創(chuàng)業(yè)不易，多聽(tīng)聽(tīng)過(guò)來(lái)人的建議，也許能少走不少?gòu)澛罚?/span>

在知乎上有人留言問(wèn)，大學(xué)剛畢業(yè)想做餐飲，有沒(méi)有什么更好的建議。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我談?wù)勎业囊恍┫敕ǎＭ麑?duì)初入行的餐飲朋友能有所啟發(fā)。

第一，就是必須要找個(gè)人帶你入行。 ?餐飲行業(yè)，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。不管是開(kāi)大的中餐店還是開(kāi)小的快餐店，哪怕是夜市擺個(gè)攤，都有它的門(mén)門(mén)道道。所以你得先對(duì)這個(gè)領(lǐng)域有所了解，別一抹黑就扎進(jìn)去了，最后交了智商稅。我一個(gè)朋友去年想開(kāi)飲品店，到南方跑了一圈，加盟了一個(gè)品牌，交了8萬(wàn)塊錢(qián)加盟費(fèi)，回來(lái)找個(gè)商場(chǎng)準(zhǔn)備開(kāi)店，結(jié)果審核沒(méi)過(guò)，理由是這個(gè)所謂的品牌連商標(biāo)都沒(méi)有。

第二，剛開(kāi)始建議先別做太大，從小做起。 ?就我對(duì)身邊認(rèn)識(shí)的餐飲人的了解來(lái)看，初次創(chuàng)業(yè)開(kāi)第一家店就大獲成功的很少，基本上都是走了不少?gòu)澛分蟛拍塬@得行業(yè)真知。我們?cè)诰W(wǎng)上通過(guò)各種渠道都能看到別人講經(jīng)驗(yàn)，但是真正到了自己遇到時(shí)就是另一回事了，古人說(shuō)“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，這話(huà)還是很有道理的。為啥第一家店難成功，原因有這幾個(gè)：一是太理想化，二是初生牛犢不怕虎，三是盲目自信。很多初次做餐飲的人，裝修一定要按自己的理念來(lái)，設(shè)備一定要用最好的，還沒(méi)開(kāi)始就要顛覆行業(yè)老大老二，今天剛一開(kāi)業(yè)就覺(jué)得明天人生就要達(dá)到了高潮……最好的做法就是從小做起，一步一步做大，入了這一行，就要按照這一行的規(guī)矩來(lái)。

第三，做餐飲最重要的就是產(chǎn)品。 ?自己如果不懂產(chǎn)品，最好選品牌加盟，如果你從一開(kāi)始就有產(chǎn)品技術(shù)那就另當(dāng)別論。如果不懂產(chǎn)品，那就只能找大師傅，或者加盟品牌。現(xiàn)在懂技術(shù)的人不好招，能招來(lái)的成本又會(huì)很高，尤其是剛開(kāi)始做餐飲的小白，弄不好會(huì)被師傅綁架，我見(jiàn)過(guò)很多店都是因?yàn)閺N師的關(guān)系最后走向倒閉的。加盟的話(huà)在產(chǎn)品技術(shù)上就相對(duì)比較省事，但是考察加盟品牌的好壞又是一大難題，現(xiàn)在各種各樣的虛假加盟越來(lái)越多，所以一定要仔細(xì)分辨。最簡(jiǎn)單的辦法就是多考察幾次，多做對(duì)比，不要看過(guò)一兩次一沖動(dòng)就做決定。

第四，如果找人合伙，一定要謹(jǐn)慎考慮。 ?首先合伙人合得一定要先是能力，比如說(shuō)懂技術(shù)，懂管理，懂營(yíng)銷(xiāo)，在一起能互相補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，這是最好的。其次再是錢(qián)，一定要有一個(gè)人拿大頭，切忌不要股權(quán)平均，這樣到最后不管事情做好做壞都會(huì)是隱患。創(chuàng)業(yè)前期，盡量避免一大堆人只出錢(qián)，啥都不管，然后花錢(qián)招人來(lái)做事情，這樣的店十有八九是要黃。

第五，做好吃苦的準(zhǔn)備。 ?餐飲行業(yè)絕對(duì)不是想象的高大上的，一定是最辛苦的行業(yè)之一。創(chuàng)業(yè)初期不要想做甩手掌柜，凡事自己可以不做但是不能完全不懂。生意好的時(shí)候身體累，生意不好的時(shí)候心累，永遠(yuǎn)都有操不完的心。有很多人有著本職工作，想把餐飲作為第二產(chǎn)業(yè)來(lái)做，如果沒(méi)有非常懂行的人來(lái)幫你，建議最好別沖動(dòng)。

第六，選址一定要選好。 ?做餐飲選址定生死，要結(jié)合你的產(chǎn)品你的客群去思考，不能憑感覺(jué)。選址最好是用數(shù)據(jù)去衡量，不要只是看了一兩次就決定。我曾經(jīng)選址時(shí)為了觀(guān)察一個(gè)地方蹲點(diǎn)蹲了一周多。選址也不能只是聽(tīng)別人的判斷就盲目決定，更不能為了房租便宜而原則不合適的地方。

第七，別把興趣當(dāng)方向。 ?很多人喜歡從自己愛(ài)吃的項(xiàng)目入手，認(rèn)為自己愛(ài)的東西，別人也一定會(huì)喜歡。在選擇項(xiàng)目這個(gè)事情上，除非你沒(méi)得選（比如你身邊就有某一個(gè)項(xiàng)目的資源，做起來(lái)就比較有優(yōu)勢(shì)）否則一定要了解市場(chǎng)的狀況，看消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，然后再去定方向，定產(chǎn)品。定了方向和產(chǎn)品之后就是定位選址的位置和方向，一步一步推進(jìn)。用營(yíng)銷(xiāo)策劃的行話(huà)說(shuō)這就叫定位，定戰(zhàn)略，定戰(zhàn)術(shù)。總而言之，多想想總歸是沒(méi)有壞處的。

第八，餐飲賺錢(qián)的方法只有四個(gè)字：開(kāi)源節(jié)流。 ?開(kāi)源就是好好做營(yíng)銷(xiāo)，做好宣傳，做好口碑，讓更多顧客進(jìn)店，消費(fèi)的人多了，你才可能賺得多。節(jié)流就是控制成本，減少浪費(fèi)，開(kāi)家小餐飲店，你以為錢(qián)都是賺回來(lái)的，其實(shí)錢(qián)都是省出來(lái)的。當(dāng)然，省的前提是合理控制成本，可不是偷工減料，以次充好。