人們用餐的方式正在發(fā)生變化，這已經(jīng)不是什么秘密了。相信大家都聽過可怕的“零售業(yè)啟示”，即百貨商店不能更深入、更有意義的和消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

很多餐飲業(yè)擔(dān)心自己會(huì)成為下一個(gè)“零售業(yè)啟示”，這種擔(dān)心不是沒有道理的，很多餐飲業(yè)因陷入這種模式而導(dǎo)致死循環(huán)。

但如果在他們發(fā)展過程中能圍繞幾個(gè)關(guān)鍵原則來發(fā)展他們的品牌，將苦苦掙扎的品牌從行業(yè)主宰者中分離出來，他們就能成功躲避這場(chǎng)災(zāi)難。

1 為顧客創(chuàng)造獨(dú)一無二的專屬菜品

這個(gè)概念有什么特別之處呢??客制化服務(wù)就是根據(jù)客人的需求進(jìn)行特別的定制，每一餐都可以個(gè)性化，顧客可以按照他們自己的喜好隨意放任何想要的食材，以滿足他們的味蕾和好奇心。?

最近一股潮流“創(chuàng)造屬于你自己”的趨勢(shì)正在席卷全國，MOD比薩，SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

廚師按顧客的喜好在他們面前進(jìn)行制作，顧客能真實(shí)的看到和聞到食材的味道，這與網(wǎng)絡(luò)所能傳遞出的東西是不一樣的。

這也意味著顧客有更多的選擇，如素食，無谷蛋白，原味，餐廳可以為顧客訂制他們所想要的獨(dú)一無二，極大地吸引著顧客。

2 創(chuàng)造便利是餐廳制勝的法寶

Panera Bread的首席執(zhí)行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上發(fā)言。他透露，Panera公司10%的銷售額來自其快速取餐業(yè)務(wù)。?

Panera公司在快速服務(wù)餐飲業(yè)的技術(shù)中占據(jù)主導(dǎo)地位，贏得便利的條件，同時(shí)提高了銷售量，并且顧客十分滿意。

Ipad Kios可以幫助顧客更快地訂購產(chǎn)品，不用排長隊(duì)。比起速食餐廳，休閑餐廳在提高便利這方面面臨著很大的競(jìng)爭(zhēng)，變得越來越困難。

因?yàn)樵诋?dāng)今人們忙碌的生活方式中，便利才是顧客的首要選擇因素，顧客對(duì)簡(jiǎn)單、便捷、快速的興趣越來越大，比起坐在餐館里吃東西，甚至更愿意在自己家里坐著吃。

3 員工快樂是保證顧客滿意的第一步?

零售品牌強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)是一種差異化，提供最好的顧客體驗(yàn)，餐館也不例外，給客戶最好的體驗(yàn)，他們可以從為員工提供培訓(xùn)和技能開始，以適應(yīng)客戶的需求并為客戶提供他們想要的東西。

Chick-Fil-A就是一個(gè)很好的例子，它提倡讓員工快樂是保證顧客快樂的第一步。這種良性循環(huán)展示了讓員工和顧客都滿意，比如增加兩者之間的互動(dòng)和默契，使一個(gè)成功的品牌不僅僅局限于食品本身，同時(shí)還體現(xiàn)在人文關(guān)懷上。

4 利用兼并形式更好的發(fā)展壯大

2017年，超過35筆的品牌收購戰(zhàn)發(fā)生在爭(zhēng)奪餐飲業(yè)主導(dǎo)地位的競(jìng)爭(zhēng)中，變現(xiàn)為不同形式的收購兼并和合作。

如Burger King和Popeyes聯(lián)合起來，共同取得了成功，得以繼續(xù)前進(jìn)；

Arby收購了 Buffalo Wild Wings，并創(chuàng)立了 Inspire Brands，以幫助其重新調(diào)整品牌的重心，使兩者都朝著正確的方向前進(jìn)；

Panera被JAB控股公司收購，理由正好相反——引入一個(gè)強(qiáng)大的品牌來加強(qiáng)自己的品牌模式。?

5 質(zhì)量永遠(yuǎn)是重中之重

高質(zhì)量、美味的食物對(duì)于培養(yǎng)回頭客是不可忽視的。

Wendy在超級(jí)碗(美國橄欖球超級(jí)杯大賽）比賽期間播出了一段相當(dāng)大膽的廣告，在該廣告中，以質(zhì)量不佳的冷凍牛肉作為播放重點(diǎn)，而同時(shí)Wendy表示他的漢堡只使用新鮮的、從不冷凍的牛肉。

因?yàn)轭櫩拖胍氖切迈r材料，帶來新鮮的口感，從食品質(zhì)量下手贏得顧客的歡心。

另外Wendy還表示該店的披薩采用的是天然、綠色的食材，即原料不是人造的，沒有添加劑，而且不含化學(xué)成分，而且披薩的包裝袋是可回收的、可堆肥的。

沒有一層不變的餐飲界，上述方法之所以能夠取得成功，絕對(duì)是經(jīng)過不斷的失敗和嘗試而得出來的，因此國內(nèi)餐飲可以根據(jù)自己實(shí)際情況取其精華，多多借鑒。