網(wǎng)紅烤肉品牌，門(mén)店數(shù)腰斬。

傳統(tǒng)烤肉品類(lèi)，迎來(lái)了新一輪挑戰(zhàn)。

近日，網(wǎng)紅品牌“貓抓烤肉”關(guān)閉了該品牌在南京所有門(mén)店，早前，其還關(guān)閉了在上海及深圳的所有門(mén)店。

作為曾經(jīng)“開(kāi)一家火一家”、排隊(duì)超2小時(shí)的“老網(wǎng)紅”，這個(gè)經(jīng)營(yíng)超10年的烤肉品牌，為何突然開(kāi)始關(guān)店了？

門(mén)店數(shù)腰斬，有門(mén)店僅開(kāi)業(yè)半年就閉店

公開(kāi)資料顯示，2012年，貓抓烤肉創(chuàng)立于北京，品牌圍繞“貓”這一IP進(jìn)行打造，將“貓文化”滲透到裝修、餐具等細(xì)節(jié)。在當(dāng)時(shí)，貓咪元素搭配高顏值的用餐環(huán)境，讓貓抓烤肉迅速俘獲大批年輕消費(fèi)者，一躍成為北京美食圈的人氣“網(wǎng)紅”。

貓抓烤肉的產(chǎn)品也頗具特色，盡管品牌初創(chuàng)時(shí)正值日韓烤肉熱潮，但貓抓烤肉選擇了一條創(chuàng)新路線。在保留經(jīng)典日韓烤肉品類(lèi)的同時(shí)，創(chuàng)新中式風(fēng)味菜品，比如泡椒肥牛、鮮椒薄荷牛肉、非遺辣子肥牛、藤椒雞等。為貼近年輕客群，品牌還借鑒海底撈的營(yíng)銷(xiāo)邏輯，推出工作日特定時(shí)段學(xué)生69折的優(yōu)惠活動(dòng)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道中，貓抓烤肉憑借獨(dú)特的IP定位與產(chǎn)品創(chuàng)新，成為國(guó)內(nèi)小有名氣的“網(wǎng)紅”品牌。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

自品牌走紅后，貓抓烤肉陸續(xù)在上海、廣州、深圳、重慶、南京、昆明、常州等一二線城市布局，巔峰時(shí)期全國(guó)門(mén)店數(shù)量超30家。

2022年起，貓抓烤肉相繼在新加坡、香港各開(kāi)了一家門(mén)店。據(jù)虎嗅APP報(bào)道，新加坡門(mén)店為Bugis商場(chǎng)的沿街商鋪，從籌備到正式營(yíng)業(yè)僅用不到5個(gè)月。據(jù)新加坡消費(fèi)者反饋，從2022年至今，該地的貓抓烤肉門(mén)店一直保持著火爆的人氣，時(shí)常需要排隊(duì)等座。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

然而，貓抓烤肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，卻出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

去年3月，常州吾悅廣場(chǎng)店張貼公告稱(chēng)，門(mén)店因場(chǎng)地租賃合同到期而結(jié)業(yè)，據(jù)了解，這是該地區(qū)的最后一家門(mén)店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，貓抓烤肉在2024年總計(jì)關(guān)停了近10家門(mén)店。

今年，貓抓烤肉又開(kāi)始了新一輪的閉店。4月，其位于上海、深圳的門(mén)店相繼關(guān)停。至此，貓抓烤肉全國(guó)僅剩15家門(mén)店，分別為重慶8家、廣州3家、成都3家、昆明1家。

值得注意的是，貓抓烤肉還有部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)不到一年就關(guān)閉結(jié)業(yè)。比如廣州蘿崗萬(wàn)達(dá)店于去年5月開(kāi)業(yè)，今年上半年悄然閉店；去年12月末開(kāi)業(yè)的重慶啟元光里店，其小程序也顯示暫停營(yíng)業(yè)。

對(duì)于近期南京市場(chǎng)門(mén)店全部關(guān)停的情況，品牌客服向紅餐網(wǎng)回應(yīng)稱(chēng)，系公司戰(zhàn)略計(jì)劃調(diào)整所致。

平價(jià)自助烤肉店“爆發(fā)式增長(zhǎng)”，傳統(tǒng)烤肉面臨新挑戰(zhàn)

貓抓烤肉遭遇的挑戰(zhàn)，也是整個(gè)烤肉賽道的縮影。

近兩年，全國(guó)各地殺出一批平價(jià)自助烤肉，人均消費(fèi)多集中在50-70元區(qū)間、主打半自助模式，在市場(chǎng)上快速擴(kuò)張，搶奪市場(chǎng)份額。

比如成立僅2年的“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”，人均消費(fèi)在60-80元，將原切肥牛作為大單品、超百種SKU，門(mén)店數(shù)已超230家。

再如江西的“古魯特烤肉自助”，同樣主打新鮮原切肉類(lèi)，人均消費(fèi)約60元，已在全國(guó)開(kāi)出上百家門(mén)店。

還有在全國(guó)開(kāi)出超過(guò)150+門(mén)店的阿親家·韓式無(wú)限烤肉，主打各種新鮮肉類(lèi)，人均客單價(jià)在60-70元。

此外，還有姜胖胖首爾自助烤肉、豬大順自助烤肉炸雞等，人均都在60元左右，且都是近兩年才成立的平價(jià)自助肉品牌，擴(kuò)張速度也較快，目前門(mén)店數(shù)均超過(guò)50家。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

這類(lèi)平價(jià)自助烤肉的崛起，在一定程度上壓縮了傳統(tǒng)烤肉的生存空間。

在江蘇經(jīng)營(yíng)烤肉店近十年的小喬（化名）告訴紅餐網(wǎng)，七八年前開(kāi)烤肉店堪稱(chēng)“搶錢(qián)”，利潤(rùn)空間十分可觀，但近一兩年，門(mén)店經(jīng)營(yíng)明顯受到自助烤肉沖擊。

小喬表示，最近其經(jīng)營(yíng)的烤肉店附近新開(kāi)了2家自助烤肉店，其中一家由傳統(tǒng)烤肉店轉(zhuǎn)型而來(lái)。該店轉(zhuǎn)型前生意冷清，改為自助模式后客流量顯著提升，這讓小喬深感壓力。

為了吸引更多客人，小喬將自家烤肉店的人均消費(fèi)壓至5、60元，但客流和營(yíng)收仍難有起色。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，小喬的困境與當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)偏好相關(guān)。在相近的價(jià)格區(qū)間里，自助烤肉憑借“不限量、多品類(lèi)”的特點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者“吃回本”的心理預(yù)期。這種模式看起來(lái)相較于傳統(tǒng)烤肉更具性?xún)r(jià)比，因此受到一批消費(fèi)者的青睞。

因此，在目前自助烤肉興起的環(huán)境下，貓抓烤肉這類(lèi)傳統(tǒng)烤肉的戰(zhàn)略收縮并不意外。除了受環(huán)境和價(jià)格的影響外，成本結(jié)構(gòu)的差異進(jìn)一步加劇了競(jìng)爭(zhēng)失衡。

“傳統(tǒng)烤肉成本結(jié)構(gòu)更重，尤其是人工環(huán)節(jié)，分割、幫烤、收拾、洗刷，每個(gè)流程都依賴(lài)人力。”四川烤肉食材供應(yīng)商常哥（化名）告訴紅餐網(wǎng)，“自助模式因顧客自主取餐的特點(diǎn)，服務(wù)員配置可大幅精簡(jiǎn)，光是人力成本就能節(jié)省不少。”

另一方面，人工優(yōu)勢(shì)也成為了自助烤肉快速擴(kuò)張的助推器，精簡(jiǎn)的人員架構(gòu)讓管理難度大幅下降，標(biāo)準(zhǔn)化程度得以提升，連鎖品牌能以更快的速度進(jìn)行門(mén)店布局，這對(duì)傳統(tǒng)烤肉店的生存空間造成了進(jìn)一步擠壓。

但這種擴(kuò)張也暗藏隱患，部分門(mén)店為壓低成本使用品質(zhì)較差的肉類(lèi)。據(jù)常哥透露，一些主打“原切牛肉”的品牌實(shí)際使用南美草飼的凍貨牛肉，進(jìn)貨價(jià)低至10-20元/斤，無(wú)論是肉質(zhì)還是風(fēng)味層次，都遠(yuǎn)不及其他高品質(zhì)肉類(lèi)。

小喬也表示，現(xiàn)在有不少合成肉商家上門(mén)推銷(xiāo)，建議他考慮降低食材質(zhì)量以降低售價(jià)吸引消費(fèi)者，但他最終還是未選擇這一策略。在他看來(lái)，盡管門(mén)店經(jīng)營(yíng)壓力增大，但想長(zhǎng)期留住消費(fèi)者，優(yōu)質(zhì)食材仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

總之，在平價(jià)烤肉的沖擊下，如何在成本與品質(zhì)之間找到更優(yōu)的平衡點(diǎn)，成為眼下傳統(tǒng)烤肉店的關(guān)鍵考題。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清；封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。