自從6月10日唐山燒烤餐廳打人事件后，各界人士紛紛譴責(zé)打人事件中的九位大漢毆打一年輕女子的流氓行為。

雖然這起事件的參與者沒(méi)有燒烤店內(nèi)部員工，但發(fā)生在餐飲企業(yè)內(nèi)部的暴力事件同樣存在，餐飲企業(yè)內(nèi)部的暴力事件不僅暴露了人性最丑陋的一面，也暴露了餐飲企業(yè)的落后與野蠻。

這里的內(nèi)部暴力指內(nèi)部員工之間產(chǎn)生的暴力事件，不包括企業(yè)股東與員工之間的暴力。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

請(qǐng)看近兩年發(fā)生在酒店餐飲業(yè)的幾例慘案：

2021年8月5日，成都一家食堂女經(jīng)理被一廚師連捅17刀，起因是該廚師懷疑自己被辭退而起殺心。

2021年10月15日，上海浦東一酒店因?yàn)轭櫩屯对V飲食問(wèn)題，41歲的女店長(zhǎng)與53歲的男廚師長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)論，后來(lái)這位廚師長(zhǎng)從廚房操刀砍向女店長(zhǎng)并將頭顱砍下，人性最丑惡的一面暴露在世人面前。此事震驚整個(gè)酒店餐飲行業(yè)。

2022年3月21日，杭州銀泰西湖文化廣場(chǎng)一餐廳內(nèi)的兩廚師起沖突，導(dǎo)致其中一廚師被捅死的慘劇。

餐飲企業(yè)內(nèi)部為何會(huì)出現(xiàn)暴力？其實(shí)無(wú)外乎兩大原因：一是人性的喪失；二是利益驅(qū)使。

人性的喪失

人性是什么？

了解人性，可以從動(dòng)物與人的不同點(diǎn)看出。

就自然本性來(lái)說(shuō)，動(dòng)物與人共同具備的特點(diǎn)是“生存和生存競(jìng)爭(zhēng)”。

就社會(huì)本性來(lái)說(shuō)，人具備的特點(diǎn)是“協(xié)作和互助”，這是馬克思和恩格斯總結(jié)出來(lái)的人性的本質(zhì)，也是人的根本精神。

“人的本質(zhì)并不是單個(gè)人所固有的抽象物，在其現(xiàn)實(shí)性上，它是一切社會(huì)關(guān)系的總和”，馬克思說(shuō)，“社會(huì)關(guān)系的含義是指許多個(gè)人的合作”。

恩格斯說(shuō)，“人們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中的相互關(guān)系的特征，是不受剝削的工作者之間的同志合作和社會(huì)主義互助”。

這就是說(shuō)，人與動(dòng)物共同具備的特點(diǎn)只能稱(chēng)為獸性。人性則是人的社會(huì)性，也就是協(xié)作和互助。

作為一家企業(yè)內(nèi)部員工，為了企業(yè)向前發(fā)展，員工與員工之間協(xié)作互助，企業(yè)發(fā)展才有希望。但是，當(dāng)員工與員工之間關(guān)系出現(xiàn)不和諧甚至發(fā)生暴力沖突時(shí)，就會(huì)直接影響企業(yè)發(fā)展。上海浦東一酒店發(fā)生的廚師長(zhǎng)殺人案就是暴力沖突的典型，也是人性喪失的表現(xiàn)。

人性喪失不僅給受害者和所在企業(yè)造成傷害，而且給社會(huì)也造成巨大危害。

人性的喪失已經(jīng)成為當(dāng)今中國(guó)的一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。時(shí)寒冰早在《時(shí)寒冰說(shuō)：未來(lái)二十年，經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)》一書(shū)寫(xiě)到：“中國(guó)當(dāng)下所面臨的最大危機(jī)，我想說(shuō)的是：人性危機(jī)”。

利益的驅(qū)使

除了人性喪失之外，利益的驅(qū)使也可以暴露人性最丑陋的一面：獸性。

在餐飲業(yè)，一些不正規(guī)的餐飲企業(yè)為了圖省事兒，將廚房承包出去。廚房承包等于廚房人員隨時(shí)可以更換，也等于企業(yè)不掌握技術(shù)。一家不掌握技術(shù)的企業(yè)是不可能生產(chǎn)穩(wěn)定的產(chǎn)品的。

正因?yàn)槿绱耍?guī)的餐飲企業(yè)絕不會(huì)搞什么廚房承包。這里的廚房承包指廚房整體承包，即確定廚房總?cè)藬?shù)和總工資后，由廚房承包人負(fù)責(zé)領(lǐng)取工資，承包人再根據(jù)自己確定的廚房人員崗位工資，由承包人再支付工資給廚房員工。

也就是說(shuō)，給廚房人員開(kāi)工資的是承包人，即廚師長(zhǎng)。這樣一來(lái)，廚師長(zhǎng)就有貓膩可圖，比如，對(duì)于廚房?jī)?nèi)部，承包人可以每個(gè)人每月少定500元，這樣就可以多得一部分差額收入，如果廚房人員為20人，承包人就可以每月多得1萬(wàn)元的額外收入。

另外，廚房處于半承包時(shí)，也同樣如此。這里的半承包指餐飲門(mén)店的廚房人員由廚師長(zhǎng)一人招來(lái)，只是工資仍然由餐飲門(mén)店負(fù)責(zé)發(fā)放。

由于廚房人員是承包人的廚師長(zhǎng)招來(lái)，每人在招來(lái)之前，已經(jīng)私下確定了工資，但是廚師長(zhǎng)在上報(bào)每個(gè)崗位人員的月工資時(shí)可以多報(bào)500元，等廚房人員開(kāi)支后，廚師長(zhǎng)就私下收回自己多報(bào)的500元。這樣，多報(bào)出的工資還是流進(jìn)了廚師長(zhǎng)的口袋。

也就是說(shuō)，廚房承包和半承包區(qū)別不大。

毫無(wú)疑問(wèn)，只要是廚房承包的企業(yè)，廚房管理肯定有大問(wèn)題，有一家算一家。因?yàn)槟莻€(gè)承包者的廚師長(zhǎng)不懂廚房管理，如果承包的廚師長(zhǎng)懂廚房管理，就可以不帶一人搞定廚房，而不是帶一幫人到廚房并形成幫派，眾所周知，幫派就是管理的最大障礙。因?yàn)閺N房承包可以帶來(lái)貓膩，所以廚房承包的餐飲門(mén)店容易上演人性最丑陋的一幕：當(dāng)廚房中有剩余的人不是自己帶來(lái)的時(shí)，往往通過(guò)罵人或發(fā)脾氣等方式讓其自己提出辭職，一旦廚房出現(xiàn)不滿(mǎn)者，就容易爆發(fā)沖突。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

另外，作為廚房承包者的廚師長(zhǎng)，既然可以揩廚房員工的油，那廚房員工就可以揩餐廳的油：偷吃、偷拿餐廳熟牛肉等飲食，并且不用擔(dān)心被舉報(bào)，因?yàn)榇蠹沂且换锏摹?/p>

同時(shí)，拿了別人手軟的廚師長(zhǎng)，對(duì)廚房人員犯錯(cuò)也必然不會(huì)在乎，這種不在乎就是廚房管理不善的表現(xiàn)，也是引發(fā)食品安全事故的原因。

因此，在利益驅(qū)使下，廚房承包不僅給自己的企業(yè)埋下了食品安全隱患，而且培養(yǎng)了一個(gè)與員工對(duì)立的“土皇帝”，當(dāng)這個(gè)“土皇帝”及其同伙失去人性時(shí)，就會(huì)給員工、企業(yè)和社會(huì)造成危害。

比如，2021年9月，北京一家酒樓因?yàn)閺N房處于半承包狀態(tài)，四川籍的廚師長(zhǎng)一方因?yàn)榕懦夥撬拇娜藛T，與山東籍的一廚師發(fā)生打架事件，此事驚動(dòng)了當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)。這樣的例子在實(shí)行廚房承包或半承包的餐飲企業(yè)比較常見(jiàn)。

如何避免餐廳內(nèi)部暴力發(fā)生？

①除了不能搞廚房承包或半承包外，還要提前詢(xún)問(wèn)應(yīng)聘人員的經(jīng)歷。比如，有打架經(jīng)歷的，堅(jiān)決不能用。一家餐廳一旦聘用爛人，那么好人就會(huì)離你而去。

②各部門(mén)管理人員要提前告知：互相配合，誰(shuí)不配合誰(shuí)下崗。

③管理人員處理問(wèn)題力求公平。很多問(wèn)題的發(fā)生往往因?yàn)椴还剿隆１热纾蛷d經(jīng)理、廚師長(zhǎng)上班帶頭玩手機(jī)，你就無(wú)法阻止員工工作時(shí)間玩手機(jī)。除非管理者以身作則。

④發(fā)現(xiàn)部門(mén)之間不和諧苗頭，要及時(shí)處理，將問(wèn)題處理在萌芽狀態(tài)。

最后，需要提示酒店餐飲企業(yè)員工的是：一旦發(fā)現(xiàn)自己所在的餐廳出現(xiàn)有打人傾向的爛人，最好遠(yuǎn)離這些人，如果餐廳不擔(dān)心聲譽(yù)而繼續(xù)使用爛人，那就三十六計(jì)走為上計(jì)。

總之，作為餐飲企業(yè)，不可以給自己的企業(yè)制造隱患、不可以姑息打架者。作為管理者，要以身作則、與人合作，要將問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。作為員工，要留意工作場(chǎng)所是否存在人身安全風(fēng)險(xiǎn)并早做防范，同時(shí)不要計(jì)較發(fā)生在工作場(chǎng)所的小事兒。這樣，就可以減少或避免內(nèi)部暴力事件的發(fā)生了。