當(dāng)今的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)期”。這個(gè)時(shí)期是群雄逐鹿的時(shí)期，是強(qiáng)者生存，弱者淘汰的時(shí)期，也是人才輩出的時(shí)期。在這個(gè)特殊的時(shí)期，戰(zhàn)勝對(duì)手，搶奪市場(chǎng)的關(guān)鍵是什么？

是知名度嗎？

否！知名度的高低并非打敗對(duì)手的關(guān)鍵。知名企業(yè)失敗的案例比比皆是。像北京湘鄂情公司、山東凈雅公司不曾經(jīng)很知名嗎？可最后卻以失敗告終。因此，不要在乎自己的對(duì)手是否是當(dāng)?shù)刂髽I(yè)。

是產(chǎn)品嗎？

否！產(chǎn)品只是搶奪市場(chǎng)的工具，如同戰(zhàn)場(chǎng)中打仗的武器。我們知道：決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰(zhàn)役都是如此。餐飲業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)也是如此。如今很多餐飲企業(yè)為了占領(lǐng)市場(chǎng)，拼命開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，這個(gè)沒(méi)有錯(cuò)，可是在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品之前，如果沒(méi)有搞清楚“先有產(chǎn)品還是先有人”這一根本問(wèn)題，其產(chǎn)品是很難做到完美的。

將產(chǎn)品放在第一位的企業(yè)在中國(guó)不勝枚舉，比如，知名火鍋企業(yè)河南巴奴公司就是其中之一，如果該公司繼續(xù)將產(chǎn)品放在第一位，而不是將人放在第一位，那將早晚被人打敗。

打敗對(duì)手的關(guān)鍵究竟是什么？ ?

答案就在美國(guó)西點(diǎn)軍校必修課之一的《孫子兵法》里。《孫子兵法》對(duì)決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的七種情況說(shuō)的很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強(qiáng)？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知?jiǎng)儇?fù)已。”

這七種情況總結(jié)起來(lái)就是四點(diǎn)：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據(jù)天時(shí)地利？四，是否有完善的制度并嚴(yán)格管理。

這四點(diǎn)中最關(guān)鍵的是前面兩點(diǎn)，沒(méi)有前面兩點(diǎn)，后面兩點(diǎn)就是空談。而前面兩點(diǎn)都提到了“人”！這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)同樣適用于今天的企業(yè)。

前面兩點(diǎn)用到企業(yè)里就是：第一，業(yè)主是否走正道？第二，最高管理者是否能力出眾？這兩點(diǎn)才是決定企業(yè)打敗對(duì)手和搶奪市場(chǎng)的關(guān)鍵。要想打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，搶奪市場(chǎng)，只要看對(duì)方業(yè)主是否走正道和最高管理者是否能力出眾，就可以知道自己有幾分勝算了！哪怕對(duì)方是上市公司或當(dāng)?shù)夭惋嬮T(mén)店前三強(qiáng)，都不必在乎。要知道：誰(shuí)缺乏這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，誰(shuí)就是紙老虎一個(gè)。

下面我們就這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

走正道在企業(yè)里主要指重視人才、善待員工和以誠(chéng)待客。

1、重視人才

要重視人才就要做到禮賢下士，會(huì)使用人才。一旦一家企業(yè)出現(xiàn)不重視人才或人才流失的現(xiàn)象，就是該企業(yè)走向衰敗的信號(hào)。比如，知名的快餐企業(yè)真功夫公司時(shí)常出現(xiàn)人才流失現(xiàn)象，如果該公司沒(méi)有采取相應(yīng)對(duì)策，就表示該公司正在走向衰落。下面我們就重視人才具體談一談。

（1）禮賢下士 ?

說(shuō)到禮賢下士，我們知道：如今的企業(yè)主，禮賢下士的并不多見(jiàn)。只要業(yè)主禮賢下士，就有希望得到能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人；而能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人完全能給企業(yè)帶來(lái)意想不到的利益！就是這么簡(jiǎn)單。可是我們很多業(yè)主不愿意這么做，認(rèn)為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的業(yè)主不但不會(huì)失去身份，而且只會(huì)提升企業(yè)形象和品牌價(jià)值。

（2）會(huì)使用人才 ?

使用人才主要是將人才安排在合適的崗位并明文規(guī)定其工作內(nèi)容和職權(quán)范圍，且不干涉其職權(quán)范圍的事情。不過(guò)，需要指出的是：在使用人才時(shí)，需要留意人才被排斥現(xiàn)象。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。

因?yàn)榕懦夂图刀嗜瞬牛瑢?dǎo)致戰(zhàn)場(chǎng)失敗或國(guó)家滅亡的例子不勝枚舉!在當(dāng)今企業(yè)里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因?yàn)檫@種現(xiàn)象的普遍性，才有了管理學(xué)上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因?yàn)槿绱耍覀兛梢詫⑹欠褚]或容得下比自己能力強(qiáng)的人才，作為判斷管理者是真忠誠(chéng)還是偽忠誠(chéng)的一塊試金石。

2、善待員工

眾所周知：企業(yè)的根本目的是提升生產(chǎn)力，而生產(chǎn)力的三個(gè)因素即勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料和勞動(dòng)對(duì)象中最根本、最能動(dòng)、最活躍的因素是什么？是勞動(dòng)者，也就是員工。離開(kāi)了員工，勞動(dòng)資料和勞動(dòng)對(duì)象就是無(wú)本之木。因此，善待員工就是善待企業(yè)自己。

善待員工除了要關(guān)心員工疾苦，還要在企業(yè)發(fā)展到一定階段時(shí)贈(zèng)送員工股份。只有這樣，員工的利益與企業(yè)利益才能真正保持一致。因?yàn)樯拼龁T工而取勝的餐飲企業(yè)有不少，比如，四川海底撈公司就是一例。

3、以誠(chéng)待客

以誠(chéng)待客的表現(xiàn)有多種，就餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最高層次的以誠(chéng)待客是食品安全標(biāo)準(zhǔn)高，而不是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高。比如，北京金鼎軒公司就是因食品安全標(biāo)準(zhǔn)高而占領(lǐng)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)之一。

最高管理者是否能力出眾？ ?

作為最高管理者，如果具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理水平，并能提升企業(yè)業(yè)績(jī)和品牌價(jià)值，那可以稱(chēng)得上職業(yè)經(jīng)理人。這樣的職業(yè)經(jīng)理人在餐飲企業(yè)并不多，至于能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人就更加稀少了。

能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人具備什么條件？

1、為人正直。只有為人正直的職業(yè)經(jīng)理人才會(huì)境界高，才會(huì)看得高和看得遠(yuǎn)。反之，心術(shù)不正的人境界低，其能力永遠(yuǎn)到不了一定的高度。人們常說(shuō)的先做人后做事，就是這個(gè)道理。

2、有戰(zhàn)略眼光。戰(zhàn)略眼光主要是把握企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與社會(huì)進(jìn)步的關(guān)系。

3、會(huì)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。這里的團(tuán)隊(duì)指具備自主性、思考性和合作性的組織。不具備自主性、思考性和合作性的組織不能叫團(tuán)隊(duì)。一些人所說(shuō)的團(tuán)隊(duì)其實(shí)只能稱(chēng)團(tuán)體或團(tuán)伙，不能稱(chēng)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)槠淙鄙賵F(tuán)隊(duì)的三要素。

4、會(huì)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。 ?核心競(jìng)爭(zhēng)力就是制造同行無(wú)法模仿的產(chǎn)品。

如果以上幾點(diǎn)都具備，可以稱(chēng)得上能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人了。能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人一旦和走正道的業(yè)主結(jié)合，必定能干出一番大事業(yè)來(lái)。 ?這樣的職業(yè)經(jīng)理人1人勝過(guò)50位能力平庸的職業(yè)經(jīng)理人，這也是喬布斯的選才法則“一位出色的人才能頂50位庸才”的觀點(diǎn)。

企業(yè)界有這樣能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人嗎？

當(dāng)然有。只是能力出眾的人才不容易識(shí)別！甚至某些專(zhuān)業(yè)的獵頭公司也識(shí)別不了。能力出眾的人才，不是通過(guò)其個(gè)人簡(jiǎn)歷就可以識(shí)別的，而是通過(guò)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力來(lái)識(shí)別。

其實(shí)，絕大多數(shù)能力出眾的人才往往來(lái)自小企業(yè)，能力出眾的人才沒(méi)有進(jìn)入大企業(yè)或者沒(méi)有將小企業(yè)做大，主要原因是：沒(méi)有遇到有道的業(yè)主和能力不被識(shí)別。這一點(diǎn)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的例子就給了我們最好的啟示。

如秦國(guó)的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國(guó)相國(guó)公孫痤手下一中庶子；又如秦國(guó)的范雎，被秦昭王重用并成為相國(guó)之前，只不過(guò)是魏國(guó)中大夫手下的一門(mén)客；再如趙國(guó)的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過(guò)是一宦官手下的門(mén)客。正如魏國(guó)的范雎被秦國(guó)的秦昭王重用前所言：“我聽(tīng)說(shuō)周王的砥厄、宋國(guó)的結(jié)綠、魏國(guó)的懸黎、楚國(guó)的和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識(shí)別，可是它們?nèi)匀皇翘煜碌膶氂瘛！?（據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策·秦策三》原文翻譯）。

正因?yàn)槿绱耍趹?zhàn)國(guó)時(shí)代的七個(gè)大國(guó)中，會(huì)識(shí)別人才的君主并不多。而只有當(dāng)君主會(huì)識(shí)別人才并重用人才后，該諸侯國(guó)才會(huì)走向強(qiáng)大。秦國(guó)之所以由一落后的諸侯國(guó)逐步走向強(qiáng)大，并最終打敗六國(guó)，除了因?yàn)榫髯哒溃€因?yàn)榫鲿?huì)識(shí)人用人，也就是與聘用能力出眾的人才有關(guān)。

今天的企業(yè)同樣如此，企業(yè)要想占領(lǐng)市場(chǎng)并打敗對(duì)手，不僅要有走正道的業(yè)主，而且要有能力出眾的最高管理者，二者缺一不可 。

可惜的是，當(dāng)今餐飲業(yè)和戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的情況一樣：二者兼?zhèn)涞钠髽I(yè)并不多，兩者只具備一者的卻不少，也就是只有走正道的業(yè)主，而缺乏能力出眾的最高管理者，這樣的企業(yè)一旦遇到走正道的業(yè)主和能力出眾的最高管理者都具備的對(duì)手，就有被打敗的危險(xiǎn)，這樣的企業(yè)比如四川海底撈公司、北京旺順閣公司、北京大鴨梨公司等等。

小 結(jié)

總之，只要企業(yè)業(yè)主走正道，也就是只要業(yè)主重視人才、善待員工并以誠(chéng)待客，那么，隱藏于同行中能力出眾的人才就會(huì)投奔而來(lái)！有了能力出眾的人才，就不愁不能搶奪餐飲市場(chǎng)!就不愁不能打敗對(duì)手了!

本文作者楚劍（微信：cn18931226），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900