肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標：淡季時適度放松，錢不可能一個人都賺完
紅餐編輯部 · 2024-03-27 20:52:08 來源：紅餐網(wǎng) 2082
對于小龍蝦品類而言，如何解決消費淡季經(jīng)營難題？肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標在在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上指出，小龍蝦作為特色餐飲，想解決淡季難題很難，肥肥蝦莊為此也做過很多嘗試。
柴標表示，肥肥蝦莊較為成功的做法是通過對小龍蝦主要客群的喜好進行深度挖掘，進而對產(chǎn)品進行延伸，以此豐富消費者選擇。比如蝦和蟹是不分家的，肥肥蝦莊通過蝦蟹結(jié)合，在一定程度上解決了小龍蝦淡季問題。
在柴標看來，小龍蝦餐廳在旺季時要把旺季抓好，做好產(chǎn)品和服務(wù)，讓旺季更旺，而淡季就放松一點，放開擴店包袱，錢不可能都讓一個人都賺完。此外，經(jīng)營小龍蝦這類具有明顯季節(jié)性的品牌，做好供應(yīng)鏈管理很重要，把全年的保供問題解決了，才能讓品牌放開手腳去開店。
（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：王秀清）
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