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豐收蟹莊創(chuàng)始人傅駿：餐企不要被短期內(nèi)的流量紅利所迷惑

紅餐編輯部 · 2023-03-30 16:33:57 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2508

2023年，餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇，與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來(lái)會(huì)走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。此次峰會(huì)，來(lái)自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來(lái)走勢(shì)。

峰會(huì)第一天，潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn)，安安合食創(chuàng)始人、頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問(wèn)劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場(chǎng)分享了精彩的觀點(diǎn)。

本次峰會(huì)的“特別對(duì)話”環(huán)節(jié)，在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn)，豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長(zhǎng)傅駿圍繞《餐飲跨界融合的機(jī)會(huì)》進(jìn)行了深度探討。

劉潤(rùn)表示，就到店和外賣(mài)這兩件事情來(lái)看，到店就是流量的生意，租了門(mén)店每個(gè)月付租金，租金的本質(zhì)就是進(jìn)店人數(shù)的流量費(fèi)。選址，則是購(gòu)買(mǎi)商圈的流量。如果門(mén)店覺(jué)得商圈流量不夠了，就會(huì)向線上外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)流量。而外賣(mài)其實(shí)是非常獨(dú)立的生意，對(duì)很多的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，不能把外賣(mài)當(dāng)成這個(gè)店的附屬，外賣(mài)應(yīng)該是由專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)去做的事情。

△潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn)

此外，劉潤(rùn)表示，只要符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)范，創(chuàng)業(yè)者可以考慮開(kāi)一家只做外賣(mài)生意的門(mén)店，開(kāi)店時(shí)廚房可以大一點(diǎn)，前廳面積小一點(diǎn)，不需要服務(wù)員服務(wù)。

以跨界電商平臺(tái)為例，傅駿則表示，現(xiàn)在有不少餐飲企業(yè)過(guò)于看重電商平臺(tái)提供的投資回報(bào)率等數(shù)據(jù)，欠缺對(duì)流量和數(shù)據(jù)本質(zhì)的思考。在他看來(lái)，短期內(nèi)，平臺(tái)推流制造的紅利看似火爆，但并不能持久，餐飲企業(yè)不要被短期內(nèi)的流量紅利所迷惑，而忽視了最核心的自身產(chǎn)品和服務(wù)的建設(shè)。

△豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長(zhǎng)傅駿

餐飲企業(yè)跨界電商到底該怎么做？傅駿認(rèn)為，目前規(guī)模較大的餐飲企業(yè)最終都會(huì)將產(chǎn)品零售化，對(duì)有意做零售的企業(yè)而言，將線下門(mén)店作為流量入口，在現(xiàn)有的電商基礎(chǔ)設(shè)施上搭建線上門(mén)店，獲得的利潤(rùn)空間將會(huì)比較可觀。相對(duì)而言，如果只是寄希望于購(gòu)買(mǎi)線上流量來(lái)為門(mén)店引流，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中流量的損耗和浪費(fèi)成本就會(huì)很高。