，魚酷在產(chǎn)品打造上一直堅持“優(yōu)中選優(yōu)”。

陳世宏認為，魚酷能穿越周期經(jīng)營20年，靠的就是“用心、紅心、匠心”。所謂“用心”，就是始終將心思花在顧客身上，通過不斷地創(chuàng)新迭代產(chǎn)品與服務，來滿足不同時代的核心顧客群；“紅心”就是堅持品牌承諾，堅持不惜成本用活魚，用高品質的活魚；“匠心”則是要把每件事做到極致。

除了不斷提升核心食材活魚品質，魚酷還通過優(yōu)選各地原料，讓烤魚的品質更上一個臺階。比如，魚酷烤魚使用的豆瓣醬，是來自四川郫縣的非遺豆瓣醬，經(jīng)過翻、曬、露等多道傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵30個月，口味醬香醇厚。

再比如今年3月魚酷的回歸產(chǎn)品“爆汁小海鮮烤魚”，精選產(chǎn)自北緯40°丹東漁港的黃蜆子、海捕八爪魚，與活魚現(xiàn)烤搭配，“鮮上加鮮”。其他品質食材還包括四川漢源花椒、貴州子彈頭辣椒等。

在此基礎上，魚酷還在不斷挖掘地方特色食材，研發(fā)創(chuàng)意菜品。

比如魚酷在5月13日上市的新品——百香果番茄酸辣烤魚。這款產(chǎn)品歷時392天研發(fā)，13次改良，4次消費者調研而成。湯底用了來自黃金海拔800-1500米的百香果和新疆日光番茄。澆頭選用新鮮黃櫻桃小番茄、干禧紅小番茄、小青檸制成，入鍋增鮮再加入小米辣、云南刺芫荽一同炒制，讓烤魚充滿自然鮮味。

還有其經(jīng)典招牌產(chǎn)品荔枝香辣烤魚，結合了福建漳州荔枝和四川郫縣豆瓣醬的獨特風味，形成酸甜微辣的口感，既解膩又開胃。這款菜品暢銷11年并擁有專利。

不少消費者評價：“招牌荔枝香辣烤魚必點！新鮮鮰魚外焦里嫩，荔枝的甜味巧妙中和辣度，配上年糕和豆腐超入味。”“荔枝香辣很特別，魚肉外酥里嫩，配上荔枝的果香很驚艷。”“每次來魚酷都被驚艷，招牌荔枝香辣烤魚，酸甜微辣超開胃，絕了！”

魚酷其他多款創(chuàng)新產(chǎn)品也獲得了消費者喜愛和市場認可。據(jù)了解，金獎青花椒鮮麻烤魚獲得了中國酒店烹飪協(xié)會金牌菜及北京市中華廚藝研究會特金獎。而有孜有味孜然烤魚榮獲2024江蘇省烹飪菜創(chuàng)新比賽“金牌菜”。

當然，真正的品質升級不是食材的簡單堆砌，而是對每個經(jīng)營細節(jié)的極致把控。在此過程中，深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，與合作伙伴共創(chuàng)共贏，不僅幫助餐飲品牌打造可持續(xù)的競爭力，同時也將推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游的共同發(fā)展。

比如此次魚酷與蘇墾漁業(yè)戰(zhàn)略合作，將進一步深化魚酷活魚現(xiàn)烤產(chǎn)品的價值，也將推動整個活魚現(xiàn)烤供應鏈的持續(xù)升級。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。本文配圖由魚酷提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。?