本期看點(diǎn)：

1、疫情之下的餐飲眾生相

2、有人積極自救，有人死于“疫情心態(tài)”

3、那些有“疫情心態(tài)”的國家都怎樣了

01 餐飲眾生相：一片狼藉，備受煎熬

近日，有消費(fèi)者爆料稱，“寧波的兩家哥老官火鍋暫停營業(yè)了”。

后來證實(shí)是因上海疫情影響，哥老官遭遇了食材供貨方面的問題，無奈選擇暫時(shí)閉店。后期何時(shí)恢復(fù)營業(yè)，將視疫情發(fā)展情況而定。

尤其2022年以來，從深圳開始，到上海封城，已經(jīng)3個(gè)月，而整體餐飲業(yè)更是飽受了3年疫情的反復(fù)折磨。當(dāng)下的現(xiàn)狀是：上海餐飲企業(yè)，一片狼藉，全國餐飲企業(yè)，備受煎熬。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

隨著海底撈、呷哺、九毛九等各大餐飲品牌的年報(bào)不斷發(fā)布，虧損與關(guān)店，成為餐飲業(yè)的主基調(diào)，讓越來越多的人陷入恐慌。

當(dāng)站在金字塔頂端的連鎖餐飲巨頭，經(jīng)營尚且岌岌可危時(shí)，可以料想其他餐飲品牌的生存狀態(tài)。甚至有媒體說，現(xiàn)在餐飲人已經(jīng)不聊餐飲了，聊的是活著。

疫情圍墻中，餐飲百態(tài)被刻畫在不同人身上。堂食關(guān)閉、外賣單量“凄慘”、日日虧損......讓萬千中小餐企老板走入絕境。

美團(tuán)王興說，2019年可能是過去十年最差的一年，但可能是未來十年最好的一年。

沒成想，這句話一語成讖。

02 有人積極自救，有人死于“疫情心態(tài)”

最近，大多餐飲人的心理狀態(tài)分為兩類，一類是積極自救，有的即便是被隔離了，也保持樂觀心態(tài)，一類則直接選擇躺平，患上了嚴(yán)重的“疫情心態(tài)”。

據(jù)左庭右院鮮牛肉火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們的社區(qū)團(tuán)購從最開始的50~80單，慢慢增加到了200多單，單價(jià)都在200元左右。

還借著這個(gè)機(jī)會(huì)上新，像左庭右院的餛飩、牛腩煲等，趕上疫情，順勢(shì)就把產(chǎn)品推出來，效果都還不錯(cuò)，餛飩上架10天就賣了1萬多份。

而像撈王、23°不太冷椰子雞這些上海火鍋品牌，都在積極開展外賣業(yè)務(wù)，并且把有料鍋底（豬肚雞、椰子雞）單人餐化，滿足不同消費(fèi)群體的就餐需求。

▲ 餐飲企業(yè)積極自救

此外，目前上海海底撈、呷哺、麥當(dāng)勞等多家餐飲品牌推出“團(tuán)購”模式，積極轉(zhuǎn)變思維方式，試圖沖出疫情之困的牢籠。

正如香天下火鍋創(chuàng)始人朱全所說，疫情常態(tài)下，企業(yè)唯一的出路就是更新，組織更新、人才更新、模式更新、產(chǎn)品更新、銷售更新。

在被通知隔離后，吼堂的老板李小孬帶著3瓶酒住進(jìn)了酒店，他告訴餐見君，不拒絕生活帶來的任何一種可能性，才是對(duì)待生活最好的方式。

他在隔離日記中寫道，“這場(chǎng)疫情，是個(gè)大浪淘沙的過程，對(duì)所有人的體質(zhì)、閱歷、認(rèn)知、人性、良知、勇氣等都是一場(chǎng)篩選。所以，戰(zhàn)勝意外和不幸，所要做的是，是提高免疫力。”

▲ 李小孬隔離日記

餐見君還看到，這群可愛的餐飲老板，即便自己正在遭受著重創(chuàng)，也不忘為同胞獻(xiàn)出一份力。

4月10日，老鄉(xiāng)雞用600噸物資馳援上海，包含十萬斤豬肉，十萬只雞和350多噸新鮮蔬菜，引來網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊；

先前，餐見君也在吳老幺火鍋創(chuàng)始人吳紹志的朋友圈看到，門店員工身著防護(hù)服，親自把抗疫物資送到各社區(qū)......

▲ 馳援上海

在我們感嘆這些餐飲人的強(qiáng)韌時(shí)，也有不少餐飲老板選擇了躺平，不是動(dòng)作躺平，而是心態(tài)躺平，把所有的不努力、不用心、不成功都?xì)w咎于疫情。

火鍋行業(yè)的這兩年，有人逆勢(shì)開店，有人沖刺上市，有人關(guān)店自救，也有人黯然離場(chǎng)，但聽到最多的話，可能就是“因?yàn)橐咔椋獠缓米隽?rdquo;。

而這類餐企，通常會(huì)成為時(shí)代的一粒炮灰。

03 那些有“疫情心態(tài)”的國家都怎樣了？

古書云，大疫不過三年，“抗疫戰(zhàn)”也逐漸進(jìn)入相持的最后階段，相信不久就會(huì)云開霧散。

而實(shí)際上，比疫情更可怕的，是有了“疫情心態(tài)”，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，為自己的躺平找外因。

一旦擁有這種心態(tài)，最終結(jié)果就是毀滅。

歷史上，有很多擁有“疫情心態(tài)”的國家。

比如，六國。秦國強(qiáng)大后，六國忌憚，一遇到秦國來襲，就割地相讓，換來短暫的和平后，秦國又來，又是割地賠款，最終被秦國滅掉。

六國放棄強(qiáng)大自身，用割地的形式去交換和平，心安理得地享受乞討來和平而不作為，是滅亡的主要原因。

再如，北宋。遼國打到了家門口，北宋納貢，乞來和平，后來，西夏也來打，北宋依舊納貢，再后來，北宋滅亡，老大從開封跑到杭州，成了南宋；金國又來打，南宋又給金納貢，然后，南宋也沒了。

南宋的老板，并未從北宋的滅亡里讀到啟示，依舊步其后塵，用送錢的方式換來“短暫安逸”的生活，把不作為歸因于對(duì)手的強(qiáng)大。

歷史上有不少人物也懷有“疫情心態(tài)”，像垓下之圍的項(xiàng)羽，怒吼一聲“天亡我”；再如明朝最后一任老板崇禎，臨死前悲憤喊出“諸臣誤我”，都是歸因外部的悲劇。

如果疫情像秦國、遼國、西夏和金國，那么，面對(duì)客流下降，營收銳減的老板，就像割地的六國和大宋，今日割五城，明日割十城，得一夕安寢，清早醒來，起視四境，而疫情又來矣，最后只得關(guān)門了事。

相較疫情心態(tài)的悲劇人物，中國歷史上也有很多殊死抵抗的英雄豪杰，像抵御元軍的文天祥、怒殺倭寇的戚繼光、再如鄭成功、林則徐、鄧世昌……他們身上有個(gè)共同點(diǎn)——從未想過放棄。

所以，我們看到壯士斷腕、臨陣換帥的海底撈和呷哺，看到從底層走出來的楊國福麻辣燙遞交招股書，默默積累13年而一舉天下知的七欣天品蟹軒，也看到周師兄和珮姐進(jìn)攻一線城市，摩拳擦掌為上市準(zhǔn)備......

▲ 珮姐老火鍋創(chuàng)始人朋友圈截圖

歷史是面鏡子，透過它，我們能看到過去，也能預(yù)知未來，是默然忍受命運(yùn)的毒箭，還是挺身反抗無涯的苦難？是哈姆雷特的問題，也是疫情下餐飲人的問題。

有位餐飲同行說得就很中肯，靠天靠地，不如靠自己。

“之前經(jīng)歷過幾輪疫情蹂躪，早就習(xí)以為常了，2020年初的苦頭沒白吃，還好，損失可控，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，天晴時(shí)別忘了修房子。”

最后

目前，可能是疫情最瘋狂的時(shí)候，但這也是疫情滅亡的前兆，不久，就會(huì)回到正常生活。

唯有放下疫情心態(tài)，才能更好地迎接行業(yè)的百花盛開。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：田果 張冬