百福集團CEO王小龍：把握餐飲消費新機遇，打造可持續增長模式
王小龍 · 2025-07-29 17:00:59 來源：紅餐網 2782
當前，餐飲經營需回歸本質，核心在于適應市場環境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。
洞察趨勢
立足“長坡厚雪”，把握消費驅動新機遇巴菲特曾說：“企業就像滾雪球，關鍵是要找到很濕的雪和很長的坡。”消費行業無疑是典型的“長坡厚雪”領域。以中國龐大的人口基數計算，消費市場規模至少達數十萬億量級。歷經數十年發展，國內消費拐點已然顯現，經濟增長正由投資和出口驅動轉向消費驅動。各地政府正全力以赴出臺政策提振消費，這為餐飲行業帶來了蘊含巨大機遇的發展窗口期。
回歸本質
打磨極致單店模型，適應市場環境變化餐飲經營需回歸本質，核心在于適應市場環境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。一個優秀的單店模型應具備高性價比、運營效率優、保本點低等特質。就像在百福之星共創營中所說：其底層邏輯始終是圍繞消費者體驗，提供“好吃便宜，豐儉由人”的核心價值。在此過程中，適度拉寬價格帶、豐富產品組合、多時段運營以滿足多元化需求，是有效提升門店抗風險能力的路徑。
擁抱變革
以數字化為核心引擎，驅動全面提效數字化運營已成為驅動餐飲業效率革命的核心引擎與競爭壁壘。隨著數字化平臺持續迭代、AI技術迅猛發展，為新品牌的孵化與成長奠定了技術基礎。對于當下的創業者而言，掌握并精通數字化運營能力是制勝關鍵。數字化已超越工具屬性，深度融入并重構了餐飲運營的每一個核心環節，成為不可或缺的關鍵競爭力。它必須深度滲透至渠道管理、供應鏈優化（如智能訂貨降損耗）、服務流程優化等運營全鏈路，方能實現真正的降本增效與持續增長。
升級模式
構建專業化、共贏型特許生態中國餐飲連鎖化率持續提升，特許模式蘊藏巨大發展潛力。未來方向是構建更專業化、規模化的長期伙伴關系。借鑒國際成熟經驗（如百勝中國、麥當勞中國的持牌人模式），總部應著力強化品牌標準輸出、提供高效供應鏈支持以及數字化系統賦能，以吸引并培育具備實力的長期合作伙伴。唯有如此，方能共同構建互利共贏、可持續發展的健康特許加盟生態。
作者：百福集團CEO 王小龍
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