“鰻丼.熊本食堂”，成立于2016年，北京知名的日料餐廳之一。2年時(shí)間，熊本食堂從一家網(wǎng)紅餐廳發(fā)展為擁有6家店的連鎖企業(yè)，取得點(diǎn)評(píng)全部五星的好成績(jī)。10月24日博覽餐飲有幸專(zhuān)訪到其創(chuàng)始人欒勝軍，聽(tīng)聽(tīng)他經(jīng)營(yíng)餐廳背后的故事。

10月20—26日，是中國(guó)的廚師節(jié)，10月24日又是程序員節(jié)，之所以選這天專(zhuān)訪在小編看來(lái)，某種程度上，廚師和程序員都是技術(shù)工種，大多不茍言笑，專(zhuān)注雕琢產(chǎn)品，只為了滿足客戶(hù)的一切需求。

今天專(zhuān)訪的主人公欒勝軍就是這樣一個(gè)低調(diào)的人，廚師出身的他最終在餐飲界卷起一股巨浪！

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一個(gè)廚師的夢(mèng)想 ?

A chef's dream ?

每一個(gè)廚師都有一個(gè)開(kāi)餐廳當(dāng)老板的夢(mèng)，欒勝軍也不例外。經(jīng)過(guò)多年廚師的打拼，2年前欒勝軍終于按捺不住自己那顆小鹿亂撞的心，開(kāi)啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

但這并不是一時(shí)的頭腦發(fā)熱，欒勝軍想的很明白自己多年的廚師經(jīng)驗(yàn)已將餐廳后廚那點(diǎn)兒事兒全都搞明白了，而且細(xì)心的欒勝軍一直留心自己工作餐廳的運(yùn)營(yíng)模式、管理技巧，還在休息時(shí)間大量學(xué)習(xí)開(kāi)餐廳的知識(shí)。

之所以選擇日料也是順應(yīng)時(shí)代的潮流趨勢(shì)，在健康飲食、綠色飲食觀念大行其道的當(dāng)下，日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工力，能夠直接生吃的刺身順應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追捧。而且日料精致的調(diào)性，也符合80、90一眾小資人群的消費(fèi)需求，同時(shí)國(guó)人對(duì)日本旅游熱潮的興起，也給那些未走出國(guó)門(mén)的年輕人一次真正的日料體驗(yàn)。

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夢(mèng)想起航 ?

2 年開(kāi) 6 家店，全部點(diǎn)評(píng)五星靠的是什么？ ?

2016年8月8日第一家店在鼓樓大街的一個(gè)小胡同里開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就受到了年輕消費(fèi)者的青睞，每天排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的顧客比比皆是，僅開(kāi)店兩個(gè)月單店盈利已經(jīng)過(guò)萬(wàn)。如今，經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間，熊本食堂已經(jīng)發(fā)展到6家，而且點(diǎn)評(píng)全部五星好評(píng)。

在欒勝軍看來(lái)，熊本食堂的成功總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)： ?

1.極致的產(chǎn)品主義 ?

“無(wú)論用各種方式、方法、渠道，做餐飲歸根結(jié)底都是舌頭的傳播，產(chǎn)品好吃，滿足了客人的味蕾，客人就會(huì)主動(dòng)去幫你宣傳，這就是口碑”。極致的產(chǎn)品主義是熊本食堂運(yùn)營(yíng)的根本，也是欒勝軍始終奉行的方法論。

熊本食堂所有的廚師都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的，所有的醬料都由一個(gè)廚師完成，確保出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

雖然美味是每個(gè)商家都打出來(lái)的招牌，但熊本食堂是把產(chǎn)品當(dāng)做畢生的事業(yè)來(lái)做的。日料講究的就是新鮮、餐廳采購(gòu)人員確保每天的食材都是新鮮的，三文魚(yú)這種地域性比較強(qiáng)的食材則需要每天從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)。

好的產(chǎn)品配上好的服務(wù)才完美。

2.設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特 ?

6家餐廳的設(shè)計(jì)也是很小資的日式風(fēng)格，給顧客營(yíng)造一種柔和、輕松、私密的空間享受，很適合休閑放松。餐廳的很多設(shè)計(jì)元素也引起了一眾少女心顧客的共鳴，非常適合年輕消費(fèi)群體打卡消費(fèi)并進(jìn)行社交媒體的傳播。

3.選址——胡同深處的秘密 ?

除了商圈的選擇，交通便利、能停車(chē)等因素的考慮，熊本食堂的所有店面都選擇了在鼓樓、南鑼這樣的胡同中。這與目前胡同文化的發(fā)揚(yáng)、越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)胡同，了解胡同有很大的關(guān)系。

年輕人文化聚焦的區(qū)域?qū)π鼙臼程玫陌l(fā)展功不可沒(méi)，年輕、時(shí)尚是熊本最重要的基因。但年輕人一波又一波長(zhǎng)大，長(zhǎng)大的消費(fèi)者會(huì)帶著他們的家人回來(lái)，今后熊本的發(fā)展，家庭消費(fèi)占有的比例也會(huì)越來(lái)越多。

4.爆款與周邊產(chǎn)品的關(guān)系 ?

熊本食堂的招牌鰻魚(yú)飯、三文魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)，但是光有這些是不夠的，餐廳還會(huì)定時(shí)更新菜單，推出新的菜品給顧客足夠的新鮮感。

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未來(lái)還很遠(yuǎn) ?

做一個(gè)成功的企業(yè)家

顯然熊本食堂是成功的，但欒勝軍覺(jué)得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在他看來(lái)，網(wǎng)紅出身的餐廳，往往只能開(kāi)一家店，很難復(fù)制，更別提成為上百家、上千家的連鎖企業(yè)了，雖然目前已經(jīng)發(fā)展了六家，但離連鎖差的還很遠(yuǎn)。

成功是一種磨難。許多中國(guó)企業(yè)家，可以經(jīng)受任何災(zāi)難困苦的煉獄，卻偏偏經(jīng)受不住成功的磨難。而稻盛和夫就是這樣的一個(gè)人，打得了天下也坐得穩(wěn)江山。

這也是欒勝軍對(duì)自己最崇拜的偶像稻盛和夫的評(píng)價(jià)，而他也想做這樣一個(gè)人。

為實(shí)現(xiàn)這一宏偉的目標(biāo)，欒勝軍表示還是要先突破在餐廳運(yùn)營(yíng)管理，員工招聘等方面的瓶頸，而作為一個(gè)企業(yè)的發(fā)起者，自己也要具備持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，定期走出去向外界學(xué)習(xí)，這也包括對(duì)日本文化的深入了解。