又一品牌破千店!本土玩家“剿殺”冰淇淋賽道
紅餐編輯部 · 2025-07-28 09:37:57 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 619
本土品牌正在不斷崛起,或?qū)⒅匦露x冰淇淋賽道的格局。
又一品牌破千店!
7月24日,現(xiàn)制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布門(mén)店數(shù)量突破1150家,覆蓋全國(guó)27個(gè)省份、150余個(gè)城市。
波比艾斯快速擴(kuò)張的背后,當(dāng)下冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)正在日益白熱化,本土玩家不斷崛起,國(guó)際巨頭卻遭遇困境……
從3平米小店到千店規(guī)模!
2010年,一家面積僅3平方米的小店——佩樂(lè)甜品站,在長(zhǎng)沙黃興步行街悄然開(kāi)業(yè)。憑借優(yōu)質(zhì)出品,這家迷你小店曾創(chuàng)下日銷(xiāo)冰淇淋4000支的紀(jì)錄。
三年后,隨著品牌升級(jí),“首創(chuàng)現(xiàn)烤華夫冰淇淋”的成功推出,佩樂(lè)甜品站更名為“波比艾斯”,并在贛州開(kāi)出了首家加盟門(mén)店。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
官方數(shù)據(jù)顯示,截至2023年,波比艾斯的門(mén)店總數(shù)已超過(guò)500家。近兩年,品牌擴(kuò)張步伐進(jìn)一步加快,目前已在浙江、江蘇、湖南、廣東等27個(gè)省份、150多座城市落地,門(mén)店總數(shù)突破1150家。
這也意味著,過(guò)去一年半,波比艾斯新增門(mén)店超650家,這個(gè)數(shù)字是此前13年總和的1.3倍。
將現(xiàn)烤的華夫餅作為冰淇淋底托,是波比艾斯一大亮點(diǎn)。顧客下單后,店員將現(xiàn)場(chǎng)烤制的華夫餅制作成托底,再搭配現(xiàn)制的冰淇淋,一個(gè)波比艾斯冰淇淋就完成了。托底現(xiàn)做,既保證了口感的酥脆與香氣,也讓消費(fèi)者直觀(guān)感受到“看得見(jiàn)的新鮮”。
有業(yè)內(nèi)人士表示,冰淇淋消費(fèi)本就是口味和情緒的融合,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅是“好吃”本身,還需要好看、好拍、好傳播。現(xiàn)烤華夫也進(jìn)一步提升了冰淇淋的價(jià)值感,推動(dòng)了波比艾斯的出圈。
這些年,在擴(kuò)張過(guò)程中,波比艾斯圍繞現(xiàn)烤華夫冰淇淋這一核心產(chǎn)品不斷延伸,進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線(xiàn)。當(dāng)前,通過(guò)點(diǎn)單小程序可以發(fā)現(xiàn),波比艾斯的SKU約30個(gè),涵蓋冰淇淋甜品、現(xiàn)烤華夫家族、圣代冰淇淋、咖啡冰淇淋、蛋仔冰、雞蛋仔、現(xiàn)烤華夫伴手禮等多個(gè)系列。
其中,冰淇淋甜品系列包括巧巧布朗尼谷物碗、鮮芒開(kāi)心果繽紛碗、草莓布朗尼繽紛碗等多款味型,定價(jià)16元起;現(xiàn)烤華夫系列則有碧根果大華夫、抹茶開(kāi)心果大華夫等,定價(jià)10元起。
值得一提的是,波比艾斯借鑒茶飲行業(yè)的加料模式,進(jìn)一步提升產(chǎn)品的個(gè)性化與豐富度,當(dāng)然也抬升了客單價(jià)。
消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人口味,在冰淇淋甜品系列中添加約10種小料,包括碧根果、奧利奧、巧克力醬、焦糖餅干、花生、麻薯等;現(xiàn)烤華夫系列也提供焦糖餅干、布朗尼、谷物圈等可選配料,滿(mǎn)足多樣化消費(fèi)需求,每款小料的價(jià)格在2-5元不等。
△圖片來(lái)源:波比艾斯官方
今年以來(lái),波比艾斯繼續(xù)深化產(chǎn)品創(chuàng)新,加快市場(chǎng)擴(kuò)張。
在新品研發(fā)方面,聚焦斑斕、芋頭等熱門(mén)食材,推出一系列創(chuàng)新冰淇淋口味,并引入現(xiàn)磨咖啡和清爽檸檬水等飲品,以滿(mǎn)足更多元的消費(fèi)需求。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,波比艾斯在廣東、湖南、福建、江西、湖北五大省份的門(mén)店占比超7成,區(qū)域特質(zhì)較為明顯。
在市場(chǎng)擴(kuò)張上,波比艾斯已經(jīng)將目標(biāo)放眼于全國(guó),并推出地級(jí)市策略,在核心商圈打造旗艦店或地標(biāo)店,形成標(biāo)桿勢(shì)能,快速搶占消費(fèi)者心智,而后再通過(guò)區(qū)域加密,打造規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
對(duì)于三四線(xiàn)及縣域市場(chǎng),波比艾斯則采用大店模式,提供休閑小憩的空間,來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的社交需求。
現(xiàn)制冰淇淋市場(chǎng)“冰火兩重天”!
波比艾斯的崛起與快速擴(kuò)張背后,冰淇淋市場(chǎng)正在發(fā)生巨變。
據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2025年5月,全國(guó)共有冰淇淋門(mén)店4.4萬(wàn)家,相較于2022年末增長(zhǎng)了18.97%。
一批新中式冰淇淋品牌通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈,成功地將原本高端的意式Gelato轉(zhuǎn)變?yōu)槠絻r(jià)、大眾化的選擇,并迅速在市場(chǎng)上嶄露頭角。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
例如,創(chuàng)立于2011年的野人先生,在完成品牌升級(jí)后加速擴(kuò)展,僅2024年一年就新開(kāi)設(shè)超過(guò)160家門(mén)店。到2025年,該品牌的擴(kuò)張速度進(jìn)一步加快,前7個(gè)月便新增了約380家門(mén)店,截至目前,野人先生門(mén)店總數(shù)突破770家,遍布廣東、山東、浙江等省份。
同樣引人注目的還有忠曜堂,這個(gè)成立于2024年4月的品牌以其獨(dú)特的“新中式草本冰淇淋”吸引了大量年輕消費(fèi)者。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前忠曜堂已經(jīng)在深圳、南京等地開(kāi)設(shè)了近十家門(mén)店,且均位于熱門(mén)購(gòu)物中心內(nèi)。
據(jù)了解,傳統(tǒng)意式Gelato主打手工現(xiàn)制,以脂肪含量低、口感綿密著稱(chēng) 。此前市面上的Gelato專(zhuān)門(mén)店多為國(guó)外品牌,部分品牌采用進(jìn)口原料,定價(jià)頗為昂貴,單球售價(jià)在五六十元到上百元不等。而新中式冰淇淋將客單價(jià)錨定在20-40元區(qū)間,價(jià)格大幅下探,顯著降低了消費(fèi)者的嘗鮮門(mén)檻。以野人先首店為例,其平臺(tái)團(tuán)購(gòu)價(jià)低至18.8元/杯(規(guī)格130g),人均消費(fèi)為26元。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
與此同時(shí),一些老牌網(wǎng)紅也以全新面貌回歸市場(chǎng)。光明乳業(yè)旗下的愛(ài)茜茜里便是其中之一,該品牌在2025年重啟并計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張,目前在上海已開(kāi)設(shè)十余家新店,主打天然原料和每日新鮮制作的產(chǎn)品理念。
而在全球范圍內(nèi)享有盛譽(yù)的DQ冰淇淋,則在今年6月官宣了未來(lái)三年的發(fā)展規(guī)劃,預(yù)計(jì)新增800家門(mén)店,包括50家冰淇淋和漢堡店,以及100家冰淇淋和手工定制蛋糕店,并通過(guò)定制化服務(wù)和全時(shí)段、全品類(lèi)的升級(jí)策略來(lái)吸引消費(fèi)者,努力打破市場(chǎng)同質(zhì)化的局面。
然而,并非所有品牌都能在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。
比如有著“冰淇淋天花板”之稱(chēng)的哈根達(dá)斯,如今卻面臨退出眾多城市的困境,甚至有傳言稱(chēng)母公司通用磨坊正在考慮出售中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)。
去年12月,紅餐網(wǎng)就曾報(bào)道過(guò)哈根達(dá)斯多地門(mén)店關(guān)閉的問(wèn)題。彼時(shí),哈根達(dá)斯總門(mén)店數(shù)不足410家。而進(jìn)入2025年以來(lái),哈根達(dá)斯關(guān)店步伐仍在加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至7月25日,哈根達(dá)斯全國(guó)總門(mén)店數(shù)只有300家出頭。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
茅臺(tái)冰淇淋曾是茅臺(tái)集團(tuán)為拓展年輕消費(fèi)市場(chǎng)推出的重要跨界產(chǎn)品,但在經(jīng)歷短暫的高光時(shí)刻后,最終選擇戰(zhàn)略收縮。今年1月,貴州茅臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪(fǎng)時(shí)表示,“茅臺(tái)冰淇淋在培育年輕消費(fèi)群體上已經(jīng)取得了一定成效。當(dāng)下,對(duì)于冰淇淋業(yè)務(wù),公司在戰(zhàn)略上選擇主動(dòng)收縮。”
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至7月25日,茅臺(tái)冰淇淋門(mén)店僅剩下不到10家。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:周沫;編輯:王秀清。
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