圣恩股份總工程師宋小焱：消費端對食品行業的一些誤解，企業不必過于在意
紅餐編輯部 · 2023-10-11 15:55:56 來源：紅餐網 4927
10月11日，在第三屆中國餐飲品牌節上，圣恩股份總工程師宋小焱分享了對食品工程、食品安全的看法。
他表示，在圣恩創立前十數年，創始人一直思考做食品的終極目標是什么，最終提煉出核心的三個關鍵詞：安全、天然、美味，這三個英文單詞的首字母是SNS，音譯過來就是圣恩，這既是創始人的初心，也是圣恩品牌名的由來。安全第一、追求天然、傳播美味，是圣恩長期要做的事情。
△圣恩股份總工程師宋小焱
在宋小焱看來，食品安全關乎生命健康，也是企業的底線。在生產過程中，圣恩遵循“食品安全第一”的原則，把食安放到第一位，無論是原料、還是包裝材料，生產工藝等都從不掉以輕心。
對于“天然”，圣恩也有著自己的定義，工藝天然（采用物理方法、酶解和美拉德反應以及發酵等生物轉化、傳統的食品加工條件，而不是化學合成、也不是轉基因和輻照處理等等）、原料配料天然（來源于自然生長的動物植物微生物），從而實現產品天然。
宋小焱分享了圣恩在原料配料升級上的做法。在他看來，消費者對不熟悉的東西容易產生抵觸心理。圣恩一直在縮減配料表的長度，盡量讓配料表簡單易懂，選用天然著色劑、逐步消除化學合成防腐劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑。
“可以不用防腐劑的，我們就不用。目前，我們正在做天然防腐劑替代。除此之外，像消費者很關注的甜味劑，我們也在想辦法做成天然的成分。”宋小焱表示。
在美味方面，圣恩沉淀了產品風味模塊，形成產品的風味身份證。圣恩研究風味背后的成分，通過選擇高品質的原料，通過數字化基礎上的模塊化，合理搭配，減少冗余原料，讓成本和品質保持穩定，提供具有極致性價比的產品，通過風味模塊的不同組合，實現個性化的滿足不同區域不同場景的不同消費者的需求，而且不斷實現創新和迭代。
對于餐飲企業如何應對食品安全方面的挑戰，宋小焱表示，消費者限于自身專業水平，對食品行業缺乏了解，在消費端可能存在一些誤解，企業不必過于在意消費者的評價。“圣恩的選擇是不教育消費者，不說服客戶，堅持從研發到制造整個鏈條，無論是微生物風險、還是化學風險或者異物物理風險全流程，全方位做好產品品控，謹慎從容地應對食安挑戰。”
（作者：紅餐編輯部）
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