成菜咸香鲜辣,外酥内鲜,风味独特。
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烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。
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说到上烤鸭的流程,可能很多厨师都知道了。可如果说到70年前是怎么上烤鸭的,那估计就没多少厨师见过了。今天,就来让大家看看,70年前上烤鸭的全过程。
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