今天的一則消息引起了法務君的關(guān)注：江蘇省無錫市監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)內(nèi)一食品公司有批次進口冷凍牛肉未送檢，而就是這批產(chǎn)品，核酸檢測為新冠病毒陽性！

網(wǎng)友們唏噓一片：這牛肉要是流入餐飲行業(yè)，不知會引發(fā)怎樣的不良后果。

這一輪的新冠肺炎疫情傳播，零星出現(xiàn)在北方幾個城市，但這不其余的大片區(qū)域就是安全之地。

從各地披露的信息來看，仍有一些地方的冷鏈出現(xiàn)零散疫情，更有一些企業(yè)違規(guī)采購冷鏈食品，其中，還有我們熟知的華萊士品牌。

多家華萊士被查封

2020年12月，多地的華萊士餐廳，都受到了市場監(jiān)管部門的重點關(guān)照。

原因在于，湖北省黃岡市的7家華萊士餐廳，違規(guī)采購了監(jiān)測證明不齊全的冷鏈食品。

事情可以追溯到去年的12月2日。當天，黃岡市黃州區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)的華萊士門店進行檢查，發(fā)現(xiàn)其店內(nèi)使用的冷凍冷藏肉未經(jīng)南湖核酸待檢點進行核酸檢測直接購回使用 ，其行為涉嫌違反黃州區(qū)疫情防控指揮部通告要求。

我們看一下黃岡市對于冷鏈物流的防疫要求：

市區(qū)冷凍冷藏肉品、水產(chǎn)品一律實行先檢測、后入庫，經(jīng)疾控部門檢測合格的方能入庫、上市

采購國內(nèi)產(chǎn)地的冷凍肉品，必須嚴格執(zhí)行事前報備、進入待檢區(qū)集中接受檢測，一律不得擅自采購、加工和銷售無核酸檢測合格證明文件的冷凍冷藏肉品

……

隨即，涉事的7家門店被查封，相關(guān)責任人也被行拘。

作為擁有超過10000家門店的連鎖品牌，數(shù)家店集中出現(xiàn)違規(guī)采購冷鏈食品，這當然是大事兒。各地也展開了對華萊士的突擊檢查，還好，沒有再發(fā)現(xiàn)嚴重情況。

多個企業(yè)曾被處罰

黃岡市的防疫要求，在國內(nèi)的其他地方也能看到；這7家華萊士餐廳犯過的錯誤，其他品牌也曾踩過坑。

2020年12月22日，安徽省宿州市碭山縣市場監(jiān)管部門對九田家烤肉店檢查中，發(fā)現(xiàn)該烤肉店后廚操作間內(nèi)冰柜存放的進口冷鏈食品，無法提供產(chǎn)品進口貨物報告單、新冠病毒核酸檢測報告、消毒證明等。

近日，因違規(guī)采購進口冷鏈雞爪，產(chǎn)品無法提供核酸檢測報告和消毒證明，江西撫州一家“老鄰舍”餐飲店被罰12萬元。

2020年8月，安徽省淮北市曾對一食品公司作出處罰，因為相關(guān)冷鏈食品無中文標簽、無合法來源證明、無檢疫合格證明文件標志，被處以了100.5萬元的罰款。

這可不是個小數(shù)目，但涉案的食品更是“重量級”：500箱凍牛肉、500多箱凍豬耳、1300公斤拆箱的凍牛肉……

和平的時候，我們很難感受戰(zhàn)爭的殘酷；但一旦戰(zhàn)爭來臨，瞬間就會向往和平。抗疫尚未結(jié)束，新的疫情又不斷出現(xiàn)疫情，這個時候，還敢使用防疫證明不齊全的食品，著實太放肆。

無核酸檢測報告，不得銷售 ?

在河北的新冠肺炎疫情蔓延的時候，法務君曾經(jīng)發(fā)文，介紹了商務部對于餐飲服務場所的防疫指南。

其中，對于冷鏈食品的采購，有明確要求：不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。 ?

而在各地發(fā)布的防疫文件中，冷鏈行業(yè)，尤其是從事進出口的冷鏈物流企業(yè)也被重點提及。原因并不復雜，自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，已經(jīng)有多地的冷鏈物流產(chǎn)品核酸檢測呈現(xiàn)陽性，也有多個冷鏈物流從業(yè)人員被感染。

鑒于此，國家層面已經(jīng)多次發(fā)文，要求做好冷鏈物流的防疫。國務院聯(lián)防聯(lián)控機制在《關(guān)于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》中強調(diào)，重點冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照《食品安全法》以及《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告》（2020年第10號）等要求，嚴格執(zhí)行進貨查驗、出廠銷售記錄等制度。

2020年12月1日，國家市場監(jiān)管總局要求，強化常態(tài)監(jiān)管和應急處置，嚴格進口冷鏈食品從口岸到境內(nèi)生產(chǎn)、流通、銷售全程防控，沒有檢驗檢疫證明、沒有核酸檢測報告、沒有消毒證明、沒有追溯信息的，不得上市銷售。

1月8日，國家食品安全評估中心總顧問，陳君石院士在2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會上提到，要嚴格遵守政府所發(fā)布的相關(guān)規(guī)范，高度重視員工的防護以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。

總結(jié) ?

越來越近的春節(jié)，會在一定程度上提振餐飲消費市場。

備貨是必須的，但采購層面，還是要擦亮眼睛。尤其是對于進口食材，檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明、追溯信息等證明文件，一定要確保有且真。

全國多個地方已經(jīng)發(fā)布了倡議書，建議務工人員就地過年。在人的流動大幅減小的情況下，我們要把物的流通看仔細了。如上文提到的華萊士，一旦發(fā)現(xiàn)問題，罰款是小事，門店被查封就太得不償失了。

中國烹飪協(xié)會也曾表示，作為餐飲端，需要強化進口冷鏈食品的追溯管理，避免采購來源不明的進口冷鏈食品。

發(fā)條再上得緊一些，采購再盯得緊一些，熬的時間也就會少一些。