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聚力增長(zhǎng)，共話趨勢(shì)！“2024燒烤發(fā)展論壇”圓滿落幕

紅餐編輯部 · 2024-09-26 08:10:55 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1994

9月25日，“2024燒烤發(fā)展論壇”成功舉辦，多位大咖圍繞燒烤行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，開(kāi)啟了思維碰撞。

作為“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的重要板塊，“2024燒烤發(fā)展論壇”匯集了合眾合創(chuàng)始人姚哲、北木南創(chuàng)始人周子添、翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠、何師燒烤創(chuàng)始人碗均、東方一串創(chuàng)始人趙東方等近10位嘉賓，通過(guò)獨(dú)立演講、圓桌對(duì)話、報(bào)告發(fā)布等形式，分析品牌創(chuàng)新路徑、探討燒烤賽道的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

新市場(chǎng)形勢(shì)下，燒烤品牌如何抓住機(jī)遇、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？

眼下，燒烤賽道不斷細(xì)分化、多元化，主打地方特色的細(xì)分品類受到市場(chǎng)關(guān)注。燒烤品牌如何看待這一發(fā)展趨勢(shì)？行業(yè)內(nèi)還存在哪些創(chuàng)新方向？

△合眾合創(chuàng)始人姚哲

合眾合創(chuàng)始人姚哲分享了他觀察到的燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并就燒烤賽道的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，發(fā)表了自己的看法。姚哲表示，消費(fèi)者對(duì)燒烤的需求在發(fā)生變化，健康、原產(chǎn)地特色、性價(jià)比成為消費(fèi)者關(guān)注的重要維度。伴隨著消費(fèi)者越來(lái)越理性，燒烤的價(jià)格要降級(jí)，但是調(diào)性要升級(jí)。

△王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋創(chuàng)始人

破店肥哈聯(lián)合創(chuàng)始人黃青杰

破店肥哈聯(lián)合創(chuàng)始人黃青杰以破店肥哈為案例，分享了自己的經(jīng)驗(yàn)心得。黃青杰指出，營(yíng)銷推廣的前期、中期和后期的發(fā)展邏輯是完全不一樣的。在品牌發(fā)展前期要努力拉新，到了中期，要保證20%的拉新和80%的“穩(wěn)定”。

△北木南創(chuàng)始人周子添

北木南創(chuàng)始人周子添介紹了北木南布局下沉市場(chǎng)的背后考量及經(jīng)營(yíng)策略。周子添表示，要解決門(mén)店經(jīng)營(yíng)的可復(fù)制性，就要解決供應(yīng)鏈的問(wèn)題。而供應(yīng)鏈可復(fù)制的關(guān)鍵在于選擇供應(yīng)商。餐飲企業(yè)選擇供應(yīng)商的時(shí)候，一定要選擇頭部供應(yīng)商，因?yàn)橘Y源都會(huì)向頭部企業(yè)靠攏。

△翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠

翠宏食品聯(lián)合創(chuàng)始人劉翠在“味覺(jué)革新，質(zhì)效同行”的主題演講中，分享了調(diào)味創(chuàng)新對(duì)于保障出品、提升效率的重要性。劉翠表示，燒烤品牌要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，后端支持能力很重要。餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈中心，其實(shí)就是它們的利潤(rùn)中心、成本中心、產(chǎn)品中心。

《燒烤品類發(fā)展報(bào)告2024》重磅發(fā)布

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式發(fā)布《燒烤品類發(fā)展報(bào)告2024》。報(bào)告顯示，截至2024年9月上旬，全國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為6.06萬(wàn)家；燒烤相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到50.82萬(wàn)家，同比去年同期增加了2.0%。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示，燒烤行業(yè)有三大發(fā)展趨勢(shì)值得關(guān)注：燒烤供應(yīng)鏈資源的整合將進(jìn)一步加速；多樣化與健康化將成為一大發(fā)力點(diǎn)；燒烤的文化屬性將更受重視，地域特色將助力品牌發(fā)展。

破解同質(zhì)化僵局，燒烤品牌向何處尋找增長(zhǎng)動(dòng)力？

本次論壇還以“打破同質(zhì)化，燒烤賽道增長(zhǎng)密碼”為主題，舉行了一場(chǎng)圓桌對(duì)話。

在渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人李進(jìn)飛的主持下，爐小哥烤肉品牌總監(jiān)王磊、何師燒烤創(chuàng)始人碗均、東方一串創(chuàng)始人趙東方、今邕南寧燒烤創(chuàng)始人楊澤華、老金燒烤創(chuàng)始人左新童，分享了自身的經(jīng)營(yíng)策略，探討了燒烤品牌如何建立差異化優(yōu)勢(shì)。