近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，華鼎冷鏈科技CEO王君接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪，以下為專(zhuān)訪實(shí)錄：

主持人：本次餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“進(jìn)化·破局”，能不能談一談您對(duì)這個(gè)主題的理解？在當(dāng)前形勢(shì)下，餐飲企業(yè)如何才能破局？

王君：“進(jìn)化”指的就是行業(yè)要進(jìn)化，企業(yè)要進(jìn)化。我認(rèn)為唯有練好內(nèi)功，從自身開(kāi)始改變，才能真正地得到發(fā)展。

當(dāng)前形勢(shì)之下，餐飲企業(yè)該如何破局呢？從前端來(lái)看，一定是要專(zhuān)注在數(shù)字化供應(yīng)鏈領(lǐng)域的。餐飲企業(yè)需根據(jù)自身的發(fā)展階段，來(lái)打造可以支撐起企業(yè)未來(lái)門(mén)店規(guī)模和品牌發(fā)展的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

主持人：“成就萬(wàn)店連鎖品牌的供應(yīng)鏈航母”是您今天的演講主題。能不能向大家介紹一下“供應(yīng)鏈航母”這個(gè)概念？

王君：供應(yīng)鏈服務(wù)分為兩大塊，除了產(chǎn)品供給以外，產(chǎn)品履約也是很重要的一部分。

隨著連鎖化率提升，前端門(mén)店的規(guī)范化程度越來(lái)越高，整個(gè)行業(yè)對(duì)于食安的要求也越來(lái)越高，尤其是冷鏈產(chǎn)品。

基于后端的履約服務(wù)，華鼎的定位是做供應(yīng)鏈一體化解決方案服務(wù)商。在這種定位下，華鼎冷鏈目標(biāo)是能像“航母”一樣為餐飲企業(yè)提供一體化的服務(wù)，包含冷鏈倉(cāng)配、定存管理、食安管控、數(shù)字化大數(shù)據(jù)應(yīng)用等。

主持人：餐企對(duì)供應(yīng)鏈的要求越來(lái)越高，華鼎冷鏈?zhǔn)侨绾钨x能餐企的？

王君：首先，基礎(chǔ)設(shè)施是一切的保障。華鼎冷鏈打造的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)已遍布全國(guó)，能夠送達(dá)全國(guó)近2000個(gè)區(qū)縣。華鼎不光能送得到，還能做到穩(wěn)定準(zhǔn)時(shí)且保證品質(zhì)。

其次，定存管理對(duì)餐企來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。門(mén)店的庫(kù)存數(shù)、訂貨量都關(guān)乎到價(jià)格和成本，關(guān)乎到食材消耗、過(guò)期報(bào)廢等風(fēng)險(xiǎn)。除此以外，連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力也很關(guān)鍵。華鼎為連鎖餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)化工具，并且在數(shù)據(jù)化工具應(yīng)用的基礎(chǔ)之上，將數(shù)據(jù)進(jìn)行智能化分析，從而為所服務(wù)的企業(yè)提供相應(yīng)的供應(yīng)鏈決策依據(jù)。

最后，華鼎在食安管控方面也組建了專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)賦能餐企。

主持人：華鼎冷鏈具備強(qiáng)大的創(chuàng)新研發(fā)能力，請(qǐng)問(wèn)具體體現(xiàn)在哪里？

王君：從2019年創(chuàng)立至今，華鼎冷鏈在大數(shù)據(jù)和信息化服務(wù)方面投入超過(guò)三個(gè)億，打造了華鼎云SaaS平臺(tái)，借助平臺(tái)上的八大類(lèi)近20個(gè)子系統(tǒng)，覆蓋了餐飲供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面打通從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類(lèi)數(shù)據(jù)，為客戶(hù)的訂單履約以及大數(shù)據(jù)分析等服務(wù)提供保障。

在倉(cāng)配方面，華鼎也一直在琢磨研究。以倉(cāng)庫(kù)的上下架作業(yè)為例，同樣空間大小的倉(cāng)庫(kù)，在同樣單位時(shí)間內(nèi)，如何讓其吞吐量變得更大？從這些細(xì)節(jié)入手，找創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)降低客戶(hù)倉(cāng)儲(chǔ)配送成本，并且?guī)?lái)高周轉(zhuǎn)。

主持人：餐飲已經(jīng)進(jìn)入供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。不同發(fā)展階段，餐企如何打造供應(yīng)鏈，形成高效、可靠的完整體系？

王君：對(duì)于初創(chuàng)型企業(yè)，核心是得找到穩(wěn)定的貨源。

對(duì)于有一定門(mén)店規(guī)模的發(fā)展中企業(yè)，供應(yīng)鏈端需要解決的問(wèn)題是在保證食材穩(wěn)定供給的同時(shí)，還能有較好的工業(yè)化水平以及生產(chǎn)效率，只有這樣才能穩(wěn)定成本，支撐門(mén)店發(fā)展區(qū)域的高效倉(cāng)配履約體系。

對(duì)于門(mén)店規(guī)模更大的企業(yè)，比如有1000家門(mén)店以上的連鎖餐企，更要重視食安問(wèn)題，要有自身的食安體系。此外還要有降本增效的能力。

從千家店到萬(wàn)家店，這個(gè)時(shí)候，餐飲企業(yè)要注意建立自己的核心壁壘。比如這家企業(yè)核心單品的生產(chǎn)效率在該領(lǐng)域內(nèi)是最高的，供應(yīng)鏈流通的效率也是最高的，那么它就有了制勝的武器。

主持人：如何把華鼎冷鏈做得更加穩(wěn)健和長(zhǎng)遠(yuǎn)，從戰(zhàn)略布局方面，你有哪些規(guī)劃和打算？

王君：打造一個(gè)完全開(kāi)放的生態(tài)體系，華鼎的戰(zhàn)略目標(biāo)從創(chuàng)立到現(xiàn)在，從未改變。

無(wú)論是倉(cāng)配資源，還是運(yùn)力資源，它們是一個(gè)共生體系。

完善的信息化體系是底層支撐，有了信息化系統(tǒng)就有了標(biāo)準(zhǔn)，而標(biāo)準(zhǔn)是一切的基礎(chǔ)，再加上真正高效的運(yùn)營(yíng)管理體系。本著這樣一個(gè)共生的平臺(tái)模式，將華鼎發(fā)展成為規(guī)模巨大的平臺(tái)型供應(yīng)鏈企業(yè)。