當(dāng)加盟店開(kāi)到全國(guó)各地，如何在保證品質(zhì)的情況下，讓菜品因地制宜呢？ ?

今天我們有幸打入快餐大咖——麥當(dāng)勞的內(nèi)部，為你分析它是怎樣根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖逗拖埠米尣藛巍白冏冏儭薄??

結(jié)合當(dāng)?shù)刈钍軞g迎小吃,改良經(jīng)典產(chǎn)品 ?

如果您不知道當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃什么，可以調(diào)研查看他們最喜歡的小吃有哪些，從中分析他們的飲食愛(ài)好。要說(shuō)麥當(dāng)勞市場(chǎng)中做的最好的就是日本市場(chǎng)與俄羅斯市場(chǎng)。

通過(guò)觀察日本著名小吃，發(fā)現(xiàn)他們共同特點(diǎn)就是酸咸，并且食材檸檬和蝦肉居多，所以麥當(dāng)勞結(jié)合這一特點(diǎn)，推出當(dāng)?shù)夭藛危须u肉檸檬魚(yú)和咸蝦肉做的蝦肉漢堡。并且在日本千島醬也是大家的最愛(ài)，所以用千島醬代替?zhèn)鹘y(tǒng)的番茄醬。

而俄羅斯的小吃中，幾乎都涵蓋俄式薄餅，比如薄餅加一些食材或者抹醬等。麥當(dāng)勞就直接引入俄式薄餅當(dāng)作自己的主食材，顧客可選擇涂抹自己喜歡的醬料。

了解飲食習(xí)慣，打入市場(chǎng)內(nèi)部

當(dāng)您的店面開(kāi)到其他地區(qū)時(shí)，要了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 ，比如是否有聚會(huì)的習(xí)慣，是否更喜歡點(diǎn)外賣，或者更喜歡水果 。而這方面做的最好的就是巴西市場(chǎng)、法國(guó)市場(chǎng)、德國(guó)市場(chǎng)與中國(guó)市場(chǎng)。

巴西市場(chǎng)最大特點(diǎn)就是喜歡在家用餐，相比堂食更喜歡外賣。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐淖闱蛭幕蠹叶枷矚g看足球比賽，所以點(diǎn)外賣次數(shù)相對(duì)其他國(guó)家更高一點(diǎn)。同時(shí)，本地以午餐為主餐，所以在套餐選擇時(shí)，午餐的套餐會(huì)比其他套餐大很多。

法國(guó)市場(chǎng)是注重健康風(fēng)的，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為多攝入水果是健康的，所以麥當(dāng)勞在改良菜單時(shí)，著重從這方面下功夫，特別是在供應(yīng)甜品時(shí)，會(huì)添加果粒還有大眾喜歡的菠蘿片。

而德國(guó)市場(chǎng)就任性了，在麥當(dāng)勞可以喝到冰啤酒。這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝嗽诔燥垥r(shí)，有喝啤酒的習(xí)慣，滿足了大多數(shù)人“我在人民廣場(chǎng)吃著炸雞”的美好愿望。

中國(guó)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)就飲食文化就比較多了，首先麥當(dāng)勞將漢堡的雞肉換成雞腿肉（歐美國(guó)家都選用雞胸肉），主要是中國(guó)更喜歡吃雞腿的口感。

同時(shí)，中國(guó)人很少吃酸黃瓜，所以就用傳統(tǒng)普通黃瓜代替。并且中國(guó)人還有春節(jié)喜歡一起熱鬧的習(xí)慣，所以特意推出春節(jié)超大桶，來(lái)滿足一家人一起吃飯的愿望。

不可避免的環(huán)境因素，改善菜單比重??

在改良菜單時(shí)，還要注意當(dāng)?shù)夭豢杀苊獾沫h(huán)境因素，比如潮濕地區(qū)嗜辣多一點(diǎn)。而在這里舉例沙特阿拉伯地區(qū)與澳大利亞地區(qū)。

沙特阿拉伯因?yàn)檠谉岬臍夂驐l件，人們都在晚上辦公，所以麥當(dāng)勞在當(dāng)?shù)夭煌圃绮彤a(chǎn)品，將重點(diǎn)都放在晚餐上。

澳大利亞因?yàn)槠洵h(huán)太平洋的獨(dú)特地理位置，喜歡吃多地美食：泰餐、中餐、越南菜、日本料理。所以它在供應(yīng)早餐時(shí)，會(huì)在產(chǎn)品中添加番茄、培根、鱷梨等亞洲原料。

根據(jù)宗教信仰，剔除“引火”食材 ?

我們都熟知很多地區(qū)因?yàn)槠渥诮绦叛鲈颍荒艹载i肉或者牛肉，甚至有些地區(qū)菜單上寫(xiě)相關(guān)名字都不行。那么麥當(dāng)勞是怎么在食材減少的情況下，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的要求呢？

這里我們著重講馬來(lái)西亞市場(chǎng)與印度市場(chǎng)。

在印度，大部分人士崇拜牛的，認(rèn)為牛是神圣的，所以信仰者都崇尚素食。根據(jù)這一特點(diǎn)麥當(dāng)勞早餐會(huì)供應(yīng)全素的番茄芝士披薩，午餐和晚餐會(huì)供應(yīng)蔬菜套餐以及芝士蔬菜卷。

而在馬來(lái)西亞情況就比較特殊了。馬來(lái)西亞的人口主要為：印度人、馬來(lái)人、和中國(guó)人。印度人與馬來(lái)西亞人不吃豬牛肉，但中國(guó)人是吃這些肉的。所以經(jīng)過(guò)改良選用所有人都可以吃的雞肉，并且推出更多有關(guān)雞肉的產(chǎn)品，比如雞肉粥（把炸雞浸泡在多種香料中，讓粥更具有本地特色），麥香雞豪華套餐等。

以上是麥當(dāng)勞根據(jù)不同地區(qū)做的一些菜單調(diào)整，您可能會(huì)疑問(wèn)，我又不將店面開(kāi)到國(guó)外去，這和我有什么用？

在這里小編只是給您一個(gè)觀點(diǎn)，就是如果您將加盟店開(kāi)到別的地區(qū)一定要注意四個(gè)方面：當(dāng)?shù)厝讼矚g什么？飲食文化有哪些？怎樣根據(jù)環(huán)境因素賣產(chǎn)品？以及當(dāng)?shù)赜心男┳诮绦叛? 了解了這些方面，在開(kāi)店時(shí)，就不會(huì)因?yàn)椴藛螁?wèn)題，拖您店面的后退了。

如果說(shuō)的再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就是讓您的菜單“嫁雞隨雞，嫁狗隨狗”。這樣您的餐廳在決定規(guī)模化發(fā)展時(shí)，才會(huì)走得更遠(yuǎn)。

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