2015年即將過(guò)去，回顧這一年的餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)謀求轉(zhuǎn)型已是必然的路徑，各餐飲人也都在忙著找適合自己的互聯(lián)網(wǎng)途徑；風(fēng)靡一時(shí)的團(tuán)購(gòu)，由于種種弊端顯現(xiàn)，也基本納入了被拋棄的行列。而互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的勢(shì)頭依然良好，各種聽起來(lái)像餐飲企業(yè)、或不像餐飲企業(yè)的名字頻頻出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓人似乎有些摸不著頭腦。而最值得注意的就是，正像很多人預(yù)測(cè)的“B2B行業(yè)的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)”一樣，那些曾經(jīng)隱藏在餐飲店鋪背后的、為商家提供服務(wù)的企業(yè)開始得到重視，比如獲得了大筆投資。

以下是關(guān)于2015餐飲行業(yè)的一些重點(diǎn)事件：

1　團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站抱團(tuán)取暖：大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)合并

兩家以餐飲線上服務(wù)為主的公司合并了！這不只成為互聯(lián)網(wǎng)公司的話題，也吸引了一些餐飲商家的目光。10月8日，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合發(fā)布聲明，正式宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方已共同成立一家新公司，估值預(yù)計(jì)達(dá)到150億美元，業(yè)務(wù)涵蓋餐廳點(diǎn)評(píng)等本地服務(wù)，他們致力于在O2O領(lǐng)域有更多的精力給消費(fèi)者和商家提供更好的服務(wù)

金百萬(wàn)旗下準(zhǔn)成品O2O平臺(tái)U味兒于11月正式上線。U味兒的前身筷好味是金百萬(wàn)于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺(tái)，通過(guò)金百萬(wàn)的中央廚房把菜品做成半成品甚至準(zhǔn)成品，依托30多家門店銷售給消費(fèi)者的O2O餐飲模式，并于今年10月完成首輪融資，以13億元的估值成功超越母公司。

有數(shù)據(jù)顯示，今年7-10月，在U味兒平臺(tái)上金百萬(wàn)準(zhǔn)成品菜的復(fù)購(gòu)率達(dá)到每人每月3.5次，平均客單每人68元。從金百萬(wàn)方面來(lái)看，準(zhǔn)成品不僅能夠釋放中央廚房冗余產(chǎn)能，以增加餐廳盈利點(diǎn)，還能擺脫外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲企業(yè)的壓制。

從2012年的黃太吉，到頗受詬病的雕爺牛腩，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌開始井噴式迸發(fā)，到今年，西少爺、叫個(gè)鴨子、叫了個(gè)雞、伏牛堂、人人湘等都開始發(fā)力。無(wú)可否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就在于更懂營(yíng)銷，但只有沉下心低調(diào)做產(chǎn)品做飲食，才能消除負(fù)面，吸引更多顧客。

當(dāng)移動(dòng)支付成為主流，微信也好、支付寶也好，自然不會(huì)忘記人們出門最常見的場(chǎng)景：餐廳。而雅座聯(lián)合支付寶提出了“支付即會(huì)員”，希望除了解決顧客的支付問(wèn)題外，最重要的，是將支付背后的數(shù)據(jù)與雅座CRM系統(tǒng)數(shù)據(jù)打通，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，針對(duì)會(huì)員為商家提供精準(zhǔn)的營(yíng)銷推送。

以往，商家在營(yíng)銷規(guī)劃和落地中習(xí)慣“拍腦袋”做決策，數(shù)據(jù)的價(jià)值往往被忽略。而當(dāng)采用“支付即會(huì)員”模式后，企業(yè)營(yíng)銷層面則用專業(yè)的運(yùn)營(yíng)體系來(lái)支撐和落地，讓大數(shù)據(jù)真正產(chǎn)生價(jià)值。

“支付即會(huì)員”可以幫助商戶用低成本方式獲取數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)給消費(fèi)者“畫像”，以形成支付平臺(tái)交互信息的積累，這些信息被整理成顧客標(biāo)簽，再被應(yīng)用到營(yíng)銷洞察的完整鏈條中。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都開始認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)的重要性，并且試圖尋找“對(duì)”的途徑。而呷哺呷哺正是傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型的代表，引入了大數(shù)據(jù)幫自己統(tǒng)籌會(huì)員事宜。

比如，呷哺呷哺引入了CRM會(huì)員管理系統(tǒng)，希望充分利用會(huì)員體系、大數(shù)據(jù)分析能力等，在大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、O2O互動(dòng)等多方面開展行動(dòng)，提升門店運(yùn)營(yíng)效率，提高門店?duì)I銷轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)消費(fèi)粘性。

這一年，餐飲外賣呈現(xiàn)席卷之勢(shì)，各平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，并且吸引了各互聯(lián)網(wǎng)巨頭的進(jìn)入。不過(guò)，類似于美團(tuán)外賣、餓了么這些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在推廣的過(guò)程中急于擴(kuò)張，往往對(duì)入駐商家資質(zhì)審核不嚴(yán)，屢有無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況曝光。今年下半年，深圳市市場(chǎng)稽查局就曾查封掉多家涉嫌在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)非法營(yíng)業(yè)的商家，并對(duì)“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“大眾點(diǎn)評(píng)”進(jìn)行立案調(diào)查。因此，對(duì)于外面餐飲有效的規(guī)范，是接下來(lái)亟需得到重視與解決的問(wèn)題。

今年，在餐飲領(lǐng)域的投融資動(dòng)靜也是不小的。比如10月份，黃太吉就得到了2.5億的聯(lián)合融資，而在B2B領(lǐng)域，餐飲原材料配送公司“鏈農(nóng)”也獲得紅杉800萬(wàn)美金A輪融資，作為餐飲行業(yè)營(yíng)銷云服務(wù)商，雅座也在今年獲得了螞蟻金服數(shù)億元的投資。這些都顯示了餐飲行業(yè)還是向著更好的方向在發(fā)展。

2015年2月，百富餐飲掛牌新三板，成為新三板餐飲第一股。隨后，紫羅蘭、粵珍小廚、優(yōu)格花園、望湘園等陸續(xù)登陸新三板。據(jù)證監(jiān)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2015年11月26日，已有4332家企業(yè)掛牌新三板，其中餐企超過(guò)1700家。可以看出，新三板的放開，讓諸多餐企蠢蠢欲動(dòng)。越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)資本市場(chǎng)充滿憧憬，希望通過(guò)資本市場(chǎng)給企業(yè)帶來(lái)新的活力。

在喜歡跨界的人士看來(lái)，餐飲行業(yè)依然是最愛(ài)。明星跨界開店依舊紅火，比如韓寒的“很高興遇見你”，胡歌也開了家日式料理店。不僅明星靠著自己的名聲和粉絲效應(yīng)在開餐廳，奢侈品牌也玩跨界，做餐飲。繼LV、Prada、Hermes、Ralph?Lauren、Armani等眾多著名奢侈品牌后，今年Gucci在上海開設(shè)全球首家餐廳的消息刷爆朋友圈，餐飲無(wú)寒冬，依舊是香餑餑。

最后說(shuō)一個(gè)與政策相關(guān)的，畢竟每個(gè)行業(yè)都是以國(guó)家政策為導(dǎo)向的。今年國(guó)家提出了供給側(cè)改革的調(diào)控思路，這意味著國(guó)家經(jīng)濟(jì)調(diào)控的著力點(diǎn)將從由需求端入手引導(dǎo)消費(fèi)，轉(zhuǎn)向從供給端著力推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)提升，以更好地滿足人們?nèi)找嫔?jí)的物質(zhì)和文化需求。這種思路無(wú)疑給將更加帶動(dòng)作為“剛需”的餐飲業(yè)的消費(fèi)，而餐飲人更應(yīng)該提高自己的服務(wù)質(zhì)量與水平，滿足人們對(duì)于餐飲的更多需求和多元化的追求。

2015年就這么過(guò)去了，自從互聯(lián)網(wǎng)以勢(shì)如破竹之勢(shì)席卷各個(gè)行業(yè)之后，似乎每個(gè)行業(yè)每一年都在面臨著各種變化。而于我的感覺(jué)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)已經(jīng)開始動(dòng)起來(lái)了，方向也似乎更明確了，不再只是被互聯(lián)網(wǎng)熱詞牽著鼻子走，接下來(lái)一定會(huì)有更多新氣象、新想法注入到餐飲行業(yè)中。

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