從大數(shù)據(jù)看餐飲發(fā)展的新趨勢！《中國餐飲發(fā)展報告2025》已經(jīng)正式出版，歡迎訂購！

7月29日，由紅餐網(wǎng)主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社承辦的“中國餐飲城市行?廣州站暨《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書發(fā)布會”在廣州紅餐多功能廳隆重舉行！

活動以“餐飲破繭，智啟未來”為主題，匯聚餐飲頭部品牌代表、投融資專家、供應(yīng)鏈精英等行業(yè)大咖，深度解碼餐飲發(fā)展新趨勢，共探數(shù)智化轉(zhuǎn)型與組織力重構(gòu)的破局路徑。

△《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書發(fā)布會現(xiàn)場

當天，在廣州市商務(wù)局分管局領(lǐng)導(dǎo)&廣州市商務(wù)局市管一級調(diào)研員王小華、中國烹飪協(xié)會副會長&廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長王杰忠、廣東省食文化研究會執(zhí)行會長&半島餐飲董事長利永周、廣東省潮菜文化研究會會長&魚仔哥創(chuàng)始人張耿明、廣州市美食之都促進會會長&食尚國味集團董事長尹江波、深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠、廣東烹飪協(xié)會名譽會長余立富、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波等數(shù)十位大咖的共同見證下，舉辦了《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書首發(fā)儀式。

在新書首發(fā)儀式上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧以《從大數(shù)據(jù)看餐飲發(fā)展的新趨勢》為題，對《中國餐飲發(fā)展報告2025》進行了全方位的解讀。

破解“餐飲生死局”的法寶，藏在這五個餐飲趨勢里

回顧2025年上半年，餐飲行業(yè)可謂困難重重。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年1—6月，全國餐飲收入達2.7萬億元，同比增長4.3%，增速出現(xiàn)了明顯放緩。

具體到每個月的餐飲收入來看，從2024年1月至2025年6月，2025年上半年的增速出現(xiàn)了較大的波動，特別是2025年6月全國餐飲收入的增速為近年的低點，僅有0.9%。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示，這背后，一方面是由于消費者的消費理念更趨謹慎，供需失衡以及行業(yè)競爭加劇等因素。另一方面則與一些政策以及市場競爭有關(guān)。他認為，無論是號稱史上最嚴的“禁酒令”，還是當下愈演愈烈的外賣“三國殺”大戰(zhàn)，都給整個餐飲業(yè)帶來了巨大的沖擊。

為解構(gòu)當前困局的底層邏輯，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧從大數(shù)據(jù)的視角全面解讀了《中國餐飲發(fā)展報告2025》。

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧解讀《中國餐飲發(fā)展報告2025》

其一，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率與規(guī)模化程度持續(xù)提高。樊寧提到，近年來，在上游供應(yīng)鏈逐步完善的基礎(chǔ)上，我國餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國餐飲行業(yè)連鎖化率已上升至23%，各細分品類的連鎖化率也有不同程度的提升。在此背景之下，連鎖化進程中的馬太效應(yīng)顯著，各賽道頭部品牌加速拓店。截至2025年6月，全國餐飲門店規(guī)模TOP20品牌的門店總數(shù)約占連鎖品牌門店總量的12%。

其二，特色化、地域化餐飲逐步崛起。樊寧指出，近年來，隨著生活水平提升與消費理念更新，消費者不再滿足于千篇一律的菜單，轉(zhuǎn)而追求個性口味、情緒共鳴和生活方式的延伸表達，許多地域特色小眾品類得到了消費者的青睞。比如，各種地方特色小炒，山野火鍋、貴州菜等山野系餐廳的大量涌現(xiàn)。

同時，他還提到，近年來眾多餐飲品牌積極探索復(fù)合業(yè)態(tài)，各類創(chuàng)新的模式為餐飲行業(yè)帶來了新的活力，“+Bistro”“+酒館”“+自助”“+零售”等多元業(yè)態(tài)的崛起，不僅滿足了消費者輕社交、休閑體驗的消費場景需求，還提升了消費者的用餐體驗，“餐娛一體化”趨勢不斷深化。

其三，餐飲品牌已經(jīng)從過去單純追求規(guī)模發(fā)展到“求精求穩(wěn)”發(fā)展的階段，精細化運營成為品牌重要的課題。而為了實現(xiàn)降本增效目標，餐飲品牌在門店模型打造、選址、渠道構(gòu)建、營銷和供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)進行精細化管理，追求持續(xù)、穩(wěn)健的發(fā)展。

其四，消費動能有待提升，消費者的餐飲消費整體偏保守。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025餐飲消費大調(diào)查”顯示，2024年消費減少或持平的消費者人數(shù)占據(jù)了大多數(shù)。由此可見餐飲消費動能依然有待提升。此外，樊寧還提到，當下餐飲消費代際差異顯著，不同性別、年齡消費者表現(xiàn)迥異，餐飲經(jīng)營者需要持續(xù)關(guān)注。

其五，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，品牌力較強的餐飲品牌更能穿越周期，成為“長紅”品牌，而品牌力較弱的品牌則容易在激烈的市場競爭中被取代。

結(jié)合中國餐飲紅鷹獎的歷年上榜品牌數(shù)據(jù)來看，在“餐飲品牌力百強”中，連續(xù)6年上榜的品牌數(shù)在總上榜品牌數(shù)中的占比達27.4%。而與此同時，在“餐飲區(qū)域標桿品牌”和“餐飲商業(yè)價值品牌”中“僅1年上榜”的品牌數(shù)量最多，而連續(xù)上榜4年、3年的品牌數(shù)總體偏少。

顯然，品牌的更新與迭代表現(xiàn)出顯著的“強者恒強”的馬太效應(yīng)，腰部品牌的更新迭代速度日益加快。

行業(yè)大智庫《中國餐飲發(fā)展報告2025》，現(xiàn)火熱銷售中

回顧2025年上半年的餐飲業(yè)，值得每一位從業(yè)者深思：為什么有的品牌舉步維艱，它們究竟是在哪一環(huán)失了先機？為什么有的品牌能突出重圍，它們的破局邏輯到底是什么？

而展望2025年下半年，每一位餐飲人都應(yīng)該思考，在不斷變化中的市場，我們該如何渡過此難關(guān)？

此時，相信每一位餐飲從業(yè)者都渴望擁有一雙能穿透迷霧的“洞悉趨勢之眼”，既能幫助企業(yè)厘清當下困局，打破認知的邊界，更能助力企業(yè)洞察未來市場走向，在變革浪潮中找到破局突圍的路徑。此時，相信每一位餐飲從業(yè)者都渴望擁有一雙能穿透迷霧的“洞悉趨勢之眼”，既能幫助企業(yè)厘清當下困局，打破認知的邊界。

而《中國餐飲發(fā)展報告2025》就是那雙為餐飲人量身打造的“眼睛”！作為關(guān)注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的紅寶書，《中國餐飲發(fā)展報告2025》用系統(tǒng)化的分析框架，全面展示了過去這一年餐飲業(yè)的變化，把眾多餐飲企業(yè)的成敗經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可復(fù)用的方法論，將未來趨勢拆解為可落地的行動指南，助力餐飲經(jīng)營者在風(fēng)云變幻的市場中看清現(xiàn)狀、找準方向。

《中國餐飲發(fā)展報告2025》在《中國餐飲發(fā)展報告2024》的堅實基礎(chǔ)上再度升級迭代，其內(nèi)容豐富詳實，無論是餐飲產(chǎn)業(yè)上中下游的從業(yè)者，還是餐飲投資人、餐飲媒體人，關(guān)心餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向的人士，都能從這份報告中見微知著，汲取到寶貴的養(yǎng)分，清晰地窺見餐飲產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展風(fēng)向。

以下為《中國餐飲發(fā)展報告2025》的五大核心亮點：

亮點1：餐飲產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)難理清？全鏈視角解析，幫你構(gòu)建清晰產(chǎn)業(yè)認知

餐飲生意環(huán)環(huán)相扣，不少餐飲人從業(yè)多年，可能還會存在這些困惑：現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀到底如何？年輕消費者的偏好是什么？各個細分品類的現(xiàn)狀如何？自己所在的賽道的供應(yīng)鏈建設(shè)情況又如何？……

針對這些核心疑問，《中國餐飲發(fā)展報告2025》全書以10大章節(jié)、40余個深度小節(jié)的立體架構(gòu)給出系統(tǒng)解答。書中一共覆蓋了餐飲宏觀背景、餐飲基本面、消費者行為、餐飲供應(yīng)鏈等產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，以及中式正餐、小吃快餐等35+核心細分賽道和特色業(yè)態(tài)，構(gòu)建起從原料供應(yīng)到終端消費的全鏈條視角，以助力餐飲從業(yè)者全面把握產(chǎn)業(yè)脈搏。

在餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀方面，《中國餐飲發(fā)展報告2025》書中深度解讀外賣市場、中餐出海、品牌營銷、熱門品類等構(gòu)成的行業(yè)基本面，還深入剖析了食材、預(yù)制菜、調(diào)味料等供應(yīng)鏈細分領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，更針對消費者行為展開專項研究，以全面展示產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。

在細分賽道方面，書中不僅深度追蹤各個細分賽道的最新動向與未來趨勢，更深挖其產(chǎn)業(yè)上下游的新動態(tài)、新變化，精準捕捉行業(yè)發(fā)展的底層邏輯。

亮點2：新銳賽道想入局？先看賽道爆紅邏輯拆解，提前把握布局方向

餐飲市場千變?nèi)f化，每年都有多個餐飲品類走紅，新銳品類的崛起常伴隨機遇與風(fēng)險，有時從業(yè)者容易陷入“跟風(fēng)即過時”的困境，或是風(fēng)口來了沒趕上，抑或盲目跟風(fēng)被“割韭菜”……

為此，《中國餐飲發(fā)展報告2025》特別新增“新銳熱門品類盤點”板塊，既涵蓋了現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲、酸湯火鍋等曾掀起流量熱潮的現(xiàn)象級賽道，也納入了生燙牛肉米線、順德干蒸菜、鮮切雞、廣西爆炒生料等當下風(fēng)頭正勁的潛力品類。

該板塊從競爭格局、產(chǎn)品策略、消費者偏好等多維度切入，深入剖析新銳熱門品類的發(fā)展特色與成長路徑，更提煉出可復(fù)制的爆紅邏輯，助力從業(yè)者提前識別真正具備潛力的賽道，在新興賽道中找準定位、搶占先機，打造長紅品牌。

亮點3：產(chǎn)品創(chuàng)新缺思路？拆解頭部品牌上新套路，為新品研發(fā)提供參考

當下，餐飲業(yè)同質(zhì)化問題越來越嚴重，人人都害怕同質(zhì)化，但又不約而同走在同質(zhì)化的路上。而隨著市場競爭的白熱化，同質(zhì)化的負面影響愈發(fā)凸顯：品牌個性逐漸缺失，消費者選擇變多、忠誠度變低……面對這種情況，餐飲企業(yè)如何跳出“跟風(fēng)—雷同—被遺忘”的循環(huán)，研發(fā)出真正差異化的產(chǎn)品？

這些問題你都能在《中國餐飲發(fā)展報告2025》一書均能找到答案。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院持續(xù)聚焦茶飲、咖飲、小吃快餐、火鍋、面包烘焙等重點賽道，深度追蹤頭部品牌的產(chǎn)品上新動作。通過拆解頭部品牌新品的類別、食材、風(fēng)味、價格、創(chuàng)新點等核心維度，清晰地呈現(xiàn)出產(chǎn)品迭代邏輯和創(chuàng)新趨勢，為餐飲從業(yè)者的差異化創(chuàng)新提供參考，助力品牌在同質(zhì)化競爭中找到獨特優(yōu)勢，讓每一次產(chǎn)品上新都能精準觸達消費者需求。

亮點4：餐飲決策缺依據(jù)？3.2萬+品牌與8,000+家供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)據(jù)，助力科學(xué)決策

餐飲經(jīng)營中，不少從業(yè)者在門店擴張、門店選址、產(chǎn)品定價、食材采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，仍依賴經(jīng)驗與直覺做決策，這些決策往往缺乏數(shù)據(jù)與科學(xué)支撐，容易出現(xiàn)客源少、成本高等問題。

針對這些問題，《中國餐飲發(fā)展報告2025》依托紅餐大數(shù)據(jù)平臺，匯聚了32,000+家餐飲品牌與8,000+家供應(yīng)鏈企業(yè)的深度數(shù)據(jù)，結(jié)合系統(tǒng)的桌面研究及核心商圈實地走訪，最終形成了近45萬字、超320張的可視化圖表，全面呈現(xiàn)了中國餐飲產(chǎn)業(yè)的真實現(xiàn)狀與未來趨勢。

值得一提的是，報告中各個細分賽道的市場規(guī)模、人均消費價格、消費者行為調(diào)研結(jié)果等大量數(shù)據(jù)為首次公開的一手數(shù)據(jù)，能為餐飲從業(yè)者決策提供更客觀、更直觀的數(shù)據(jù)支撐，讓決策從“憑感覺”轉(zhuǎn)向“靠數(shù)據(jù)”。

亮點5：升級路徑難尋？權(quán)威榜單里的標桿案例，為破局提供參考方向

做餐飲想找對標品牌或者優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)，卻不知道該怎樣尋找？在《中國餐飲發(fā)展報告2025》中，全面呈現(xiàn)了“第六屆中國餐飲紅鷹獎”“第七屆中國餐飲品類紅鯉獎（2025中國餐飲品類十大品牌）”及“第五屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”這三大獎項的獲獎名單。

這些權(quán)威榜單匯聚了餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)秀品牌與杰出企業(yè)，它們在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平、創(chuàng)新能力、市場影響力等多方面表現(xiàn)卓越，為行業(yè)樹立起了標桿。這些餐飲品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)的實戰(zhàn)經(jīng)驗，為從業(yè)者提供了可參考的升級路徑，助力其在精細化運營中找到明確的優(yōu)化方向。

以下為本報告書的部分章節(jié)目錄內(nèi)容速覽：

全面聚焦中國餐飲，《中國餐飲發(fā)展報告》紅寶書捕捉行業(yè)脈搏

作為紅餐網(wǎng)連續(xù)五年重點打磨的心血之作，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍是國內(nèi)首部全面聚焦中國餐飲產(chǎn)業(yè)的專業(yè)研究書籍，旨在為餐飲產(chǎn)業(yè)的決策者、投資者和所有關(guān)心行業(yè)動態(tài)的人士，提供全面、深入的餐飲市場分析和趨勢預(yù)測。

自2021年以來，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍以每年一本的形式連續(xù)多年陪伴餐飲人穿越周期，從市場的快速擴張到如今的精細化深耕，從品類的迭代創(chuàng)新到供應(yīng)鏈的深度變革，這本“紅寶書”總能精準捕捉行業(yè)的脈搏，助力餐飲人士找到前行的方向。

自出版以來，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍在市場上引起了良好的反響，銷量和觸達的人群也在逐年增加。

1.系列書籍總銷量超6萬冊，全網(wǎng)好評如潮

據(jù)統(tǒng)計，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍自2021年首次出版以來，連續(xù)4年暢銷，銷量持續(xù)攀升，截至目前總銷量超6萬冊。同時，在多個平臺中，系列書籍更是好評如潮，不少讀者稱贊《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍內(nèi)容詳實，數(shù)據(jù)豐富，是了解餐飲產(chǎn)業(yè)的實用之選。例如，有讀者反饋 “質(zhì)量非常好超出了預(yù)期，關(guān)于餐飲行業(yè)的內(nèi)容非常詳實”，還有讀者提到“書很厚很重，里面的數(shù)據(jù)和表格非常豐富，對于想了解餐飲產(chǎn)業(yè)的人來說是很有用的一本書”。

此外，該書籍還曾連續(xù)登上“抖音經(jīng)管勵志新書榜”，位列新書榜TOP3，深受讀者認可，展示出其餐飲產(chǎn)業(yè)“紅寶書”的實力。

2.觸達人數(shù)累計超60萬人

《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍已經(jīng)成為很多人了解餐飲行業(yè)的“必讀紅寶書”，是餐飲人經(jīng)營創(chuàng)業(yè)必不可少的“指南”。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍累計觸達的讀者人數(shù)超過60萬人。

美團、餓了么、抖音生活服務(wù)、海底撈、西貝、蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、星巴克、絕味食品、周黑鴨、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、九毛九、眉州東坡、外婆家、喜家德、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、正新集團、木屋燒烤、蒙自源、和府撈面、小菜園、百勝中國、麥當勞、尊寶披薩、小龍坎、大龍燚、廣州酒家、安佳專業(yè)乳品、安井食品、聚慧餐調(diào)、卡夫亨氏、藍威斯頓、李錦記、立高食品、聯(lián)合利華飲食策劃、味好美、蒙牛專業(yè)乳品、森態(tài)牛油、國聯(lián)水產(chǎn)、海天味業(yè)、噢麥力OATLY、三元食品、圣農(nóng)發(fā)展、十月稻田、蜀海供應(yīng)鏈、仟味高湯等數(shù)千家行業(yè)內(nèi)外知名企業(yè)均已持有《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍，并對該系列書籍表示高度贊賞，認為其全面剖析了餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并深入洞察了餐飲產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

3.數(shù)百位業(yè)內(nèi)大咖傾情推薦，專業(yè)認可度高

除了廣受讀者好評之外，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍也得到了行業(yè)內(nèi)外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、餐飲上游企業(yè)管理者、餐飲行業(yè)專家、知名媒體人與投資人的推薦。

4.數(shù)十家主流媒體引用及報道，傳播面廣

此外，《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍的內(nèi)容、數(shù)據(jù)和觀點亦被多家專業(yè)權(quán)威媒體轉(zhuǎn)載和引用，得到了諸多媒體的肯定，包括央廣網(wǎng)、中國網(wǎng)、中國商報、中國食品報等具有較高權(quán)威性和影響力的國家級媒體、省級媒體、產(chǎn)業(yè)媒體等。

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紅餐——餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺

紅餐，餐飲產(chǎn)業(yè)入口級平臺，聚合32,000+品牌數(shù)據(jù)以及8,000+供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)據(jù)，以“內(nèi)容+數(shù)據(jù)+服務(wù)”生態(tài)，為千萬餐飲人破局引路，構(gòu)建行業(yè)升級新引擎。

平臺將于2025年9月由原來的【紅餐大數(shù)據(jù)】全新升級為【紅餐】平臺，以小程序為載體，逐步打造“餐飲趨勢數(shù)據(jù)查詢”“餐飲優(yōu)質(zhì)信息獲取”“餐飲精準需求鏈接”“餐飲人成長進階學(xué)習(xí)”及更多優(yōu)質(zhì)板塊的入口級平臺。平臺升級后將為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供更全面的餐飲一站式綜合服務(wù)。

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