短視頻給餐飲人帶來(lái)了哪些機(jī)會(huì)？短視頻運(yùn)營(yíng)想要有好的流量，到底該怎么做？短視頻的本質(zhì)到底是什么？

本文為拱火烤肉創(chuàng)始人、銀河餐飲培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人比爾蓋南在“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐編輯部整編發(fā)布。

在我20年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中，做過(guò)很多項(xiàng)目。最初在廣州番禺售賣賣娃娃機(jī)、兒童玩具機(jī)器，后來(lái)做餐飲培訓(xùn)，再后來(lái)成為拱火烤肉創(chuàng)始人、銀河餐飲培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人，全網(wǎng)粉絲超2000萬(wàn)，一路坎坷，也讓我有很多深刻的領(lǐng)悟 。

△拱火烤肉創(chuàng)始人、銀河餐飲培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人比爾蓋南

扎進(jìn)短視頻賽道，一年做廢8個(gè)賬號(hào)

為什么選擇做短視頻？我認(rèn)為它是一個(gè)風(fēng)口，是唯一能讓我用最低成本撬動(dòng)最大結(jié)果的行業(yè)和賽道。

在做短視頻過(guò)程中，很多次，我都陷入了坑里。從2020年開始到2021年，大概一年時(shí)間，我做廢了8個(gè)賬號(hào)。

我第一個(gè)賬號(hào)是做鄉(xiāng)村美食類的，但沒(méi)能做成功，當(dāng)時(shí)我刷信用卡跑去四川都江堰，但因?yàn)樽约翰皇撬拇ㄈ耍牟怀鲎鳛樗拇ㄕ诿朗车母杏X。期間我又定位做家庭美食，也沒(méi)做起來(lái)，再后來(lái)定位做正能量視頻，也失敗了。

因?yàn)槲遗畠汉芸蓯郏疫€做過(guò)萌娃定位的視頻。流量有了，但沒(méi)有變現(xiàn)。之后我還嘗試做家庭生活搞笑類賬號(hào)，但也失敗了。

后來(lái)還嘗試做情感類賬號(hào)，彼時(shí)還在boss直聘上找編導(dǎo)寫文案。200元一條的文案，沒(méi)有出過(guò)爆款。為什么爆不了？后來(lái)我想通了，如果這個(gè)編導(dǎo)能寫出爆款，他早就自己干了，不會(huì)在boss直聘上給你兼職。

多次做賬號(hào)的經(jīng)歷，讓我積累了一些經(jīng)驗(yàn)，于是開始做短視頻代運(yùn)營(yíng)。果不其然，還是失敗了，本著對(duì)別人負(fù)責(zé)的態(tài)度，代運(yùn)營(yíng)這事我也不做了。

在做短視頻一年半的時(shí)間里，我做廢了太多賬號(hào)，信用卡刷爆了十幾張 ，非常煎熬。終于在做第9個(gè)賬號(hào)時(shí)，開始起效果了。

第9個(gè)賬號(hào)我又回到了原來(lái)熟悉的游戲機(jī)行業(yè)，我也認(rèn)識(shí)到，所有的機(jī)會(huì)都基于你對(duì)一個(gè)行業(yè)的認(rèn)知和深挖，只有如此，你才能感受到機(jī)會(huì)、把握住機(jī)會(huì)。

我第9個(gè)賬號(hào)的內(nèi)容，是上門推銷游戲小機(jī)器。視頻以真實(shí)的第一視角拍攝，沒(méi)有任何腳本。最初粉絲都好奇我會(huì)不會(huì)被店家趕，會(huì)不會(huì)被店家罵，或者店家拒絕我的時(shí)候，我怎么通過(guò)營(yíng)銷話術(shù)把店主拿下的。因此，這批視頻有很高的完播率，通過(guò)這樣的內(nèi)容再植入產(chǎn)品，也有很高的轉(zhuǎn)化率。

期間，我發(fā)布過(guò)一個(gè)視頻（目前已刪掉），播放量達(dá)到6000多萬(wàn)，并且完成了500多萬(wàn)的銷售額，這就是短視頻給我?guī)?lái)的改變。但是當(dāng)賬號(hào)達(dá)到50多萬(wàn)粉絲時(shí)，我發(fā)現(xiàn)定位太垂直了，所有內(nèi)容都是基于產(chǎn)品，很難提高粉絲數(shù)。

流量的爆破邏輯是基于完播時(shí)長(zhǎng)、粉絲轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊等，這也會(huì)影響平臺(tái)是否把內(nèi)容推向公域，當(dāng)公域表現(xiàn)好，才會(huì)進(jìn)入更大的流量池。我100多條視頻，都是基于產(chǎn)品，流量上不去了，我又陷入了焦慮。

那如何突破呢？我開始模仿并超越，探訪挖掘各行各業(yè)不為人知的秘密，這個(gè)賽道非常寬。通過(guò)模仿，我?guī)Т蠹胰タ粗袊?guó)的玩具之都潮汕澄海，了解全中國(guó)買黃金珠寶鉆石最便宜的地方深圳水貝……這些內(nèi)容也讓我的粉絲量不斷攀升，實(shí)現(xiàn)了模仿超越，成就了今天全網(wǎng)超2000萬(wàn)粉絲的戰(zhàn)績(jī)。

短視頻帶給餐飲人哪些機(jī)會(huì)？

我這么多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是年輕人要不懈努力，不要認(rèn)為自己很聰明，今天搞搞這樣，明天搞搞那樣，扎扎實(shí)實(shí)只做一件事情，就能成功。

做短視頻做出成績(jī)后，我開始反思到底要做什么事，以匹配自己的流量，并且為社會(huì)帶來(lái)價(jià)值。

于是我在成都開始了人生中第一次真正意義上的餐飲實(shí)體創(chuàng)業(yè)，辦了一個(gè)餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

但受疫情影響，培訓(xùn)學(xué)校線下開課并不理想。我一直在思考怎么通過(guò)流量，賦能實(shí)體行業(yè)。后來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)出系列小吃技術(shù)培訓(xùn)課程，并獲得了很多粉絲認(rèn)同。

去年雙十一，我的單場(chǎng)直播GMV 達(dá)到了400萬(wàn)，總場(chǎng)觀人數(shù)500萬(wàn)。雙十一當(dāng)天，我做到了短視頻帶課板塊第一。

今年8月舉辦的抖音年度創(chuàng)作者大會(huì)上，我的案例更是被當(dāng)作最佳案例分享，獲得了抖音官方對(duì)我的認(rèn)可。

多年創(chuàng)業(yè)，我經(jīng)過(guò)很多失敗，但每次跌倒又堅(jiān)強(qiáng)爬起來(lái)，才有了今天的結(jié)果。可以說(shuō)，短視頻給了我一次重生的機(jī)會(huì)，讓我能夠有資格站在這個(gè)臺(tái)上跟大家分享。

那么短視頻到底能給餐飲人帶來(lái)什么呢？它真正的意義在哪里？

在我看來(lái)，短視頻可以幫助餐飲老板引爆門店，幫助餐飲品牌招商加盟，還可以做餐飲技術(shù)培訓(xùn)，打造餐飲品牌（個(gè)人）IP等等。通過(guò)IP打造，再為品牌賦能，以此帶來(lái)更大的影響力。

下鉤子、玩內(nèi)容、給干貨，短視頻流量爆破三絕殺

但短視頻運(yùn)營(yíng)想要有好的流量，到底該怎么做呢？下鉤子、玩內(nèi)容、給干貨，這是我做短視頻總結(jié)出來(lái)的流量爆破三絕殺。我?guī)ぬ?hào)70%的爆款視頻，都是基于這三點(diǎn)。

“下鉤子”，就是要激發(fā)用戶需求，引發(fā)用戶興趣；玩內(nèi)容，則要思考如何為讀者提供情緒價(jià)值，比如東西多好吃、事情多好玩等；給干貨，就是為用戶創(chuàng)造價(jià)值。

當(dāng)然，所有爆款短視頻，同樣也有流量密碼。那么我的流量密碼是什么呢？

第一，內(nèi)容聚焦，拒絕既要又要還要。千萬(wàn)不要把產(chǎn)品多好看、多好吃、多便宜、性價(jià)比多高、哪個(gè)明星代言等所有信息都塞給用戶。短時(shí)間內(nèi)用戶記不住太多的信息。給干貨，只講一個(gè)重點(diǎn)就好。

第二，表現(xiàn)張力，總結(jié)起來(lái)就是不要臉+刻意練習(xí)。短視頻爆款的核心，出鏡者臉皮一定要厚，當(dāng)年我為了鍛煉膽量，嘗試過(guò)在公交車上拿大喇叭唱愛如潮水。

第三，降維輸出。把高級(jí)內(nèi)容用接地氣的方式表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)降維，讓粉絲聽得懂，讓他們真實(shí)感受到，你和他們是站在一起的。

第四，真誠(chéng)真實(shí)。千萬(wàn)不要裝，也不要演。我所有的內(nèi)容都沒(méi)有腳本，只有一個(gè)大概的思維框架，用戶永遠(yuǎn)愿意看最真實(shí)的你是怎樣的。

第五，強(qiáng)價(jià)值感。所有的視頻內(nèi)容，先給到用戶有價(jià)值的信息，讓用戶感覺能“白嫖”到知識(shí)，如此用戶才會(huì)相信你、關(guān)注你、轉(zhuǎn)發(fā)視頻。

第六，躬身入局。將短視頻當(dāng)做自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目去做，做到親力親為，保證品質(zhì)，用戶才會(huì)更加認(rèn)同你。

短視頻的真相

商業(yè)進(jìn)化的核心，我認(rèn)為就兩點(diǎn)，效率提升和不斷解決用戶需求。 做短視頻也是如此。抖音就是這個(gè)時(shí)代的超級(jí)物種，它讓我們的產(chǎn)品更高效地觸達(dá)了用戶。

從需求端來(lái)看，商業(yè)的進(jìn)化永遠(yuǎn)是解決用戶的需求，解決用戶的需求的前提就是洞察和激發(fā)用戶的需求。做商業(yè)如此，做內(nèi)容更是如此。

做出好內(nèi)容的核心，一定是基于對(duì)人性的深刻洞察，對(duì)用戶需求的深刻洞察。當(dāng)你具備深刻洞察能力時(shí)，這種能力也在不斷進(jìn)化、向上，并且會(huì)反哺到品牌，品牌就能洞察到用戶真正的需求，迭代出更厲害的產(chǎn)品。

所以，做短視頻不僅能給品牌帶來(lái)流量上的賦能，還能倒逼企業(yè)，把產(chǎn)品做得更好。

短視頻創(chuàng)業(yè)還有一個(gè)核心價(jià)值，就是要懂得利他，而利他就要有愛。

為了做好短視頻，做好餐飲培訓(xùn)學(xué)校，在我流量最頂峰時(shí)期，放棄了一年1000萬(wàn)的游戲廣告收入，因?yàn)橛蟹劢z跟我說(shuō)，既然你都做實(shí)體了，就不能宣傳游戲，要賺你該賺的錢。

除此以外，還要有敬畏之心。要敬畏用戶，要敬畏平臺(tái)，以用戶為中心，為用戶創(chuàng)造價(jià)值。不忘初心，方能讓你的事業(yè)跨越更長(zhǎng)周期，立于不敗之地。

（作者：紅餐編輯部）