知乎上有人問(wèn)：為什么這幾年餐飲創(chuàng)業(yè)突然火起來(lái)了？其實(shí)不是這幾年餐飲行業(yè)突然火了，是因?yàn)槭芑ヂ?lián)網(wǎng)的影響，隨著整個(gè)大環(huán)境的變化，很多原來(lái)很火的行業(yè)都不那么景氣了，而餐飲行業(yè)因?yàn)槟承┕逃械膶傩裕煌粕狭孙L(fēng)口浪尖。

仔細(xì)分析一下，餐飲行業(yè)的火爆與其本身的這幾個(gè)特征密不可分：

1.客群市場(chǎng)大。 都說(shuō)民事食為天，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)都得吃飯，而且經(jīng)濟(jì)越好，人對(duì)吃飯的要求越高，這也就促使了這個(gè)行業(yè)的持續(xù)繁榮。

2.消費(fèi)頻次高。 對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，一日三餐必不可少。吃飯是頭等大事，相比任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)頻次可能都不及餐飲、而且餐飲消費(fèi)是剛需，高頻+剛需，這就是餐飲最大的魅力。

3.現(xiàn)金流。 很多人離開(kāi)原有的比較賺錢(qián)的行業(yè)，很大的一個(gè)原因就是現(xiàn)金流。很多老板常常感慨，賬上有錢(qián)，手里沒(méi)錢(qián)，錢(qián)賺了要不回來(lái)讓很多人對(duì)自己的工作是又愛(ài)又恨。餐飲最大的好處就是現(xiàn)金流，短平快，見(jiàn)效快，這也成了吸引很多人的重要原因。

4.低門(mén)檻。 在很多外行人看來(lái)，餐飲的門(mén)檻很低，而且做餐飲風(fēng)險(xiǎn)小。所以一直有這樣一個(gè)說(shuō)法：行業(yè)干遍，不如賣(mài)飯。實(shí)際上只有進(jìn)了這個(gè)行業(yè)以后，才會(huì)知道餐飲行業(yè)的水有多深。

5.強(qiáng)線(xiàn)下。 受互聯(lián)網(wǎng)的影響，很多傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)體生意都越來(lái)越不好做，逼著老板們轉(zhuǎn)型做線(xiàn)上，比如服裝行業(yè)，化妝品行業(yè)等。但是餐飲線(xiàn)下的場(chǎng)景很難被線(xiàn)上所取代，盡管外賣(mài)發(fā)展的如火如荼，但是線(xiàn)下就餐最主要的一個(gè)場(chǎng)景：聚會(huì)，是線(xiàn)上很難取代的。人要社交，就離不開(kāi)線(xiàn)下的吃喝玩樂(lè)。所以現(xiàn)在在很購(gòu)物中心里，餐飲的占比已經(jīng)越來(lái)越越多，搶線(xiàn)下是餐飲應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)的護(hù)城河。

這是從大環(huán)境來(lái)說(shuō)。再?gòu)男袠I(yè)本身來(lái)講，餐飲的火爆也和這幾個(gè)因素有關(guān)：

1.人對(duì)餐飲的態(tài)度的轉(zhuǎn)變。 以前年輕人都看不起做餐飲的，所以有句調(diào)侃的話(huà)說(shuō)的是“臉大脖子粗，不是大款就是伙夫”，現(xiàn)在人對(duì)餐飲的態(tài)度越來(lái)越友好，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)做餐飲，研究生做餐飲都已經(jīng)成了行業(yè)標(biāo)配，還有人說(shuō)如果遇到一個(gè)餐飲人趕緊就嫁了（我一直對(duì)這句話(huà)充滿(mǎn)了質(zhì)疑，作為一個(gè)資深餐飲人，為啥我還是單身吶？）。以前的“賣(mài)飯的”，如今也成了受人尊敬的職業(yè)，這種思維的轉(zhuǎn)變，影響了年輕人的擇業(yè)觀(guān)。

2.連鎖加盟的發(fā)展。 現(xiàn)在越來(lái)越多的加盟連鎖品牌，使開(kāi)店變得更加簡(jiǎn)單，年輕人只要有點(diǎn)閑錢(qián)，考察好了項(xiàng)目之后，很容易開(kāi)一家屬于自己的店。這不像過(guò)去，學(xué)藝多年才能出師，有手藝才能闖蕩江湖的年代已經(jīng)過(guò)去了，這是一個(gè)豎子都可以成名的年代。

3.物流供應(yīng)鏈的發(fā)展。 餐飲物流和供應(yīng)鏈的發(fā)展，使產(chǎn)品和原料的運(yùn)輸和配送變得更簡(jiǎn)單，餐飲的技術(shù)門(mén)檻越來(lái)越低，所以行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻也變得非常低了。即使你連飯都不會(huì)做，只要有錢(qián)，都可以開(kāi)一家自己的店，因?yàn)樗械漠a(chǎn)品都有人給你配送。

4.消費(fèi)升級(jí)。 消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮導(dǎo)致了這個(gè)行業(yè)的繁榮。

5.資本的推動(dòng)。 以前的資金行業(yè)是從來(lái)瞧不起餐飲行業(yè)的，其中最重要的就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)的監(jiān)管等問(wèn)題。如今有了供應(yīng)鏈和移動(dòng)支付，這些問(wèn)題都迎刃而解了。這幾年來(lái)，資金頻頻與餐飲聯(lián)姻，讓餐飲行業(yè)成了香餑餑，所以越來(lái)越多的人都開(kāi)始仰望這座金山了。

當(dāng)然，最后還是要再潑一盆冷水：這幾年的確是餐飲最繁榮的時(shí)間，同時(shí)也是餐飲閉店率最高的時(shí)間。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在的餐椅店，平均壽命不會(huì)超過(guò)一年，整體盈利的店面數(shù)量不超過(guò)總數(shù)的20%。也就是說(shuō)，在這個(gè)行業(yè)里，魚(yú)龍混雜，水大魚(yú)大，你眼看別人起高樓時(shí)，千萬(wàn)別眨眼，有可能瞬間之后，又會(huì)看到樓塌了……