餐見濤略王濤：餐廳既要凹人設也要做產品
紅餐編輯部 · 2021-10-20 09:41:21 來源：紅餐網 4149
9月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，餐見濤略機構創始人&賢鵝莊餐飲&恰好魚見你投資人王濤接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實錄：
餐見濤略機構創始人王濤接受《央廣面對面》欄目組專訪
主持人：餐廳怎么通過短視頻來包裝自己？
王濤：餐飲企業做短視頻有兩種目的。
一種是給門店帶生意；另一種是想尋找加盟商。這兩種群體的風格不一樣。
例如楠火鍋的抖音有400多萬粉絲，它主要就是給門店帶流量的。通過短視頻吸引流量，讓粉絲去門店消費，讓門店的生意火爆。
“牛牛說餐飲”是成都一家做牦牛道米線的品牌，六個月開300家門店。它的短視頻內容主要是打造創始人IP，講自己的創業經驗，讓更多人看到后想學習，想加盟。
以上兩種方式，情況不一樣，吸引的人群也不一樣。假如你想包裝門店，就盡量去拍店內的美食、干凈舒適的場景以及顧客反饋等，甚至是員工培訓，都可以在視頻里面呈現。假如你是想通過短視頻來吸引加盟商，那么就一定要分享創業知識。
主持人：餐飲人玩抖音，怎么做到干貨不干，還兼顧娛樂性？
王濤：簡單粗暴來講，就是說人話。
千萬不要把短視頻理解成上臺演講。實際上，短視頻就是一個vlog，你需要盡可能把高深的道理邏輯轉換成粉絲能聽懂的話。
對于大部分沒有餐飲從業經歷的人來說，戰略、定位，爆款這些內容晦澀難懂，你需要借助形象的比喻和例子來解釋說明。例如，講定位，品牌的名字怎么取就和孩子的名字怎么取是一樣的。迅速讓大家明白孩子的名字跟別人不一樣是一種怎樣的體驗。通俗地舉一些生活中類似的案例邏輯即可。
抖音上的知識博主來到線下的峰會做演講，很受崇拜。實際上他們的粉絲卻很少，因為他們講的內容跟大家是有距離的。
因此，餐飲人做抖音，一定要用通俗的語言去表達，尤其是創業型主播和管理型主播。
主持人：怎么從短視頻轉化自己的私域流量？
王濤：實際上，抖音已經開始在布局私域了。博主可以在賬號標配粉絲群，還可以設置類似于公眾號的自營菜單，包括關鍵詞自動回復，甚至還可以在后臺可以直接篩選粉絲年齡層做定向分發等等。
你會發現，它跟公眾號的功能基本一致了。所以我認為沒有必要再轉架到微信公眾號或者小程序上面了。
主持人：餐飲品牌做短視頻，是要包裝自己的產品，還是品牌故事？
王濤：通過短視頻打造一個品牌，必須是全方位的，不能局限于只講產品或者只講故事。達人有人設，品牌在短視頻里也要有人設。
品牌包裝要考慮到調性和風格。既要有產品，也要有品牌故事，甚至可以有員工風采。內容垂直，保持調性，堅持做下去。
主持人：對沒有抓住短視頻營銷風口的餐廳和門店有哪些建議？
王濤：什么時候都不晚，只是快慢的問題。
對比去年，今年平臺的規則一直在變化，競爭對手也在變化，操作也變得更復雜，要研究的內容也更多了。
不同于以往的公眾號，一旦頭部大V出現，再想擠進去就很難。短視頻隨時可以彎道超車，它的流量相對公平。
主持人：參加本次峰會后，有什么感悟？
王濤：首先，印象深刻的是合眾合的姚總分享了關于餐飲的兩個基本邏輯。
第一個是考慮組織成本。一人食之所以受歡迎，是因為組織成本很低，一個人就可以做決策，它盡可能的降低顧客的組織成本。
第二個是最小業務單元。他用簡單的語言厘清了餐飲消費心理和消費場景之間的關系。
其次，是申晨申總講所謂年輕人的標準是什么。原來我們認為的年輕人可能是25歲-30歲或者是25-40歲，實際上真正的年輕人是指15歲-18歲或者15歲-20歲。
原來我們講十年一代人，現在可能五年就一代人了，變化發展極快。 總的來說，這次收獲很大。
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