由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.07）》正式發(fā)布。

題圖：圖蟲創(chuàng)意

2025年6月，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)處于供應(yīng)旺季，氣溫升高推動(dòng)蔬菜水果供應(yīng)量達(dá)到階段性高峰，市場(chǎng)貨源充裕，但終端消費(fèi)需求仍復(fù)蘇緩慢。2025年6月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，環(huán)比下降0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，環(huán)比下降0.1%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.2%，環(huán)比與上月持平；全國(guó)食品價(jià)格同比下降0.3%，環(huán)比下降0.4%。

2025年6月，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)部分大宗商品價(jià)格走弱，為企業(yè)減輕了部分成本壓力。然而，產(chǎn)品出廠價(jià)格的定價(jià)能力卻受到市場(chǎng)需求偏弱的制約，工業(yè)品整體供需格局尚未得到根本性改善。2025年6月，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降3.6%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比下降4.3%，環(huán)比下降0.7%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？

這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.07）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

6月國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格企穩(wěn)，進(jìn)口牛肉市場(chǎng)行情先漲后落

2025年6月，國(guó)產(chǎn)牛肉均價(jià)63.71元/公斤，環(huán)比上漲0.5元/公斤，同比上漲2.73元/公斤，同比漲幅明顯。受進(jìn)口牛肉保障措施的推行和南美各國(guó)活牛價(jià)格的波動(dòng)影響，進(jìn)口牛肉價(jià)格經(jīng)過一波快速上漲后開始回落，國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格維持穩(wěn)定。

6月，進(jìn)口牛肉期貨市場(chǎng)價(jià)格整體呈現(xiàn)“先穩(wěn)后揚(yáng)”的態(tài)勢(shì)。月初，巴西、阿根廷、烏拉圭三國(guó)工廠報(bào)盤價(jià)基本持穩(wěn)，僅少數(shù)工廠對(duì)個(gè)別部位產(chǎn)品報(bào)價(jià)上調(diào)；月中市場(chǎng)價(jià)格逐步企穩(wěn)，主流工廠報(bào)價(jià)維持穩(wěn)定；月末受工廠挺價(jià)影響，價(jià)格呈明顯上行趨勢(shì)，多數(shù)工廠報(bào)價(jià)較月初上漲。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，7月牛肉市場(chǎng)將進(jìn)入“高位博弈期”，政策與供需博弈加劇，整體成交呈“量少、分散”的特點(diǎn)，高價(jià)位成交難度仍大?；?qū)⒀永m(xù)“供需錯(cuò)位”格局，呈現(xiàn)“月初回調(diào)、下旬企穩(wěn)”的節(jié)奏。

6月白羽肉雞價(jià)格有所下降，肉鴨價(jià)格整體趨跌

2025年6月，全國(guó)白羽肉雞價(jià)格有所下降，月內(nèi)白羽肉雞均價(jià)3.52元/斤，較上月下滑0.14元/斤，較去年6月上漲0.02元/斤。

從供應(yīng)方面來看，6月白羽肉雞養(yǎng)殖難度略有緩解，出欄小雞數(shù)量較上月相比有所減少，疊加前期補(bǔ)欄量增加，毛雞出欄量呈環(huán)比增加趨勢(shì)；需求方面，產(chǎn)品市場(chǎng)走貨不快，企業(yè)宰殺利潤(rùn)不佳，疊加庫(kù)存壓力大，且外租冷庫(kù)產(chǎn)品庫(kù)存量高位，企業(yè)收購(gòu)積極性欠佳。

2025年6月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢(shì)整體為跌。一方面，蛋苗價(jià)格弱勢(shì)震蕩，產(chǎn)能去化繼續(xù)進(jìn)行；另一方面，毛鴨回收主要收購(gòu)合同鴨為主，社會(huì)鴨需求減少，受南方地區(qū)活禽鴨價(jià)先跌后漲，整體處低位，導(dǎo)致全國(guó)肉鴨均價(jià)環(huán)比走低。因此，6月肉鴨的屠宰環(huán)節(jié)面臨報(bào)價(jià)低位、出貨慢、宰殺虧損的局面。

綜上所述，白羽肉雞市場(chǎng)6月供應(yīng)量仍存，但預(yù)估7月屠宰端回收成本或出現(xiàn)下跌，產(chǎn)品價(jià)格或有下落空間，整體趨勢(shì)預(yù)判震蕩偏弱為主。6月市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體呈減少趨勢(shì)，7月市場(chǎng)無節(jié)假日利好，但部分單品價(jià)格觸底，廠家有挺價(jià)出貨意向，預(yù)估行情偏強(qiáng)運(yùn)行。

6月生豬價(jià)格先降后震蕩上漲

2025年6月，國(guó)內(nèi)生豬整體呈現(xiàn)先降后震蕩上漲走勢(shì)，月均價(jià)格環(huán)比下跌。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，6月全國(guó)外三元生豬交易均價(jià)為14.28元/公斤，環(huán)比跌幅2.16%，同比跌幅21.81%。

6月上旬，端午節(jié)后豬肉需求下滑明顯，加之養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏恢復(fù)，生豬市場(chǎng)轉(zhuǎn)為供過于求態(tài)勢(shì)，價(jià)格快速下滑。中旬豬價(jià)降至低價(jià)后，養(yǎng)殖端存低價(jià)惜售情緒，價(jià)格止跌；但價(jià)格上漲后，屠宰端對(duì)高價(jià)收豬接受力度有限，價(jià)格再度止?jié)q，因此中旬生豬價(jià)格呈現(xiàn)震蕩上漲趨勢(shì)，漲幅有限。6月下旬，前期養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏較快，下旬生豬出欄量有限，市場(chǎng)再度處于供小于求態(tài)勢(shì)，疊加二次育肥熱度再起，支撐下旬生豬價(jià)格持續(xù)偏強(qiáng)。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，隨著7月份氣溫上升，終端需求疲軟，屠宰企業(yè)訂單有限，預(yù)計(jì)7月份生豬屠宰企業(yè)開工率或下降。

6月玉米價(jià)格繼續(xù)上漲，蔬菜價(jià)格止跌企穩(wěn)

2025年6月，國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格繼續(xù)維持上漲趨勢(shì)，全國(guó)玉米月度均價(jià)為2,338元/噸，較上月均價(jià)上漲30.64元/噸，環(huán)比漲幅1.33%，同比跌幅1.05%。

分地區(qū)看，華北地區(qū)麥?zhǔn)栈钴S，玉米操作量及供應(yīng)量下降，下游企業(yè)提價(jià)收購(gòu)，對(duì)華北本地玉米價(jià)格有拉動(dòng)，東北糧受提振，價(jià)格隨之上漲；東北和華北地區(qū)貿(mào)易環(huán)節(jié)玉米庫(kù)存持續(xù)下降，下游仍有剛需支撐，供需關(guān)系收緊，報(bào)價(jià)繼續(xù)上漲；西北產(chǎn)區(qū)、南方銷區(qū)跟隨華北和東北主產(chǎn)區(qū)，價(jià)格也上漲。

2025年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)平均批發(fā)價(jià)格為每公斤4.36元，環(huán)比上漲1.4%，同比下降0.2%。全國(guó)蔬菜價(jià)格在連續(xù)4個(gè)月環(huán)比下降以后止跌企穩(wěn)、小幅回升。

6月份出現(xiàn)了階段性持續(xù)高溫，加速南方蔬菜退市，推動(dòng)了黃瓜、西紅柿、豆角等蔬菜價(jià)格小幅上漲。此外，是產(chǎn)地轉(zhuǎn)換帶來的價(jià)格階段性波動(dòng)，影響到了香菜、生菜等鮮嫩品種的價(jià)格，出現(xiàn)了反復(fù)波動(dòng)。

展望后期，7月份北方高溫和南方暴雨可能繼續(xù)影響瓜類菜、葉類菜等品種蔬菜的上市量和采收外運(yùn)，一些耐高溫性差的品種，如黃瓜、苦瓜、辣椒等品種也可能出現(xiàn)短期漲價(jià)現(xiàn)象。

6月水果供應(yīng)量增加，水果價(jià)格環(huán)比普遍走低

2025年6月，國(guó)產(chǎn)水果指數(shù)同比上漲5.82%、環(huán)比下跌24.64%；進(jìn)口水果指數(shù)同比上漲5.58%、環(huán)比下跌10.44%。

6月，廣東、廣西、福建等地特色荔枝品種及質(zhì)優(yōu)量少的中晚熟品種陸續(xù)上市，供應(yīng)量持續(xù)增加，多數(shù)品種價(jià)格同比、環(huán)比均下降，其中桂味荔枝價(jià)格同比跌幅達(dá)65.93%；云南、浙江、福建楊梅扎堆供應(yīng)，因品質(zhì)較好，市場(chǎng)行情表現(xiàn)亮眼，價(jià)格同比上漲25.0%，但受供應(yīng)增加影響，價(jià)格環(huán)比下降20.63%。

6月，榴蓮價(jià)格同比上漲7.64%、環(huán)比下跌8.62%，環(huán)比方面，越南、泰國(guó)榴蓮進(jìn)入供應(yīng)高峰，因供應(yīng)過剩與競(jìng)爭(zhēng)加劇，價(jià)格持續(xù)走低；菠蘿蜜價(jià)格同比上漲26.35%、環(huán)比下跌9.74%，現(xiàn)階段處于銷售淡季，供應(yīng)量少，加上進(jìn)口規(guī)定收緊，價(jià)格同比偏高，但受其他水果供應(yīng)充足、競(jìng)爭(zhēng)激烈影響，價(jià)格環(huán)比下行。

以下是該報(bào)告的目錄展示：

結(jié)語

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