如果聽到“許甜甜”三個(gè)字，你會(huì)想到什么？大多數(shù)人會(huì)想到一個(gè)年輕可愛的女孩子。

應(yīng)該沒有人會(huì)想著它是一顆鹵鴨頭。

01

粉色的鹵鴨，誰不愛？

經(jīng)常探街的我，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的新消費(fèi)品牌：許甜甜。

見到它時(shí)，首先就被這大面積粉色吸引了，視線回避不了。在鄭州最繁華大型商場負(fù)一層，各種風(fēng)格的輕食餐飲店激烈競爭，它還是能一眼脫穎而出。

擠擠攘攘的大衛(wèi)城負(fù)一樓，消費(fèi)環(huán)境萬般嘈雜。

許甜甜店鋪采用一個(gè)大面積的色彩吸引注意力是第一優(yōu)點(diǎn)；色彩對應(yīng)精準(zhǔn)的客群偏好是第二優(yōu)點(diǎn)——幾乎沒有女生不注意到粉色；品牌名稱與眾不同，記憶點(diǎn)鮮明同時(shí)非常契合色彩調(diào)性，好名稱+清晰品類是第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)；產(chǎn)品選擇了女生愛吃的零食大品類，這個(gè)品類賽道雖然大，頭部格局穩(wěn)定，卻從來沒有出現(xiàn)時(shí)尚年輕化的品牌存在，踩準(zhǔn)了需求空白，這是第四個(gè)優(yōu)點(diǎn)；選址好，讓品牌始終處于強(qiáng)曝光的客流量中，這是第五個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

第一感覺，這是營銷高手的操盤。

5月底才剛剛試業(yè)，非正式開業(yè)。可是品牌的推廣物料、活動(dòng)物料一應(yīng)俱全。

抖音和大眾點(diǎn)評的掃碼點(diǎn)評都設(shè)計(jì)成現(xiàn)場手持物料，在現(xiàn)場一步步引導(dǎo)顧客關(guān)注、好評，送禮品。

線下線上，營銷閉環(huán)：通過抖音、大眾點(diǎn)評引流到線下→現(xiàn)場促銷動(dòng)作+時(shí)尚禮品→將客戶導(dǎo)到線上私域→采用禮品方式鼓勵(lì)消費(fèi)者好評→線上口碑傳播。

品牌禮品是女生喜歡的卡通胸針、閃鉆項(xiàng)鏈，質(zhì)感都不錯(cuò)；這些blingbling的小東西讓消費(fèi)者愿意為之給個(gè)好評。

從產(chǎn)品銷售到品牌口碑的引導(dǎo)，流暢緊扣。許甜甜一系列周全的營銷操作讓人喝采。

品牌擺明了要賺女生的錢，客群定位非常精準(zhǔn)。

買了鴨架和鴨翅，連到手的包裝袋都是讓人心動(dòng)的粉色。比普通打包袋時(shí)尚得多，顏值和品質(zhì)兼具，產(chǎn)品價(jià)格與市場鹵鴨產(chǎn)品無差，包裝則贏出很多——這些小細(xì)節(jié)上的體驗(yàn)感通常是消費(fèi)者津津樂道的，例如胖東來。

作為鹵味界的新生品牌，是誰出手就這么漂亮？創(chuàng)業(yè)初期就一次性把重要的事情做對呢？

02

吃鹵鴨，也要很時(shí)尚！

品牌帶給我的好感很強(qiáng)烈，于是在許甜甜抖音官方號，聯(lián)系了品牌負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了一些更深入的交流。

畢竟這種優(yōu)秀的新生品牌案例，市場非常少見，大部分餐飲小品牌初開時(shí)都有一個(gè)懵懂期，支出基本圍繞店租、產(chǎn)品、人工，很少在營銷上花心思。

許甜甜算是非常思路清晰，在開店之前就考慮周詳，準(zhǔn)備充分，完全是抱著一顆要爆紅的心來開張的。

他們是一支怎么樣的團(tuán)隊(duì)呢？

跟品牌總監(jiān)、運(yùn)營負(fù)責(zé)人聊過之后，果不其然，這是一支成熟的團(tuán)隊(duì)。充分說明了背后老板的果敢投入，一個(gè)目前僅有兩家店的新品牌，團(tuán)隊(duì)框架已經(jīng)較為完整：品牌、運(yùn)營、采購各司其職。

排隊(duì)的消費(fèi)者

兩個(gè)崗位負(fù)責(zé)人行業(yè)經(jīng)驗(yàn)資深，對打造許甜甜樣板店鋪很有信心。透露開業(yè)二十多天，目前日均流水6-7000元左右，預(yù)期目標(biāo)是達(dá)到12000元/天——產(chǎn)品基本當(dāng)天售完，接下來的重點(diǎn)是提升產(chǎn)品的日供應(yīng)量。

運(yùn)營負(fù)責(zé)人認(rèn)為“許甜甜·衢州鴨頭”在賽道選擇上特別明確，鹵鴨貨的市場規(guī)模巨大，頭部已成萬店品牌，說明這類產(chǎn)品的受眾非常廣泛，需求量巨大。產(chǎn)品上有自身的獨(dú)特性，相對鹵味大品牌們的中央廚房模式，許甜甜突出“新鮮現(xiàn)鹵”的特點(diǎn)，主打讓顧客每天都吃到新鮮的鹵味。

現(xiàn)場品嘗，鮮鹵的鴨貨肉質(zhì)更松軟一些，沒有冷藏過的鹵味收縮筋巴的感覺。口感是見仁見智，也許有消費(fèi)者就喜歡筋巴的口感，但至少許甜甜在產(chǎn)品上沒有什么可挑剔的缺點(diǎn)，尤其是現(xiàn)鹵不會(huì)因?yàn)榉胖锰L時(shí)間導(dǎo)致過咸，更健康一些。

店內(nèi)飲料產(chǎn)自衢州，呼應(yīng)店招上“衢州鴨頭”

我提出一個(gè)問題，在行業(yè)技術(shù)成熟的品類，大家的產(chǎn)品優(yōu)勢差距其實(shí)是不明顯的，消費(fèi)者不一定能在吃喝上分辨出同類產(chǎn)品的差別？

許甜甜品牌總監(jiān)是山東美女，她說所以我們沒有特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品，而是走品牌視覺的路線，用“時(shí)尚+ 顏值”打開市場——特別是從線上做營銷，口味是感覺不到的，但一個(gè)店好看是可以感受到的。

許甜甜一開始就定位為“年輕化潮牌”的方向，主打用戶是18-40歲的青年女性。

正如前面的圖示，許甜甜開店之前，把品牌調(diào)性、產(chǎn)品包裝、宣傳物料全部制作到位，一亮相就是完整的品牌形象，讓消費(fèi)者很有信任感。

品牌大膽采用粉色作為視覺符號，店招設(shè)計(jì)簡潔醒目，非常符合“提高識別效率 、降低記憶成本”的專業(yè)要求，也營造出新鮮感、帶來別具一格的鹵味消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)說這個(gè)品牌的所有視覺出品，都是老板自有團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行結(jié)果表現(xiàn)出色。

美女總監(jiān)提到在一開始，公司就是圍繞著在年輕人中傳播屬性強(qiáng)的產(chǎn)品去做研發(fā)，品牌的策略方向基本由老板制定，營銷端和運(yùn)營端形成強(qiáng)配合班底。

畢竟對一個(gè)品牌來說，如果營銷強(qiáng)，運(yùn)營承接不了，口碑會(huì)一塌糊涂；如果運(yùn)營好，營銷跟不上，品牌會(huì)進(jìn)展得十分緩慢，錯(cuò)過最恰當(dāng)機(jī)遇。

兩者沒有先后輕重的區(qū)分，只有齊肩并進(jìn)，才能快速成就一個(gè)品牌的崛起。

一個(gè)企業(yè)最關(guān)鍵的發(fā)展成本，是時(shí)間。

03

行業(yè)老，需求是新的……

鹵味，尤其是鴨貨鹵味，算不算一個(gè)紅海賽道？

當(dāng)然算。年初絕味、周黑鴨和煌上煌相繼發(fā)布財(cái)報(bào)，三巨頭的數(shù)據(jù)并不美好，行業(yè)虧損下滑是主旋律。

尋常街邊鹵味店的生意狀況自然可想而知。由于輕投資、輕運(yùn)營，鹵味小吃店隨街可見。可是大部分鹵味店鋪都存在產(chǎn)品雷同、口味無特色、形象同質(zhì)化等問題，三個(gè)巨頭主要也是以產(chǎn)品+渠道+供應(yīng)鏈取勝，并沒有在品牌文化上與消費(fèi)者需求同步。

許甜甜的聰明之處，就在于找到成熟賽道的差異化戰(zhàn)略點(diǎn)。把它稱之為鹵味的時(shí)尚品類開創(chuàng)者一點(diǎn)不為過。

鹵味也許已經(jīng)飽和了，但時(shí)尚的鹵味目前還在需求空白期。

與頭部們對比也不遜色

就像劉春雄老師說：“滿足生存需要的產(chǎn)品太豐富了，滿足生活欲望的產(chǎn)品還很稀缺。”

我認(rèn)為品牌的核心價(jià)值就是去滿足人們的欲望需求。在馬斯洛需求理論中，生理需求之上還有四個(gè)層級，這些都可以是品牌獨(dú)辟蹊徑的突圍方式。

新品牌建設(shè)期，以我的“全景產(chǎn)品思維”搭建模式來衡量，許甜甜在“品牌認(rèn)知、符號記憶、消費(fèi)體驗(yàn)、情緒滿足、產(chǎn)品功能、支付價(jià)格”六個(gè)方面都做得較為出色，具備了品牌良性發(fā)展，甚至突飛猛進(jìn)的基因。

在“文化標(biāo)簽”、“價(jià)值主張”兩個(gè)方面，目前還有待提升，【衢州鴨頭】作為品類標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者快速get到產(chǎn)品是什么，而文化標(biāo)簽是進(jìn)一步讓消費(fèi)者感知到品牌有什么，和“我”怎么樣相關(guān)？

對許甜甜品牌前有幾個(gè)小建議：

1、衢州的衢加個(gè)拼音最好（qu），畢竟這個(gè)字不常見不好讀。

2、店鋪產(chǎn)品的陳列還可以更精致化，呈現(xiàn)時(shí)尚感氛圍感味，滿足消費(fèi)者的感知體驗(yàn)。（目前是在大方盤里擺著不同鹵味，顯得粗放）

3、許甜甜是一個(gè)自帶IP的品牌名稱，IP的創(chuàng)建會(huì)極大推動(dòng)品牌的用戶互動(dòng)率，形成文化性消費(fèi)。。

許甜甜以粉色時(shí)尚的形象進(jìn)軍鹵味界，它的發(fā)展非常值得期待，或者很快我們就能各大城市的中心區(qū)域看到她的倩影。

加油，下一站“天后”呀。

本文轉(zhuǎn)載自感受品牌公眾號，作者： 傅飛揚(yáng)；圖片拍攝：傅飛揚(yáng)