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江蘇百香順總經理賴華妙：不忘初心，專注“做好一條魚”

紅餐編輯部 · 2024-04-15 09:02:03 來源：紅餐網 3543

近日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節共同主辦的“2024中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，江蘇百香順供應鏈管理有限公司總經理賴華妙接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：賴總，您能簡單介紹下百香順么？

賴華妙：百香順是國內知名的餐飲標準食材供應商，比較早發力黑魚片標準化生產企業，先后投資興建了廣東、江蘇、湖北、安徽四大生產基地，北京、上海、鄭州、無錫、中山五大中心倉，八個銷售大區，服務1000多個客戶及上萬家的餐飲門店。年產銷超30萬噸，是黑魚片行業頭部企業。

主持人：作為黑魚片行業的頭部企業，百香順具備哪些獨特的優勢？

賴華妙：我認為百香順的優勢主要有以下方面：

首先，百香順堅持“做好一條魚”，做到專注、專業，不斷精進。

其次，百香順實現了嚴格的食品安全體系化。食品安全是所有消費者關心的頭等大事，我們企業做的產品，首先是員工自己喜歡吃，因為他們參與了產品生產交付的整個過程，對自己的產品十分放心。同時我們還構建了一整套從養殖-生產-加工-銷售-冷鏈物流-產品應用的食品安全管理體系，也是眾多大型連鎖餐飲選擇與我們合作的根本原因。

再次，我們做到了“產品+服務”的標準化。產品方面，我們針對不同的渠道，不同的業態開發10余種黑魚片產品，適合各種消費場景應用。比如酸菜魚，火鍋，湘菜小炒等，都有我們黑魚片的身影。服務方面，我們通過城市經理加廚務顧問項目，提供一整套解決方案，貼身服務用戶。

中國地大物博，美食文化源遠流長，各地喜好口味不同，我們與用戶共同研發和開發不同味型，不同的產品出品方式，打造適合當地消費者的“爆品”。

最后是產業管理數字化上，我們從魚塘到餐桌，從農戶到用戶，中間貫穿了一產、二產、三產全鏈路。我們企業以產業共榮為路徑，以數字化管理為抓手。比如我們從活魚驗收、分揀開始，就有各種科學數據支撐，確保每個環節做到“執行標準化，過程可視化，反饋數據化”，用標準化數據驅動管理，也是確保食品安全和產品質量的關鍵要素。

主持人：當前很多下游餐飲品牌使用黑魚研發爆款或者成為點單率高的大單品，為什么黑魚適合做“爆品”？

賴華妙：我認為主要原因有以下幾點：

一是受眾面廣，水產蛋白需求旺盛。相比四大家魚，黑魚營養價值更高，更符合消費升級趨勢；相比三文魚、金槍魚等，黑魚價格更親民，適合廣泛推廣。

二是具備工業化生產條件。黑魚全國各地的人都吃，有大規模消費基礎，并且黑魚吃法相對單一，多以片狀食用為主，具備工業化標準化大規模生產的條件。

三是出品簡單，容易打造爆品。餐飲的痛點是兩個，一是菜品的標準化，要求操作簡單，出餐快；二是穩定的供應鏈，需要穩定的品質、價格、供給來支撐。

隨著社會的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，水產制品憑借優質蛋白和獨特口感，有望繼豬肉和雞肉之后爆發出下一個國民食材。百香順正是前瞻性地看到這一趨勢，所以堅定地專注做好一條魚的事業。

主持人：回顧2023年的黑魚片行情，可以說是極度內卷。在這樣的背景下，百香順怎樣打造屬于自己的核心競爭力？

賴華妙：細分領域做到極致，專而精是我們在黑魚片行業的優勢，同時我們也一直在不斷強化這一優勢。比如上游實施“產業共融”，中游投資“智能化工廠”，下游踐行“長期價值主義”，不斷升華產品品質和品牌價值，持續領跑黑魚片行業。

主持人：黑魚片剩余料是如何處理的，在環保上有什么不同的舉措或者方式嗎？

賴華妙：“綠色農業”，我們既是倡導者，也是踐行者。我們的余料通過無害化處理，可以做到循環利用。比如魚骨等轉化成魚飼料，魚鱗轉化成膠原蛋白肽。膠原蛋白肽也是女生十分喜歡的養顏美容保健品。

主持人：百香順是如何確保產品質量和食品安全？

賴華妙：在硬件方面，我們投入比較大。2023年新投產的江門工廠，聚研發和生產于一體，擁有業內領先的自動化生產線和智能化倉儲系統，在速凍方式、速凍設備、自動化流程等方面進行一系列的研發創新，令黑魚片的鎖鮮度、還原度等得到全面改進提升。江門工廠順利通過了HACCP食品安全管理體系的審核認證，這是百香順邁上食品安全管理新階段的動作之一。

主持人：如何把百香順做得更加穩健和長遠，從戰略布局方面，你有哪些規劃和打算？

賴華妙：百香順未來的戰略規劃，簡單總結為以下三點：

首先，不忘初心，專注“做好一條魚”；其次，踐行“綠色農業，產業共榮”；最后，追求“長期價值主義”利國利民。