檸季創(chuàng)始合伙人汪潔：人才架構(gòu)3.0，助力加盟“藍圖式創(chuàng)業(yè)”
· 2023-10-23 10:35:27 來源：央廣網(wǎng) 1626
10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。
品牌節(jié)期間，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔女士接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。
主持人：檸季2年內(nèi)獲得數(shù)億融資，速度非常驚人，您覺得檸季具備什么優(yōu)勢，從而獲得投資人青睞？檸季在融資過程中遇到哪些困難和挑戰(zhàn)？融資后的計劃是什么？
汪潔：我們的優(yōu)勢在于我們的創(chuàng)業(yè)模式是藍圖式的，我們有清晰明確的三年規(guī)劃和五年戰(zhàn)略。在構(gòu)建公司的過程中，我們是倒推著做的。這意味著我們是從最終的目標開始，以終為始逆向規(guī)劃我們需要做什么來實現(xiàn)這個目標的。這種策略使我們能夠在一開始就投入主要資源，包括人才梯隊、數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)。
在融資過程中，我們并沒有遇到太多困難。這可能是因為我們是在一個特殊的時期——疫情期間誕生的。這個時期可能對許多人來說是困難的，但對我們來說，這個“苦”可能只有經(jīng)歷過的人才能明白。另外，我們并不是在得到融資后才做的下一步規(guī)劃。實際上，我們的規(guī)劃一直是在進行中的。只是在我們發(fā)展的過程中，我們得到了融資，這使得我們能夠更快地推進我們的計劃。
這一切都是因為我們已經(jīng)準備好了。投資人看到我們在檸檬茶品類里有著絕對的優(yōu)勢，所以當(dāng)融資來臨時，一切就是順其自然了。
主持人：檸季當(dāng)初為什么會選擇檸檬茶這個細分賽道呢？面對當(dāng)下競爭激烈的茶飲市場，檸季如何打造品牌差異化？產(chǎn)品研發(fā)有哪些創(chuàng)新之處？
汪潔：首先得益于對市場的深入研究和精準把握。我們了解到，雖然檸檬茶在廣東等地已經(jīng)有了一定的市場基礎(chǔ)，但是在全國范圍內(nèi)，大部分消費者對于檸檬茶的認知還停留在“酸澀苦味”的階段，這對于產(chǎn)品的推廣無疑是一大阻礙。因此，我們決定從產(chǎn)品本身入手，進行革新。
我們對檸檬茶的口感進行了顛覆式的改良，降低了酸、澀、苦味，增加了產(chǎn)品的普適度，使得產(chǎn)品更加清新爽口，符合大眾的口味。同時，我們也注重產(chǎn)品的包裝設(shè)計，力求時尚酷炫，更加符合年輕人的審美觀。
此外，我們還積極進行品牌推廣，通過音樂節(jié)、滑板節(jié)等活動讓更多的消費者了解和接觸到檸季手打檸檬茶。我們的營銷策略也非常靈活，比如檸季男孩，推出了更多年輕人喜歡的生活方式，更加鮮明的價值主張，這也是我們能夠在激烈的奶茶行業(yè)競爭中脫穎而出的重要原因。
主持人：如今餐飲加盟已進入“品招”時代，檸季是如何做好管控的？在幫助加盟商提升運營效率方面有哪些做法？
汪潔：我們的目標是讓加盟商能夠持續(xù)、穩(wěn)定地盈利，而不僅僅是短期的。因此，我們在品牌建設(shè)的過程中，非常注重服務(wù)和支持體系的建設(shè)，對加盟商進行全方位的支持，包括選址、裝修、培訓(xùn)、運營等各個環(huán)節(jié)。全公司有個北極星指標：門店盈利，所有部門都要圍繞著“門店盈利”去做KPI的拆解。
另外，要想把加盟這件事情做好，核心主要就兩個字：“克制”。相比常見的滿天星式的加盟，我們堅持的是“洋蔥圈式”的加盟，也就是一個單點打透再一圈一圈擴散，這樣的發(fā)展方式，雖然相對滿天星式會稍慢一些，但在未來的發(fā)展會更加穩(wěn)健，加盟商的信任也會逐步建立。
主持人：2023年還有不到3個月，今年的餐飲市場喜憂參半，您如何評價2023年的餐飲市場？對于未來，您是否看好？
汪潔：2023年對于我們來說算幸福來得特別突然。因為我們生在疫情中，長在疫情中。然而，正是因為這兩年的歷練，我們的團隊獲得了很多能力。比如說韌性，當(dāng)面對許多不可抗力的困難時，團隊始終在思考如何才能行得通。我認為這對于我們這個初創(chuàng)團隊來說，是最好的磨練。
未來，餐飲市場上，注重人均十幾元，滿足自己小幸福的“口紅經(jīng)濟”會逐步上升。這對我們來說反而是一個上升的機會。因此，無論是在三年規(guī)劃還是五年戰(zhàn)略中，我們始終看好餐飲市場的發(fā)展。
主持人：您一直強調(diào)人才和組織架構(gòu)搭建的重要性，能分享一些檸季招人用人的技巧嗎？為什么您要用大量時間用在招人？檸季在人才池搭建上做了哪些努力？
汪潔：檸季從一開始就非常重視人員配置。2022年2月8號，我們開設(shè)了第一家店，隨后在5月15號建立了1.0版本的團隊。如今，我們已經(jīng)發(fā)展到3.0版本，這是一個不斷優(yōu)化迭代的過程。對于人員配置的技巧，我認為并沒有太多的技巧可言。真誠是最重要的，你如何對待員工，員工也會以同樣的方式對待你。如果我們能夠招聘到優(yōu)秀的員工，他們就能夠為加盟商提供更好的服務(wù)。
人才池的搭建方面，與其他企業(yè)或傳統(tǒng)餐飲不同，我們更多地采用超配和多配的策略。超配和多配是指我們現(xiàn)在擁有530人，對應(yīng)著2,000家店。按照加盟模式來看，實際上只需要一兩百名員工就足夠了。然而，我們可能會采取兩倍或三倍于這個數(shù)量的超配策略。這是因為我們未來計劃開拓香港、東南亞以及河南、山東等市場，可能需要派遣三五十名員工前往這些地區(qū)。我們不能等到需要用人時再去招聘，而是需要提前儲備人才，讓他們與團隊一起共同作戰(zhàn)。經(jīng)過磨合后，我們才能將他們派往特定區(qū)域去開拓市場。我們愿意花費更多的時間和成本來培養(yǎng)人才，讓他們有能力為加盟商提供服務(wù)。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)
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